准备食材：

猪里脊肉300克（记得切片儿，越薄越好哦）、豆芽200克、豆皮100克、葱姜蒜适量、干辣椒20克（爱吃辣的小伙伴们可以多放点儿）、花椒10克、豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、鸡精少许、淀粉1汤匙、蛋清1个

制作步骤：

第一步，腌肉片儿：把猪里脊肉切成薄片儿，放进碗里，加上点儿料酒、盐、鸡精、淀粉和蛋清，使劲儿搅拌均匀，腌制个10分钟左右。这么一腌，肉片儿就会变得又嫩又滑，口感绝对棒极了！

第二步，准备配菜：豆芽洗干净晾干水分，豆皮儿也切成细条状，葱姜蒜剁成末儿备用。干辣椒和花椒最好稍微泡一下水，这样炒的时候就不会炒焦啦。

第三步，炒底料：锅里倒点油，烧热之后把葱姜蒜末儿扔进去煸炒出香味儿，然后再加两勺豆瓣酱炒出红油。紧接着把干辣椒和花椒放进去，用小火慢慢翻炒，直到香气四溢。

第四步，煮配菜：在炒好的底料里面加点儿水或者高汤，大火烧开以后把豆芽和豆皮儿放进去，煮熟了就捞出来放到碗里当底菜。

第五步，煮肉片儿：把腌好的肉片儿一片片儿放进锅里，轻轻推开，等到肉片儿变颜色了就捞出来，摆在底菜上面。

最后一步，浇汤汁：把锅里的汤汁重新烧开，倒进装有肉片和底菜的碗里。汤汁儿得多放点儿，这样吃起来才够味儿嘛！

下面我再给大家分享几个小技巧：

1. 腌肉片儿的时候加点儿蛋清和淀粉，肉片儿会变得更嫩滑。但是腌制时间千万别太长，不然口感可就不好咯。

2. 炒底料的时候要用小火慢慢炒，免得出错。豆瓣酱和干辣椒的量可以根据自己的口味来调整。

3. 煮配菜的时候要先煮豆芽再煮豆皮，因为豆皮很容易煮烂。煮的时间也别太久，否则食材的口感和营养都会流失掉。

4. 煮肉片儿的时候要一片片儿放进去，别一股脑全倒进去，那样肉片儿容易粘在一块儿。煮的时间也别太长，免得肉片儿煮老了。

5. 浇汤汁儿的时候尽量均匀地淋在肉片和底菜上，这样每一口都能尝到浓郁的汤汁儿。

校对 庄武