进入4月，春暖花开的季节，不仅是大自然复苏的时刻，也是食欲最旺盛的时候。老渔民常说，每年四月，鱼类进入了最鲜美的时节，正是养生食补的好时机。特别是四种鱼，营养丰富，味美鲜香，常吃对身体大有裨益。这些鱼类不仅有着鲜美的口感，还富含丰富的蛋白质、矿物质和不饱和脂肪酸，对身体的滋补和保养有着独特的功效。香煎小银鱼、红烧鲫鱼、紫苏黄骨鱼、红烧鲈鱼，正是其中的佼佼者，深受老百姓喜爱。它们简单，滋味十足，吃上一口，满口鲜香，既能满足味蕾，又能调养身体。

一、香煎小银鱼：

材料：小银鱼 200克；生姜 适量；大蒜 适量；料酒 1勺；酱油 1勺；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；细砂糖 适量

步骤：

1. 清洗银鱼：将小银鱼清洗干净，去除内脏，冲洗去杂质，沥干水分。

2. 腌制银鱼：将清洗好的小银鱼放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀，腌制约10分钟，确保入味。

3. 准备配料：生姜切片，大蒜剁成末，备用。

4. 加热锅具：在平底锅中倒入适量的食用油，热锅凉油，先将锅加热至中小火。

5. 炒香姜蒜：油热后，先加入姜片煸炒出香味，再加入蒜末继续翻炒，注意火候，避免炒糊。

6. 煎小银鱼：将腌制好的小银鱼均匀地放入锅中，用中小火煎至两面金黄，约3-4分钟。用铲子翻面时要轻柔，避免破碎。

7. 调味与收汁：待银鱼煎至两面金黄后，加入少许细砂糖提鲜，再轻轻翻动，煎至表面稍微带点焦糖色，即可关火。

温馨提示：

(1) 小银鱼非常娇嫩，煎的时候火候不宜过大，以免煎得太老影响口感。

(2) 腌制时可以根据个人口味加入一些辣椒粉或五香粉，增加风味。

(3) 煎制时要轻轻翻动银鱼，避免鱼肉碎裂。

二、红烧鲫鱼：

材料：鲫鱼 2条（约500克）；生姜 适量；大葱 适量；大蒜 适量；料酒 2勺；生抽 2勺；老抽 1勺；白糖 1勺；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；水 适量；香葱（装饰） 适量

步骤：

1. 准备鲫鱼：鲫鱼宰杀后去鳞、内脏，清洗干净，特别是鱼腹部，要彻底清理。用厨房纸巾把鱼身表面水分擦干，方便煎鱼。

2. 腌制鱼：将鲫鱼放入碗中，加入少许盐和胡椒粉，稍微腌制10分钟，入味。

3. 准备调料：生姜切片，大蒜切末，葱切段备用。

4. 煎鱼：锅中倒入适量的油，油热后放入姜片和蒜末煸炒出香味。然后将鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄，尤其是鱼的两面要煎至微微焦脆。

5. 加入调料：煎好鱼后，加入料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖，快速翻动均匀，糖分溶化后会形成酱香味。

6. 加水炖煮：加入足量的水，水量稍微高于鱼身，盖上锅盖，转中小火炖煮10-15分钟，让鱼完全入味。

7. 收汁：待汤汁浓稠时，捞起鱼，再次翻动锅中的汤汁，继续收浓至你喜欢的浓稠度。最后可根据口味加入适量的盐调整味道。

8. 装盘装饰：收汁完毕后，将鱼盛出，撒上葱花作为装饰，增添色香味。

温馨提示：

(1) 煎鱼时小心操作：煎鱼时要控制油温，避免油温过高导致鱼肉焦黑，同时要轻轻翻动，以免鱼身破裂。

(2) 糖分的使用：白糖的加入能中和鱼腥味，带来甜香，但不要加得过多，以免过甜。

(3) 炖煮时间：炖鱼的时间不宜过长，鱼肉容易煮烂，保持适中火候即可。

三、紫苏黄骨鱼

材料：黄骨鱼 2条（约500克）；紫苏叶 适量；生姜 适量；大蒜 适量；料酒 2勺；酱油 2勺；白糖 1勺；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；清水 适量；香葱 适量；干辣椒（可选）适量

步骤：

1. 准备黄骨鱼：黄骨鱼处理干净，去鳞、去内脏、洗净，特别注意将鱼腹内的黑膜去掉，以免有腥味。用厨房纸巾将鱼身水分吸干，备用。

2. 腌制鱼：将黄骨鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉，淋入料酒，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟，入味。

3. 准备调料：将生姜切片，蒜切末，紫苏叶洗净，香葱切段，干辣椒切段备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后先放入姜片和蒜末煸炒出香味，再加入干辣椒段翻炒。

5. 煎鱼：将腌制好的黄骨鱼放入锅中，注意不要直接重叠。煎至两面微黄，鱼身表面略微焦脆，这样可以锁住鱼的鲜美。

6. 加入调味料：煎好的鱼加入酱油、白糖，翻动均匀，让鱼吸收调料的味道。接着加入适量的清水（大约与鱼平齐），将紫苏叶铺在鱼身上，慢慢炖煮。

7. 炖煮入味：将火调至中小火，盖上锅盖，炖煮10-15分钟，让鱼入味，汤汁浓郁。最后根据口味加入盐调味，继续炖煮至汤汁收浓。

8. 装盘与装饰：鱼炖好后，小心将鱼盛出，撒上香葱段和更多紫苏叶作为装饰，增添香气与色彩。盛出汤汁，淋在鱼上即可。

温馨提示：

(1) 腌制入味：腌制的时间不宜过长，10分钟即可让鱼更入味，同时避免鱼肉过咸。

(2) 煎鱼技巧：煎鱼时火候要适中，避免油温过高导致鱼皮煎焦。最好使用中小火，煎至两面微黄且表面略为脆。

(3) 紫苏叶的使用：紫苏叶是这道菜的关键，它带有清香味，可以去腥增香，不宜过早放入，要在炖煮过程中添加。

四、红烧鲈鱼

材料：鲈鱼 1条（约500克）；生姜 3-4片；大葱 1根；大蒜 3瓣；酱油 2勺；老抽 1勺；料酒 2勺；白糖 1勺；食用油 适量；盐 适量；水 适量；香葱 适量；红辣椒（可选）适量

步骤：

1. 处理鲈鱼：将鲈鱼收拾干净，去鳞去内脏，特别注意去掉鱼腮与腹部的黑膜。鱼身两侧各划上几刀（斜刀或直刀都可以），以便入味。用清水冲洗干净后，用厨房纸巾将鱼身水分吸干。

2. 调料准备：将大葱切段，姜切片，蒜切末，红辣椒切段备用。

3. 煎鱼：锅中加入适量食用油，烧热后先将鱼两面煎至微黄色，煎鱼时需要小心，避免鱼皮破裂。煎至两面微黄色，略带脆感即可，捞出备用。

4. 炒调料：锅中剩余的油加入切好的姜片、蒜末和葱段，用小火爆香，炒出香味。如果喜欢辣味，可以加入适量的红辣椒段，继续翻炒。

5. 加入酱油和糖：放入2勺生抽、1勺老抽，加入1勺白糖翻炒均匀，糖完全融化，酱油与糖的香气融合，调味料充分入味。

6. 加入鱼和水：将煎好的鲈鱼放回锅中，轻轻翻动，使鱼均匀地裹上酱汁。接着加入适量水（稍微盖过鱼身即可），再加入2勺料酒，调入适量盐。大火烧开后，转中小火炖煮10-15分钟，确保鱼身入味。

7. 收汁和装盘：最后开大火将汤汁收浓，待汤汁粘稠时，轻轻翻动鱼身，再次确认味道合适后，捞出鲈鱼，装盘。将锅中的酱汁淋在鱼身上，撒上葱花或香菜增色增香。

温馨提示：

(1) 煎鱼技巧：煎鱼时，火候要控制好。油温过高容易煎焦，火太小则容易粘锅。可以用中小火，煎至两面金黄，略带脆感即可。

(2) 调味料比例：生抽、老抽、白糖的比例可以根据口味进行调整。如果喜欢稍微偏甜的口味，可以增加白糖的量；如果更喜欢浓郁酱香，可以多放老抽。

(3) 收汁：最后的收汁要掌握火候，不要收得太干，否则鱼肉会过于干硬。留一点浓稠的酱汁，浸润鱼身，味道更丰富。

四月的时光，正是享受美味和健康的最佳时机。无论是香煎小银鱼的脆嫩，红烧鲫鱼的鲜美，还是紫苏黄骨鱼的独特风味与红烧鲈鱼的细腻口感，都能让人从每一口中品尝到春天的气息。这些鱼类不仅美味可口，营养丰富，且在传统的饮食文化中有着悠久的历史。常吃这几种鱼，不仅能让身体得到滋补，增强免疫力，还能享受简单又充满地方特色的美味。四月的食桌上，少不了这些鱼，带着浓浓的春意，养生又养心。