一、娃娃菜炒金针菇

所需食材：娃娃菜 1颗；金针菇 200克；大蒜 2瓣；红辣椒 1根（可选）；生抽 适量；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选）适量；香油 适量

步骤：

1. 准备食材：娃娃菜洗净，切成约3-4厘米的段；金针菇去根部，冲洗干净，备用；大蒜剁成蒜末，红辣椒切成小段（如果喜欢微辣的口感可以放红辣椒）。

2. 焯水金针菇：在锅中加水烧开，放入金针菇焯水，水开后煮约1-2分钟，捞出沥水，避免金针菇出水影响炒菜口感。若喜欢脆嫩口感，可缩短焯水时间。

3. 焯水娃娃菜：锅中再加一点水，烧开后放入娃娃菜焯水，保持2-3分钟，保持其色泽翠绿。焯水后迅速捞出，沥水备用。

4. 热锅冷油：在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后放入蒜末和红辣椒段，小火煸炒至蒜香味溢出。

5. 翻炒娃娃菜：加入焯水后的娃娃菜，用铲子轻轻翻炒，保持大火快速翻动，避免娃娃菜出水。

6. 加入金针菇：放入焯过水的金针菇，继续翻炒2-3分钟，确保金针菇和娃娃菜均匀混合，充分入味。

7. 调味：加入适量的生抽、盐进行调味，喜欢口味重的可以加入少许鸡精。翻炒均匀后，最后滴入几滴香油，增添香气，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 焯水时间：焯水金针菇和娃娃菜时，时间不宜过长，保持食材的脆嫩口感。焯水可以去腥增鲜，减少蔬菜中的杂味。

(2) 火候控制：炒娃娃菜时，要保持大火快速翻炒，以免蔬菜出水，影响口感和营养的流失。

二、粉丝炒包菜

所需食材：包菜 1/4颗；粉丝 100克；大蒜 3瓣；干辣椒 2-3根（可选）；生抽 适量；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选）适量；醋 1小勺（可选）；香油 适量

步骤：

1. 准备食材：包菜洗净后切成细丝；粉丝提前用温水泡软，沥干备用；大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水粉丝：锅中加入适量水，烧开后放入粉丝焯水，煮2-3分钟，直到粉丝变软，捞出沥水，备用。

3. 炒香蒜末和辣椒：锅中加入适量食用油，烧热后放入蒜末和干辣椒段，小火翻炒至蒜香味四溢，辣椒微微变色。

4. 炒包菜丝：将切好的包菜丝放入锅中，开中大火翻炒，保持包菜的鲜脆感，炒至包菜稍微变软，出水。

5. 调味：加入适量的生抽和盐调味，可以根据口味加入少许鸡精，继续翻炒均匀，让包菜入味。

6. 加入泡软的粉丝：将焯水后的粉丝加入锅中，与包菜丝一同翻炒。注意翻炒时要轻轻翻动，避免粉丝断裂。

7. 最后调味和点缀：快火炒匀后，加入少许香油提升香气，最后如果喜欢酸爽口感，可以滴入一点醋，翻炒均匀后出锅。

温馨提示：

(1) 粉丝处理：粉丝焯水时不要煮得太久，以免过软，影响炒制效果。泡软的粉丝更能吸收包菜的味道。

(2) 包菜切法：包菜切成丝更易入味，也能保持菜肴的清脆感。如果不喜欢包菜丝太长，可以适当切成段。

三、啤酒鸭

所需食材：鸭腿 2个（或鸭胸肉也可）；啤酒 1瓶（500ml左右）；生姜 3片；大葱 1根；干辣椒 3-4根（可选）；八角 2颗；老抽 适量；生抽 适量；盐 适量；糖 适量；食用油 适量；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备食材：鸭腿洗净，切成适当大小的块；姜切片，葱切段备用；干辣椒剪成小段，八角准备好。

2. 腌制鸭肉：将切好的鸭肉放入碗中，加入适量生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让鸭肉更加入味。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，放入姜片、葱段、八角和干辣椒段，小火翻炒至香味四溢，出香味后将姜葱捞出。

4. 煎制鸭肉：将腌制好的鸭肉块放入锅中，用中火煎至两面微黄色，稍微焦脆，这一步能更好地锁住鸭肉的汁水和香味。

5. 加入啤酒：当鸭肉两面煎至金黄后，倒入整瓶啤酒，啤酒量需要刚好没过鸭肉。啤酒的酒精在煮制过程中会挥发，留下麦芽的香气和味道。

6. 炖煮入味：加入少量盐、鸡精等调味料，轻轻搅拌均匀。大火烧开后转小火慢慢炖煮，40-60分钟，让鸭肉完全吸收啤酒的味道，变得软嫩入味。中途可以尝味道，适当调整盐分。

7. 收汁与出锅：汤汁炖至浓稠时，最后可以调入少许糖增加回甘，快速翻炒均匀后，收至合适的浓度，即可出锅。

温馨提示：

(1) 啤酒选择：选择不太浓烈的淡啤酒，避免味道过于苦涩影响鸭肉的鲜美。可以选用口感较为温和的淡爽啤酒。

(2) 鸭肉选择：鸭腿肉较为嫩滑，含有较多的脂肪，适合慢炖。如果使用其他部位的鸭肉，炖煮时间可以适当增加。

(3) 掌握火候：炖煮过程中要控制好火候，避免火太大会使汁液蒸发过快，火太小则可能炖不入味。中小火炖煮，保持汤汁浓郁。

四、肉沫烧腐竹

所需食材：腐竹 200克；猪肉末 150克；大葱 1根；生姜 3片；大蒜 3瓣；干辣椒 适量（可选）；料酒 1勺；生抽 1勺；老抽 1/2勺；白糖 1/2勺；盐 适量；鸡精 适量；食用油 适量；水淀粉 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：腐竹提前泡发，泡软后切成段。葱姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。猪肉剁成肉末，或者直接买现成的肉末。

2. 泡发腐竹：把腐竹用温水浸泡30分钟，直到腐竹变软。泡发后捞出沥水，切成段备用。

3. 调味料准备：小碗中加入料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，制成调味料备用。

4. 炒香配料：热锅凉油，加入葱姜蒜末翻炒，炒出香味后加入干辣椒段（可选），继续翻炒片刻。

5. 炒肉末：放入猪肉末，继续翻炒至肉末变色，炒至肉末表面微微焦黄，出香味。

6. 加入腐竹和调味料：将泡发好的腐竹段加入锅中，翻炒均匀。然后加入之前准备好的调味料，继续翻炒几分钟。

7. 加入水炖煮：加入适量清水（或者少量高汤），没过腐竹。大火烧开后，转小火慢慢炖煮10-15分钟，让腐竹吸收汤汁的味道。期间可以轻轻翻动，避免粘锅。

8. 收汁与出锅：汤汁煮至浓稠时，加入盐、鸡精调味，再次翻炒均匀。如果汤汁偏多，可以勾一点水淀粉使汁液更加浓稠。最后装盘，出锅。

温馨提示：

(1) 腐竹泡发时间：腐竹泡发时间不能过短，泡发过硬的腐竹炒出来口感会比较韧，影响味道。泡发时最好用温水而非冷水，可以缩短泡发时间。

(2) 肉末炒制技巧：炒肉末时，要不断翻动，避免肉末粘锅，并确保肉末炒至微焦，可以让菜肴更加香浓。

五、五香花生米

所需食材：生花生米 300克；食盐 适量；五香粉 适量；料酒 1勺；生抽 1勺；白糖 1勺；食用油 适量；八角 1颗；干辣椒 适量（可选）

步骤：

1. 准备花生米：选用生花生米，提前将花生米挑选干净，去掉坏粒或者异物。

2. 泡水浸泡：将花生米放入清水中浸泡，浸泡时间约30分钟。泡水可以让花生更容易熟，口感更加酥脆。

3. 炒香配料：锅中加入适量食用油，放入八角和干辣椒段（可选），中小火慢慢炒香，释放香味。注意火候不要太大，避免香料烧焦。

4. 加入花生米炸制：取出泡水后的花生米，沥干水分。锅中的香料炒香后，放入花生米，翻动均匀。中小火将花生米炸制，炸至花生表面金黄酥脆。

5. 加入调味料：花生米炸至金黄色时，加入料酒、白糖和生抽，继续翻炒均匀。糖分在热油中会融化，调料会均匀地包裹在花生米上，赋予花生米五香味。

6. 撒上五香粉：加入五香粉，根据个人口味适量，继续翻炒几分钟，让五香味道更均匀地渗透到花生米里。

7. 收汁与出锅：炒至花生米入味，糖分稍微焦化，锅中的调味料浓稠时，关火，撒入适量盐，翻炒均匀即可。出锅前可以根据口味调节盐分。

温馨提示：

(1) 泡水时间：花生米泡水时间不宜过长，浸泡30分钟左右就好。泡得太久会影响炸制后的口感，容易炸不脆。

(2) 火候掌控：炒制花生米时，火候要适中。过高的火容易炸焦花生，过低的火则可能炸不脆。保持中小火是最理想的。

(3) 糖与盐的比例：糖和盐的比例可以根据个人口味做调整。喜欢偏甜口味的可以多放一点糖，喜欢咸口的可以多放盐。

这五道下饭菜各具特色，口感丰富，风味十足。不仅能够满足日常的食欲需求，还能为你的聚会增添不少色彩。它们搭配米饭时，米香与菜肴的美味相互交织，令人垂涎欲滴；搭配美酒时，酥香的口感和酒的醇厚更是相得益彰。简单易做、营养美味，既能让你在繁忙的日子中轻松享用美食，也能在与家人朋友聚会时，轻松赢得赞赏。希望这些下饭菜能够成为你餐桌上的常客，带给你更多的快乐与满足！#冬日生活打卡季#