第四，通过触摸可以判断虾的弹性。新鲜的虾触角和须都是完整无断损的，并且具有一定的弹性，不会轻易折断好说明这虾的身体状况良好，肌肉组织也没有萎缩或变质。而不新鲜的虾软塌塌的，没有弹性。第五，冷冻大虾虽然看似方便，但在挑选时也需要注意一些细节。有些冷冻虾看起来个头很大，但回家解冻后却发现不仅虾个儿小，而且肉质发柴发紧。这是因为这种虾在冰块中长期冷冻的缘故。所以，为了健康要牢记健康为要。

那么如何挑选到新鲜健康的大虾呢？

一、外观

新鲜的虾具有以下显著特点：

体表光滑：这表明虾的外壳完整，没有受到损伤或细菌侵蚀。光滑的表面能有效防止外界杂质的侵入，保持虾肉的新鲜度。

有光泽：如同宝石般散发着自然的光泽，这是虾新鲜的重要标志之一。光泽的产生源于虾壳表面的特殊结构以及虾体内的水分和营养物质的良好保存状态。

身体呈半透明状：透过半透明的虾壳，可以隐约看到虾肉的纹理和颜色。这种半透明状态说明虾的肉质紧密，没有受到过多的氧化和变质影响。

颜色鲜亮：新鲜的虾颜色通常根据品种而有所不同，但总体上都应该是鲜明而富有活力的。例如，鲜虾可能呈现出淡青色、粉红色或其他鲜艳的色彩，而不是暗淡无光的颜色。如果虾体表面发黏，这可能是细菌滋生的迹象。细菌在虾的表面繁殖，会产生黏性物质，使虾的表面失去光滑感。同时，颜色暗淡也可能意味着虾已经不新鲜，可能是存放时间过长或者受到了不良环境的影响。

二、触角和须

触角和须是虾的重要感觉器官，也是判断虾新鲜程度的重要依据：

完整无断损：新鲜的虾触角和须应该完整，没有任何断裂或损伤。这表明虾在捕捞和运输过程中没有受到过度的外力冲击，保持了良好的状态。

有弹性：用手轻轻触摸触角和须，新鲜的虾触角和须应该具有一定的弹性，不会轻易折断。弹性好说明虾的身体状况良好，肌肉组织没有萎缩或变质。

三、气味

气味是判断虾新鲜程度的重要指标之一：

自然咸鲜味：新鲜的虾应该散发出海产品特有的自然咸鲜味。这种味道清新而不刺鼻，让人联想到大海的气息。

无异味或刺鼻氨水味：如果虾有异味，如腐臭味、酸味或刺鼻的氨水味，那么很可能已经不新鲜了。异味的产生可能是由于虾在储存过程中受到了细菌的污染或者发生了变质。氨水味通常是由于虾体内的蛋白质分解产生的，这是虾不新鲜的明显标志。

四、身体弹性

按压虾身可以直观地感受虾的新鲜程度：

弹性好：新鲜的虾弹性十足，用手指轻轻按压虾身，虾体会迅速恢复原状。这是因为新鲜的虾肌肉组织紧密，富含水分和蛋白质，具有良好的弹性。

软塌说明不新鲜：如果虾体软塌塌的，按压后不能迅速恢复原状，甚至留下明显的压痕，那么说明虾已经不新鲜了。软塌的虾可能是由于存放时间过长，水分流失严重，或者肌肉组织已经开始变质。

五、眼睛

眼睛是虾的重要器官，也能反映虾的新鲜程度：

饱满突出：新鲜的虾眼睛应该饱满突出，明亮有神。这表明虾的身体状况良好，充满活力。

凹陷不新鲜：不新鲜的虾眼睛会凹陷，失去光泽。这可能是由于虾体内的水分流失或者组织萎缩导致的。

六、鳃和腹部

鳃和腹部是虾的重要部位，也能反映虾的新鲜程度：

鳃呈鲜红色：新鲜的虾鳃应该呈鲜红色，这表明虾的呼吸功能正常，没有受到污染。如果鳃的颜色变暗、变褐或者有异味，那么说明虾可能已经不新鲜了。

腹部干净有弹性：新鲜的虾腹部应该没有污物和黑斑，干净整洁。同时，腹部应该有一定的弹性，这表明虾的消化系统正常，没有受到损伤。如果腹部有污物、黑斑或者软塌无弹性，那么说明虾已经不新鲜了。

七、冰霜

在挑选冷冻虾时，要注意观察虾表面的冰霜情况：

避免大量冰霜：如果虾表面覆盖有大量冰霜，这可能是商家为了掩盖不新鲜的虾而故意为之。大量的冰霜会增加虾的重量，同时也会掩盖虾的真实状态。因此，尽量选择表面冰霜较少的虾。

购买虾时，尽量选择活虾或冰鲜虾，避免选择冷冻时间过长的虾。活虾自然是最新鲜的选择，它们在水中游动活泼，身体强壮。冰鲜虾则是在捕捞后迅速冷冻，保持了较好的新鲜度。而冷冻时间过长的虾可能会因为长时间的低温储存而导致肉质变差，口感不佳。如果是在超市购买，注意查看包装日期和保质期，选择最新鲜的产品。包装日期越近，虾的新鲜度就越高。同时，要注意检查包装是否完好，有无破损的情况。