上海菜注重食材的原汁原味，烹饪技巧多样，擅长用糖来提鲜。它融合了江南水乡的细腻和都市的精致，形成了独特的风味。然而，上海菜中也有一些“怪菜”，让外地人望而却步。今天，我们就来一起揭开这六大“怪菜”的神秘面纱。

1. 苍蝇头

不要被它的名字吓到，其实这道菜和苍蝇没有任何关系。它的特色是咸香可口，别看这道菜名字起的怪，但是真的下饭。

烹饪时，先将肉末炒熟，加入豆豉等调料炒匀。口味类型偏咸香，可以搭配米饭或面食，由于蒜苔不易消化，消化不良者应适量食用。

苍蝇头这道菜，虽然名字让人有些不适，但它的美味却不容忽视。猪肉末的鲜嫩与豆豉的醇厚相互交融，每一口都散发着浓郁的咸香。

蒜苔的加入增添了一丝清脆的口感，而红辣椒则为整道菜带来了微微的辣味。制作过程并不复杂，只需将食材依次炒熟，就能成就这道独特的美味。

外地人不敢吃的原因主要是被名字吓到，以为是真的苍蝇头。

2. 咸菜饭

这道菜看似简单，实则别有风味，特色是米饭粒粒分明，咸菜的咸鲜与米饭的香气相得益彰。

先将咸菜炒香，加入米饭炒匀，口味类型是咸鲜味。可直接食用，可以作为主食，由于咸菜含有较高的盐分，高血压患者应少吃。

咸菜饭，承载着上海人家的家常味道。米饭在锅中翻飞，与咸菜一同起舞，散发出诱人的香气。每一粒米饭都被咸菜的咸鲜所包裹，口感丰富。咸菜的独特风味与猪油的醇厚相结合，让这道简单的饭菜变得格外美味。

外地人不敢吃的原因是觉得过于简单，不够精致。

3. 素蟹粉

虽说是素的，却能吃出蟹的味道，这道菜的特色是口感细腻，味道鲜美。

这是人们为了模仿蟹粉的味道而创作的一道素菜，原料主要有土豆、胡萝卜、香菇等。将这些食材切成小块，煮熟后炒制而成。

这道菜口味类型属于鲜香味，可以搭配米饭或作为点心食用，素蟹粉没有特别的禁忌人群。

素蟹粉，看似简单的食材，经过精心烹制，竟然能呈现出蟹的鲜美。土豆的绵软与胡萝卜的清甜相互映衬，再加上香菇的浓郁香气，让人回味无穷。

外地人不敢吃的原因是对其味道抱有怀疑态度。

4. 糟卤

这是一道具有独特风味的凉菜，特色是口感清爽，带有淡淡的酒香味。

糟卤起源于古代的酿酒工艺，将食材浸泡在糟卤中制成，常用的原料有鸡爪、鸭舌、毛豆等。

烹饪时，将食材煮熟后放入糟卤中浸泡一段时间即可，口味类型是香鲜。这道菜可以直接食用，作为下酒菜。糟卤含有酒精，孕妇和儿童应慎食。

外地人不敢吃的原因大概是不习惯糟卤的味道。

5. 冰糖甲鱼

甲鱼与冰糖的奇妙组合，特色是甲鱼肉质鲜嫩，冰糖的甜味赋予了独特的口感。

这道菜的原料包括甲鱼和冰糖，烹饪时，将甲鱼煮熟后，加入冰糖等调料烧制而成。口味类型是甜鲜味。做好之后直接食用，可搭配米饭，由于甲鱼性凉，脾胃虚寒者应慎食。

将甲鱼的鲜美与冰糖的甘甜完美融合，甲鱼肉质鲜嫩，在冰糖的作用下，味道更加醇厚。这道菜不仅是一道美味的享受，更是一种对食材独特运用的体现。

外地人对甲鱼的口感和味道可能不太接受。

6. 蟹壳黄

形似蟹壳，金黄酥脆。这道菜的特色是外皮酥脆，内馅香甜。

蟹壳黄起源于上海的传统点心，以其外形而得名。主要原料有面粉、糖、油等。通过揉面、包馅、烘烤等步骤制作而成。

这道菜口味类型是甜香味，可以作为点心单独食用。蟹壳黄糖分较高，糖尿病患者应适量食用。

蟹壳黄，外层的酥脆与内馅的香甜形成鲜明对比，让人陶醉其中。每一口都能感受到面粉与糖的完美融合，是上海点心中的经典之作。

外地人不爱吃的原因可能是觉得过于甜腻。

总结：

尽管因为饮食习惯和口味的差异，外地人可能不太容易接受这些美食，但它们在上海本地却大受欢迎。这些美食不仅是上海文化的一部分，更展现出了这座城市的独特魅力。

校对 黄豪