辣椒炒猪肝是家常小炒中的下饭菜,麻辣开胃。要做出好吃的辣椒炒猪肝,主要注意以下几点:
1. 选择新鲜的猪肝,洗净去除血水,切成薄片。猪肝切片要薄和小,利于入味。准备新鲜红辣椒、青辣椒,切成丝。
2. 肝片加入淀粉、水、酒、盐,拌匀上浆。拌匀上浆有助去腥提鲜。放一边腌制20分钟。
3. 热油锅,下葱花、蒜米爆香,然后加入辣椒末炝锅,炒出香气。
4. 倒入肝片快速翻炒片刻,然后加入味精、白糖、香醋、辣椒油等调味品,炒匀出锅。
5. 加入一点鲜汤及芡汁,增鲜锁汁。淋几滴香油,香味飘溢。可以撒上葱花,点睛。
猪肝的处理以去腥为主,切片细小;与辣椒的翻炒要快速短时间。佐料用好,就可以炒出香辣可口的辣椒炒猪肝。也可以根据个人喜好,加入蒜蓉、花生米等增加风味。
校对 黄豪