四月悄然来临，春意盎然，大地苏醒，万物生长。这时候的空气里带着泥土的清香，田间地头一片生机勃勃，各种野菜迎来了它们最鲜嫩的时节。每年清明前后，人们总是会格外关注那些时令野菜，而清明草无疑是其中的佼佼者。

说到清明草，很多人可能不太熟悉这个名字，但如果提起鼠曲草、艾草、艾蒿、益母草这些名字，或许就会恍然大悟。这些草类都是清明前后常见的野菜，而其中的鼠曲草最为常见，既能入菜，又能入药，被称为春天的“养生菜”。

在南方，鼠曲草是制作青团、清明粿的主要原料。这些传统美食不仅承载着人们对春天的美好记忆，也蕴含着丰富的营养价值。鼠曲草本身自带淡淡的草木香，经过处理后，颜色翠绿，口感软糯，搭配各种馅料，无论是甜口的豆沙，还是咸香的肉末笋丁，都是让人回味无穷的美味。

每到这个时候，许多乡下的老人都会背着竹篓，走进田间地头，手脚麻利地采摘这些嫩绿的鼠曲草。一边采摘，一边嘴里念叨着：“四月吃它最好，清热、祛湿、养眼睛。”确实，从中医的角度来看，鼠曲草有清热解毒、祛风除湿、明目的作用，特别适合在春季湿气较重的时候食用。

当然，采摘鼠曲草也有讲究。首先，一定要认准长相，避免误采了类似的杂草。其次，最佳的采摘时间是清晨，这时候的野菜水分充足，口感最佳。最后，采回来的鼠曲草要及时处理，去掉老叶和杂草，清洗干净后，可以选择焯水冷冻保存，随吃随取。

说到吃法，鼠曲草最经典的莫过于青团了。制作青团的过程看似简单，但每一步都有讲究。首先，将鼠曲草焯水后放入搅拌机打成泥，与糯米粉和澄粉混合揉成面团，这一步是关键，决定了青团的口感是否Q弹。然后，就是准备馅料了，常见的有咸味的笋丁肉末香干馅，也有甜口的豆沙馅。最后，把馅料包入面团，揉成圆形，上锅蒸熟，热气腾腾的青团就出锅了。

除了青团，鼠曲草还可以做成清明粿。在潮汕地区，清明粿是一道具有特殊意义的传统美食，人们用它来祭祖，同时也象征着对春天的迎接。制作清明粿的方法和青团类似，只是形状上有所不同，通常会用模具压出好看的花纹，蒸熟后口感软糯，香气扑鼻。

如果一次做多了怎么办？别担心，这些食物可以冷藏保存，想吃的时候拿出来煎一下，外皮微微焦脆，里面依旧软糯，味道更添一番风味。

今年春天，天气比往年更加湿润，空气中的湿气让很多人觉得身体沉重、疲惫不堪。这时候，吃一些祛湿的食物尤为重要，而鼠曲草正好具备这个功效。有人可能会问：“超市里能买到吗？”事实上，鼠曲草大多生长在野外，市场上不太容易找到，但如果去乡下或者农贸市场，还是有可能买到的。

说到这儿，你是不是已经开始回忆起小时候家里人做青团的场景了？那些蒸汽氤氲的厨房里，奶奶或者妈妈站在案板前，熟练地揉着糯米团，屋里弥漫着淡淡的草香，那种味道，是春天独有的记忆。

如今，尽管城市生活节奏越来越快，但很多人依然愿意在清明节前后自己动手做青团，不仅是为了尝一口春天的味道，更是一种对传统的传承和对家乡的思念。有人甚至特意在假期回到乡下，陪着家人一起上山采野菜，体验最原始的乐趣。

或许，这正是食物的魅力——它不仅仅是果腹的工具，更是一种文化的载体，一种情感的纽带。春天的味道，每年只有一次，错过就要再等一年。所以，在这个春天，别忘了尝一口鲜嫩的鼠曲草，感受自然的恩赐，留住春天的味道。