蚕豆是一种养分十分丰富的植物，不仅可以当作菜来吃，也适合用来做零食。
可惜的是，蚕豆在晒干后会变得十分坚硬，要食用的话就得先将其煮熟或者磨成粉才能更加方便的吃下去。
不过即便是这样，蚕豆的味道也丝毫不会逊色，甚至还会变得更加浓郁。
今天要教大家的是一种将冰冻蚕豆做出来的香辣凉拌菜，它不仅将蚕豆的原味全部保留下来了，还因为加入了辣椒等配料，使口感更加丰富，吃上一口就停不下来了。
如果想吃新鲜的蚕豆，一方面可以买青的鲜蚕豆回来剥壳食用，另一方面也可以选择去超市购买冰冻蚕豆。
将蚕豆剥好壳后能很大程度上保持蚕豆的新鲜度，所以虽然冷冻保存会使口感减少一些，但是依旧是不错的选择。
许多人在解冻冷冻蚕豆的时候会直接用水来泡，这样虽然速度更快，但是却会大幅度影响蚕豆本身的口感。
因为其中的蛋白质会和水形成乳浊液体，从而让口感变得粗糙。
因此，我这里推荐用食盐和白醋来解冻蚕豆，在这样的情况下解冻，蚕豆的口感才会更加细腻洁滑。
只需要在清洗的时候，将食盐和白醋分别加入到清水中，再将蚕豆放进去泡十分钟左右，就能完成解冻了。
清洗。
等泡好的水滞留了一些气泡之后，就说明食盐和白醋已经起作用了，此时我们就可以将混在水中的氯气泡滤下来，再将蚕豆放入清水中冲洗一遍，如此一来，剩余的氯气体就不会影响到蚕豆的口感了。
清洗结束后，我们就可以开始煮制蚕豆了。
煮制。
将清洗好的蚕豆放入煮锅中，我们先不要加水，直接加一些菜籽油到锅中，就能闻到一股浓郁的香味，此时就可以加水了。
值得注意的是，水量一定要足够多，如果只加少量水，待会儿煮出来的蚕豆口感就会比较硬，如果加很多水的话，待会儿过凉就很难过于冷，所以这样处理是比较适中的。
等水加进锅中之后，我们就可以给大家分享一下为什么要加菜籽油了。
菜籽油能够更好地保持豆子的软嫩口感，而且煮出来的豆子比不加油的要香许多，非常值得尝试哦。
当我们把油加入后，就可以将锅放到火上焖煮蚕豆了，在焖煮之前最好加适量食盐，这样豆子才会更有味道。
焖煮的时候记得盖住锅盖，不然蒸发掉很多水的话，会使最终出锅的蚕豆比较干，不好吃哦。
一般情况下，焖煮时间只要一刻钟就够了，因为冰冻过的蚕豆已经熟了，只需要用热水烫熟便可。
将煮好的蚕豆捞出来放凉，为了让它尽快凉下来，还可以放入冷水中过凉。
准备工作。
等到凉拌材料准备好之后，我们就可以拌匀并出锅了。
为了使拌好的凉菜有很好的“颜值”，我们要对它进行分层摆放，这样才能既香又好看哦。
和调味料搭配。
准备工作做好的之后，我们就可以将焖好的蚕豆剥开外壳然后摆盘，将剁好的小米辣均匀地撒在上面，鱼腥草也要切成段放在上去，最后将辣椒油舀进碗中，加入蒜末、酱油、醋、食盐、香葱之后拌匀，再均匀地洒在上面，让香气伴随着蒜末不断弥散。
再给大家推荐一个小技巧，那就是我们可以将蒜末和小米辣提前热油淋浇在香料上，这样它们的香味能更好地激发出来，让凉菜更加美味哦。
凉拌菜可以说是夏天的一道特色美食，像这种香辣入味又软糯的凉拌小菜，相信大家都非常喜欢吃吧?
作者自己吃这道菜的时候还会配上一些坚果或者荤菜，非常下饭下酒，不知道大家有没有兴趣尝试一下呢?
如果大家有什么其他自己觉得好吃的方法也欢迎分享出来哦!