描述：二十天前阳了，体虚身懒味觉失调的半个月内，老妈和我唯二愿意吃的就是姜蓉拌菠菜和水果。不能说它有多惊艳，但绝对开胃舒爽健康，人没胃口就盘它！拌菠菜的方子很多，常见的是用蒜末，呛了辣椒、花椒，再放上生抽、蚝油等好几种调料，重味。其实不妨试试只放姜蓉、糖、醋、生抽的拌菠菜，吃吃菠菜的清甜原味，它简单无油、解腻低脂，佐粥佐酒也很棒。我第一次吃它还是在2005年的济南的冬天呢，嗯，也算是一道情怀菜。
1. 塌地菠菜300g择洗干净，沥水。长这样的就是塌地菠菜，它怕是学了大理段世子的凌波微步，一棵棵噗噗愣愣匍匐招展意态逍遥。
2. 水开放入菠菜，用笊篱轻轻按压，焯水至变色马上捞出，要带着些微支楞感。也就几十秒的事儿。焯水是为了破坏和释放草酸，保留营养预防结石。★火候很重要！焯水别过头！！！否则吃起来完全不是同种食物的感觉！！
3. 沥水，菠菜温热时挤水，放入汤碗中备用。
4. 加入：姜蓉12g，白砂糖1g，香醋35ml-40ml，生抽酱油12ml。姜蓉要切细碎，口感才好，更出味，12g有明显姜味但不过冲；糖用来提鲜不是增甜；嗜酸用陈醋也行，要调整减用量；生抽有咸味所以不用加盐，也提鲜。
5. 拌匀。以菠菜叶饱含汁水但碗底无汁为宜。“饱含”才有味，碗底无汁才不会过酸过咸。
6. 成品展示。脆嫩中带着纤维感，无油低脂，酸爽多汁，红红的粗根甜沁绽放，颇浓的姜味伙同着香醋刺激了味蕾，意外的开胃和解腻。不爱食姜的我爱了此时的姜蓉。
7. 小视频记录。不做无用之事，何遣有涯之生？越简单就越要用心，好食好品。
小贴士：
1、选对菠菜成功一半！选塌地菠菜或老菠菜，塌地菠菜即脆又韧、根特别甜，凉拌好吃。凉拌千万别用一掐一股水瘦弱豆芽菜的嫩菠菜，焯水后口感全无。2、家中那种喝汤的小瓷汤勺，1汤匙是15ml，可用做参考。3、考虑到各人口味偏好问题，调味料可以先放一部分拌匀尝尝，不够再加。