上个月出了四道关于豆腐的吃法，其中有两道备受大家喜欢。一道是用青椒制作的鲜椒酱焖老豆腐，一道是拆骨肉烧油豆腐，做法都很简单，但是味道一绝，都是下饭好菜。
今天再来一道口味“劲爆”的豆腐吃法。主要食材是嫩豆腐和纯瘦猪里脊肉。
嫩豆腐的吃法也分享过不少，但基本都是羹汤。如去年的香菇豆腐羹、红薯杆豆腐羹、猪血豆腐羹等。今天用嫩豆腐和猪里脊肉做搭配，两种不同食材的鲜嫩搭配堪称是完美一对，再加上劲爆口味的酸辣，一炒一焖引爆你的味蕾，又是一道妥妥的下饭好菜。
话不多说，下面就分享这道口味劲爆的酸辣里脊嫩豆腐做法，助你吃出夏日好胃口，详细步骤请看如下分解：
食材准备：嫩豆腐两盒，猪里脊肉一块，黄灯笼辣椒酱，白醋，青红椒适量，葱姜蒜，鲜鸡汁，鸡精，食盐，食用油，淀粉水，小苏打少许
第一步：准备嫩豆腐两盒，先在底部拐角处剪几个小孔，而后揭掉盖子倒扣过来就可以完整取出嫩豆腐，简单切片后下入开水锅中煮一煮，捞出后控一控水分放入汤碗中备用。
第二步：准备猪里脊肉一块，将其切片后放入碗中，加入食盐，小苏打（用来嫩肉）少许抓拌均匀，而后加一些清水进来搅拌至吸收，让肉吸收一些水分。再加入鲜鸡汁一汤匙，抓拌均匀，最后再来一汤匙干淀粉拌匀待用。
第三步：接着第一步煮豆腐的开水，再把第二步备好的肉片下锅，注意要一片一片地下锅，避免粘成一坨，煮至完全变色后就捞出来待用。
第四步：准备的辅料主要有黄灯笼辣酱适量，这是这道菜辣味与汤色的主要来源。再来一些青红椒圈备用，一些葱姜蒜做小料使用。还有一些白醋是用来增加酸味，如果喜欢特别辣的可以用泡椒来增加一些酸辣味。
第五步：锅里烧油，油热后小火将葱姜蒜炒出香味，接着将黄灯笼辣椒酱下锅炒出辣香味，沿着锅边淋入适量的白醋增加酸味，而后加入开水或者高汤半锅煮开。
第六步：加入少许食盐、鲜鸡汁、鸡精来调味，可以尝一尝口，再调整一下酸辣味。而后将第三步中的肉片下锅煮个一两分钟。
第七步：最后撒入青红椒圈，取出备好的淀粉水淋入锅内，同时搅拌汤汁让汤水糊化开来而变得稍微浓稠一些，此时就可以关火出锅了。连汤带肉直接浇在盛有豆腐的汤碗中就可以上桌开吃了。尝一口酸辣开胃，肉片软嫩，豆腐滑嫩，极致的下饭好菜，值得大家试一试的豆腐新吃法。
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：对于一般人来说，这道菜使用的黄灯笼辣酱的辣度已是足够了，所以我将原本要用来增加酸味的泡椒（比较辣）都去掉了，改用白醋来代替。
此菜用的是嫩豆腐，你也可以用老豆腐来制作。不过老豆腐最好和汤水煮一煮，让其入入味。也可以提前用盐水或者高汤煮至入味。