春天，各色时鲜都应运而生，要说餐桌上最幸福的时刻，莫过于现在这个季节。

要将这些时鲜一网打尽，当然要吃这一锅腌笃鲜了，吃了腌笃鲜，就知道春天是真的到了。

从字面就能诠释这道菜的原料和做法：

“腌”就是指咸肉或者腌制过的火腿；

“笃”就是上海话“炖”的意思；

“鲜”就是指鲜肉和鲜笋。

有人说一千户上海人家，就有一千个腌笃鲜的私房菜秘籍，各家都有属于各家的做法。

可见腌笃鲜这道菜的食谱配方随意性很大，只要够鲜就是一道熨帖人心的料理。

讲究些的人家做腌笃鲜是一定要选用金华火腿或者咸肉、鲜笋、肥瘦匀挺的五花肉，加上百叶结为配菜。

在厨房氤氲的烟火气中时间一点点地流逝，腌笃鲜也炖的汤白肉酥。在砂锅里细细地咕嘟几个小时，小火慢炖，“笃”出浓香的汤水。

趁热盛一碗出来，吹几口气赶紧喝一口，整个人都觉得舒坦放松起来。

没有什么调味料却一样有着丰富的滋味。长时间的炖煮下笋的鲜甜、咸肉和鲜肉的浓鲜、豆皮的清甜混合在一起，各色鲜味混合的恰到好处，炖好的肉轻轻一抿就融化在口中了，一点也不会有肥腻的口感。

春天的恩物都在这碗温柔又从容的汤里了，这个季节里的第一口鲜趁着这个周末不妨炖一锅，滋润一下。

= 腌笃鲜 =

= 准备食材=

咸肉250g

精制五花肉400g

百钻白胡椒5g

姜片2片

葱结1个

料酒10g

冬笋200g

豆皮结/百叶结100g

清水1500ml

= 制作步骤 =

1、咸肉提前泡水2小时。

冬笋去皮切块，沸水中煮5分钟去掉涩味，再放入清水中冲洗，捞起沥干水分备用。

2、把豆皮结或者百叶结放入沸水中焯水一分钟，去掉当中的豆腥味，捞起备用。

3、五花肉和咸肉冷水下锅煮至沸腾，把肉捞起冲一下，这样可以去掉肉的腥味。

4、另起一锅水，把肉、姜片、小葱打结、料酒一起倒入锅中，水沸后捞起浮沫再用小火慢炖。

5、炖至还有半小时熟时，加入笋块，快熟时再加入豆皮结和白胡椒，再炖十分钟左右撒些葱花就好了。

出锅之前可以尝一下咸淡如果咸肉泡的时间比较长可以适当加盐调节下味道。

一锅香喷喷的腌笃鲜就可以大快朵颐了~

校对 庄武