土豆作为全球广泛消费的主食之一，因其丰富的营养价值和多样的烹饪方式深受人们喜爱。然而，土豆在储存过程中如果不当，可能会发芽。一旦土豆开始发芽，其安全性就会受到影响，不建议继续食用。
土豆发芽主要是因为储存条件不佳所致，包括温度过高、湿度较大或是光线直射等因素。这些条件促使土豆中的休眠机制被打破，开始生长出新的芽眼。土豆发芽的过程中，会生成一种名为龙葵素（Solanine）的生物碱，这是一种天然产生的防御物质，旨在保护土豆免受病虫害的侵袭。
龙葵素是一种强效的毒素，具有多种不良生理效应。它主要存在于土豆的芽眼、皮下以及变绿的部分。当人体摄入含有高水平龙葵素的土豆时，可能会出现以下症状：
为了避免因食用发芽土豆而导致的食物中毒，应注意以下几点：
土豆发芽后不建议食用的主要原因是其中产生的龙葵素对人体有害。正确的储存方法和谨慎的食用选择。