Brunch restoranında en popüler yumurtaları da yapabilirsiniz ve en önemlisi "yumurtanın" tadıdır, bu yüzden tencereden çıktıktan sonra yorulmamalısınız, karıştırmaya devam etmeli ve ardından öğreneceğinizden ve lezzetli olacağınızdan emin olmak için 3 sırra hakim olmalısınız.

Yumurta toplamak önemlidir!

Taze yumurtalar, yumurta yemeklerinin lezzetinin ilk bileşenidir ve yumurtanın çeşidi veya rengi ne olursa olsun aynı şekilde seçilir.

1 Görünüm: Yumurta kabuğu pürüzlü ve serttir ve yüzey kaba ve grenli hissettirir, bu da taze bir yumurtadır. Tersine, yüzey pürüzsüz ve donuk ise, taze olmadığı anlamına gelir.

2 tazelik: Uzun süre yumurta kaldıktan sonra su içeriği azalır, yumurtadaki hava odası ne kadar büyükse, ağırlık hissi o kadar hafif olur ve soğuk suya konulduğunda yüzer.

3 Koruma: Yumurta kabuğu sert görünse de aslında nefes alabilir. Yumurtalar yıkanmamışsa, hemen yıkanmalı ve tazeliğini korumak için buzdolabına konulmalıdır.

Omletlerin lezzetinin anahtarı sıcak yağ + sürekli karıştırmadır!

1. Yumurta suyu ve taze süt tamamen karıştırılır ve elenmeleri gerekir, tadı yumuşak ve hassastır ve rengi daha güzeldir.

2. Önce sebzeler tavada kızartılır ve yumurtaların tadı çok ıslak olmaması için hızlı pişirilmiş yumurtalarla son pişirme yapılmadan önce çorbanın boşaltılması gerekir.

3. Tencerede yağı ısıtın ve ardından yumurta suyunu tencereye koyun, yüksek ateşte yanmaktan korkmayın ve kabarık, yumuşak ve eşit şekilde pişirilmiş omletler yapmak için orta ateşte (ancak kısık ateşte değil) karıştırmaya devam edin.

Uygulama: Mantarlı sebzeli omlet

Malzeme:

3 bütün yumurta

Taze süt 40ml

3/0 soğan

3/0 sarı dolmalık biber

3/0 kırmızı dolmalık biber

2 diş sarımsak

5 gr mantar (yaklaşık 0 tane)

Rendelenmiş peynir 35 g

Baharat:

Tereyağı 20 g

Bir tutam tuz

Bir tutam karabiber

Yöntem:

1. Soğanı soyun, sarı ve kırmızı biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, küçük küpler halinde kesin, mantarları dilimleyin ve bir kenara koyun.

1. Bir wok tava alın, eritmek için tereyağı ekleyin, Yöntem 0'ın malzemelerini tencereye ekleyin, orta ateşte karıştırarak kızartın ve ardından servis yapın, bir kenara koyun.

İpuçları: Sebzeler kızartıldıklarında su çıkarsa, servis edildikten sonra süzülmeleri gerekir.

3. Yumurtaları kabın içine çırpın ve karıştırın, taze sütü dökün ve tekrar iyice karıştırın ve yumurta suyunu bir elekten geçirin, ardından tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.

İpuçları: Filtrelenmiş yumurta suyu, yumurta akının biraz düzensiz dokusunu filtreleyebilir ve tadı daha yumuşak ve daha eşit olacaktır.

2. Wok'ta kalan yağı ısıtmaya devam edin, yöntem 0 yumurta suyunu dökün ve yaklaşık yarı pişene kadar orta ateşte hafifçe kızartın, yumurta suyu tamamen katılaşmamışken, yöntem 0'ın ortasında kızartılmış sebze ve peynir parçalarını ekleyin ve ardından yumurtaları yavaşça merkeze doğru yuvarlayın.

İpucu: Doğranmış sebzelerde çok fazla su varsa, yumurtalar ve sebzeler kolayca ayrılır ve düzgün bir şekilde sarılamaz.