李大爷退休后，最大的爱好就是在厨房里“折腾”。他尤其喜欢做芋头和茄子，这两样食材在他的巧手下，总能变成一道道美味佳肴。然而，有一天，他的老朋友王大妈来访，看到满桌的芋头和茄子，不禁皱起了眉头，劝他少吃。李大爷却不以为然，笑着说：“我身体好得很，吃点没事。”

几个月后，李大爷开始感到关节疼痛，甚至出现了消化不良的症状。他这才想起王大妈的劝告，决定去医院检查。医生详细询问了他的饮食习惯后，严肃地说：“您平时摄入过多的芋头和茄子，这两种食物含有较高的草酸，容易在体内形成草酸钙结晶，影响肾脏功能，甚至可能引发关节问题。”

李大爷听后，懊悔不已，连忙调整了自己的饮食习惯，减少了芋头和茄子的摄入。经过一段时间的调理，他的症状有所缓解。他感慨道：“看来，年纪大了，真得听医生的话，管住自己的嘴啊！”

老年人为什么要少吃芋头和茄子？

芋头：草酸的“小仓库”

芋头是一种高淀粉含量的根茎类蔬菜，每100克芋头含有约20克碳水化合物。它还含有草酸，这种成分本身无毒，但对于肾功能开始退化的老年人来说，处理和排出草酸的能力下降，容易形成草酸钙结晶。这些结晶可能在肾脏里聚集，时间长了甚至会发展成肾结石。此外，草酸还会妨碍身体对钙的吸收，增加骨质疏松的风险。

茄子：寒性食物的“小麻烦”

茄子是一种寒性食物，性质偏凉，吃多了容易让身体“发寒”。很多老年人本身脾胃功能就不如年轻时强健，经常吃茄子可能会引起消化不良、腹胀甚至腹泻。而且茄子中的某些成分，比如茄碱，如果摄入过多，也可能对胃肠道造成轻微刺激。

3种蔬菜老年人一定要少吃

高草酸蔬菜：菠菜的“甜蜜负担”

菠菜是营养丰富的绿色蔬菜，但它含有大量的草酸。草酸容易与钙结合，形成草酸钙沉淀，长期摄入过多可能影响肾脏健康，还会妨碍钙的吸收。对于老年人来说，这可能导致骨质疏松问题加剧。不过，通过焯水可以去除菠菜中的一部分草酸，让食用更安全。

高嘌呤蔬菜：豆芽和菜花的“隐秘风险”

豆芽和菜花等蔬菜嘌呤含量不算低。老年人如果嘌呤摄入过多，可能会导致尿酸升高，特别是对于本身就有痛风或尿酸偏高的老人来说，简直是“雪上加霜”。尿酸一旦积累在关节里，就可能引发红肿和疼痛。

腌制类蔬菜：咸菜的“隐形杀手”

腌制类蔬菜为了保存，添加了不少盐或其他调料，钠含量非常高。老年人本来就容易有高血压、心血管疾病，盐吃多了会让身体里的钠含量失衡，血压容易飙升。而且腌制过程中可能产生亚硝酸盐，长期大量摄入甚至可能有致癌风险。

给老年人做饭一定要注意这4点

控制盐的用量：少盐也能有滋味

老年人的味觉会有所减弱，可能会觉得菜淡了，但盐吃多了会让血压上升，对心脏和肾脏都不好。做菜时可以用一些天然的调料，比如洋葱、大蒜、柠檬汁等，增加味道又不增加钠的摄入。

食材要选新鲜的，尤其蔬菜

不要为了图方便买速冻或者腌制类的，虽然储存时间长，但营养流失得多，还可能含有额外的盐、糖和添加剂。新鲜的食材不仅口感好，营养也更加完整。

烹饪方法很关键：简单烹饪更健康

老年人的消化功能变弱，炸、烤、煎这些方式会让食物难以消化，增加胃肠负担。最好以蒸、煮、炖为主，这样既能保留食材的营养，又容易被消化吸收。

食物的种类要尽量丰富：多样搭配更营养

每天的餐桌上多摆几种颜色的菜，搭配一些优质蛋白，比如鱼肉、鸡蛋等。老年人需要补充蛋白质来维持身体机能，但量也要适中，过量可能增加肾脏负担。主食可以换着来，粗细搭配更健康，比如加点杂粮，更有利于血糖平稳。

校对 庄武