"Entrando nas cozinhas de milhares de famílias, você descobrirá que a panela de ferro morena é como um velho amigo leal, ocupando firmemente uma posição importante ao lado do fogão, que é quase o "padrão" de todas as cozinhas. Na culinária do dia a dia, está em toda parte. Algumas pessoas elogiam muito isso, acreditando que os pratos fritos na panela de ferro são cheios de aroma e podem até repor o ferro para o corpo; Mas algumas pessoas têm dúvidas sobre isso e, quando veem a ferrugem na panela de ferro, não podem deixar de se preocupar se isso afetará sua saúde; Algumas pessoas ouviram falar que também há uma distinção entre "ferro-gusa" e "ferro forjado" em potes de ferro, e seus corações estão cheios de dúvidas, qual é a diferença entre esses dois potes de ferro? Se eu comprar o errado, será um perigo oculto para minha saúde?
Na era atual de crescente atenção à alimentação saudável, mais e mais famílias estão começando a prestar atenção ao impacto dos utensílios de cozinha no corpo. Não subestime esta panela de ferro, embora pareça comum, na verdade está intimamente relacionada à nossa saúde. Desde a escolha dos materiais, passando pelo uso diário do caminho, até os métodos de manutenção posteriores, cada elo pode afetar diretamente nossa absorção de nutrientes e até mesmo ter uma ligação inextricável com a ocorrência de doenças. Hoje, do ponto de vista da perícia médica, teremos uma compreensão profunda da diferença entre "ferro-gusa" e "ferro forjado" em panelas de ferro, exploraremos seus efeitos potenciais na saúde e também forneceremos dicas práticas para ferver e usar panelas adequadamente, para que todos possam desfrutar de comida deliciosa e, ao mesmo tempo, proteger sua saúde.
O ferro-gusa e o ferro forjado são muito diferentes e os efeitos na saúde são diferentes
No mundo das panelas de ferro, existem dois campos: panelas de ferro fundido e panelas de ferro forjado, que apresentam diferenças significativas em termos de materiais e processos de produção.
Panela de ferro-gusa: pesada e calma, estufando e fritando "braço direito"
A panela de ferro fundido é feita de ferro fundido, que possui alto teor de carbono, o que também faz com que a panela pareça mais grossa. É como um "Hércules" calmo e confiável, que tem um bom desempenho na condução de calor e pode transferir calor uniformemente para todas as partes da panela, especialmente adequado para estufar aquelas iguarias que precisam ser cozidas lentamente, como a perfumada e suave sopa de galinha velha, sob o guisado da panela de ferro-gusa, o delicioso sabor do frango é totalmente liberado e a sopa é rica e deliciosa; Ou alimentos fritos crocantes por fora e macios por dentro, a condutividade térmica estável da panela de ferro-gusa pode tornar os ingredientes aquecidos uniformemente, e os alimentos fritos serão de cor dourada e sabor excelente. No entanto, a panela de ferro-gusa também tem sua pequena "tábua curta", sua superfície é relativamente quebradiça, se for acidentalmente atingida por uma grande força externa durante o uso, é fácil lascar.
Frigideira de ferro forjado: leve e ágil, uma "grande parceira" para refogar
Os potes de ferro forjado são feitos de ferro forjado, que tem um teor de carbono mais baixo do que os potes de ferro-gusa, e o corpo do pote parece mais leve. Ao cozinhar, as panelas de ferro forjado conduzem o calor muito rapidamente, como um "velocista" ágil, e podem concentrar rapidamente o calor no fundo da panela, uma característica que a torna ideal para fritar. Quando você deseja fritar rapidamente um prato de legumes macios e crocantes, a panela de ferro forjado pode mostrar suas habilidades, sob a ação rápida da alta temperatura, os vegetais verdes são quebrados rapidamente e sua nutrição e sabor são retidos ao máximo. No entanto, devido à alta velocidade de condução de calor, as panelas de ferro forjado também são propensas ao superaquecimento da temperatura local e, se você não prestar atenção ao controle do calor durante o cozimento, pode causar carbonização local dos ingredientes.
Do ponto de vista profissional da ciência dos materiais, o alto teor de carbono da panela de ferro-gusa facilita a formação de uma camada protetora natural na superfície durante o uso, e essa "película protetora" é como colocar uma armadura invisível para a panela, que pode não apenas impedir que os alimentos grudem na panela, mas também aumentar a resistência a altas temperaturas da panela; O baixo teor de carbono da panela de ferro forjado confere-lhe uma tenacidade mais forte e é menos propenso a danos devido a forças externas no uso diário.
Vendo isso, todos ficarão definitivamente curiosos, esses dois tipos diferentes de panelas de ferro realmente terão um impacto em nossa saúde? A resposta é sim. A seguir, por meio de alguns casos da vida real, vamos dar uma olhada nos problemas de saúde que podem ser causados pelo uso indevido de panelas de ferro.
Aviso de caso: Uso indevido de panelas de ferro, a saúde acende em vermelho
A ferrugem das panelas de ferro-gusa causa envenenamento crônico por ferro
Em 2019, o Chinese Journal of Practical Internal Medicine relatou um caso tão preocupante. A Sra. Chen, de Jiangsu, tem usado uma panela de ferro-gusa em casa. Nos dias de semana, a Sra. Chen está ocupada com as tarefas domésticas e muitas vezes se esquece de limpar a panela de ferro a tempo depois de cozinhar. Depois de muito tempo, o fundo da panela de ferro estava coberto de ferrugem. Mas a Sra. Chen acha que "a panela de ferro enferrujada não é grande coisa, e comê-la também pode reabastecer o ferro", então ela continuou a usar a panela de ferro enferrujada.
No entanto, alguns meses depois, o corpo da Sra. Chen começou a mostrar sinais de anormalidade. Muitas vezes ela sentia náuseas, seu abdômen estava opaco e todo o seu corpo estava exausto. Acompanhada por sua família, a Sra. Chan foi ao hospital para um check-up e acabou sendo diagnosticada com envenenamento crônico por ferro. Após exame e análise detalhados, o médico descobriu que era porque a Sra. Chen havia usado uma panela de ferro-gusa fortemente enferrujada por um longo tempo, o que fez com que uma grande quantidade de ferro fosse misturada à comida em um "estado livre". Uma vez que o corpo humano ingere muito ferro livre, a mucosa do trato gastrointestinal sofrerá o impacto dos danos e, mais seriamente, também pode causar danos à função hepática. Após o tratamento oportuno, a saúde da Sra. Chen se recuperou gradualmente. No entanto, o médico também lembrou que, embora a panela de ferro possa desempenhar um certo papel na suplementação de ferro em uso normal, a premissa é que ela seja usada corretamente e ela não deve ser enganada pelo "ferro enferrujado" e ignorar os riscos à saúde.
Envenenamento leve causado por descolamento de metal da panela de ferro forjado
Vamos dar uma olhada nos problemas causados por panelas de ferro forjado. Certa vez, um hospital recebeu um Sr. Liu, de 35 anos, que gosta especialmente de fritar pratos picantes em uma panela de ferro forjado e apreciar o sabor maravilhoso da fragrância quente e picante que floresce na ponta da língua. Mas no processo de usar panela de ferro forjado, ele não tem um hábito muito bom, porque a temperatura da panela é muito alta após cada refogado, ele costuma enxaguar a panela diretamente com água fria.
Com o tempo, surgem problemas. Rachaduras começaram a aparecer na superfície da panela de ferro forjado e algumas lascas finas de metal caíram com ela. O Sr. Lau não prestou muita atenção a esses detalhes no início até que ficou doente e foi ao hospital para um check-up, onde acabou sendo diagnosticado com envenenamento por metais leves. E o culpado são as lascas de metal que caem da panela de ferro forjado. Este caso também lembra a todos que, ao usar panelas de ferro forjado, devemos prestar atenção ao método de uso correto para evitar problemas de saúde causados por operação inadequada.
Análise médica: o impacto multifacetado da panela de ferro na saúde
Depois de entender esses casos, acredito que todos tenham uma compreensão mais intuitiva da relação entre panela de ferro e saúde. Então, do ponto de vista dos profissionais médicos, como a panela de ferro afeta a saúde humana?
Suplementação de iron pot: efeito limitado, mas efeito auxiliar
Durante o processo de cozimento, a panela de ferro libera vestígios de ferro. No entanto, é importante notar que este ferro é ferro não heme, que é diferente do ferro heme, que é facilmente absorvido pelo nosso corpo, e sua taxa de absorção é relativamente baixa, apenas entre 20% e 0%. Comparado com alimentos ricos em ferro heme, como fígado animal, carne vermelha, etc., o efeito do suplemento de ferro da panela de ferro é realmente limitado. Mas, mesmo assim, para alguns pacientes com anemia leve por deficiência de ferro, se o pote de ferro puder ser usado razoavelmente, ele ainda pode desempenhar um papel na suplementação adjuvante de ferro até certo ponto. Por exemplo, durante o cozimento, use alguns ingredientes ricos em vitamina C, pois a vitamina C pode promover a absorção do ferro não-heme, para que o ferro liberado pela panela de ferro possa ser melhor aproveitado pelo organismo.
Potes de ferro enferrujados: uma ameaça potencial à saúde
Quando a panela de ferro enferruja, a situação não é boa. O principal componente da ferrugem é o óxido de ferro, principalmente óxido férrico, que é difícil de ser absorvido pelo corpo humano. Se você comer alimentos misturados com óxido de ferro por muito tempo, é como plantar "pequenas bombas" no trato gastrointestinal, o que causará irritação contínua no trato gastrointestinal. Com o tempo, essa irritação pode piorar gradualmente e, em casos graves, pode até levar ao envenenamento crônico por ferro, que pode ser extremamente prejudicial à saúde. Portanto, uma vez que você descubra que a panela de ferro está enferrujada, você não deve tomá-la de ânimo leve, lidar com ela a tempo e evitar comer a comida cozida na panela de ferro enferrujada.
Alta temperatura e precipitação de metal: panelas de ferro inferiores correm alto risco
As panelas de ferro forjado podem precipitar vestígios de elementos metálicos em um ambiente de alta temperatura. Para uma panela de ferro forjado de alta qualidade, a quantidade de elementos metálicos que precipitam geralmente está dentro de uma faixa segura e não representa um risco à saúde. Mas se for uma panela de ferro inferior, é uma história diferente. Para reduzir custos, alguns comerciantes inescrupulosos podem usar materiais inferiores ao fazer panelas de ferro, que podem ser misturadas com substâncias nocivas de metais pesados, como chumbo e cádmio. Quando usamos essa panela de ferro para cozinhar alimentos, esses metais pesados podem se acumular gradualmente no corpo com os alimentos, causando vários problemas de saúde. Portanto, ao comprar uma panela de ferro, você deve manter os olhos abertos, escolher produtos de marcas regulares e evitar resolutamente o uso de panelas de ferro inferiores para proteger sua saúde da fonte.
Pesquisa autorizada: explore a forma de uso científico de panelas de ferro
Em relação ao impacto da panela de ferro na saúde, muitas instituições de pesquisa científica e especialistas no país e no exterior realizaram pesquisas aprofundadas, fornecendo-nos muitos resultados e sugestões de pesquisas confiáveis.
A Sociedade Chinesa de Nutrição apontou claramente na "Pesquisa Científica sobre Diretrizes Dietéticas" que o uso racional de potes de ferro na vida diária pode efetivamente reduzir a ocorrência de anemia leve por deficiência de ferro. Mas, ao mesmo tempo, ressalta-se também que no processo de uso da panela de ferro, é necessário prestar atenção para evitar enferrujar a panela de ferro, pois a ferrugem não afetará apenas a vida útil da panela de ferro, mas também pode levar à perda de ferro e até trazer riscos à saúde; Além disso, a limpeza excessiva da panela de ferro também acelerará a perda de ferro, que também precisa ser observada.
Em 2017, a Organização Mundial da Saúde (OMS) divulgou o "Estudo de Oligoelementos Essenciais para o Corpo Humano", que mencionou que a absorção de ferro não-heme precisa cooperar com a vitamina C para melhorar sua taxa de absorção no corpo humano. Isso também explica porque quando usamos uma panela de ferro para cozinhar, podemos usar alguns alimentos ricos em vitamina C, como tomates de cores vivas, pimentões verdes verdes, etc., para promover melhor a absorção de ferro, para que o ferro liberado durante o processo de cozimento possa ser usado de forma mais eficaz pelo corpo humano.
Os resultados mostram que a precipitação de metal de panelas de ferro de alta qualidade que atendem aos padrões nacionais está dentro de uma faixa segura e não representará nenhuma ameaça à saúde humana. No entanto, existe o risco de excesso de metais pesados em panelas de ferro inferiores, que podem trazer sérios danos à saúde depois de usados. Isso mais uma vez nos lembra que, ao comprar uma panela de ferro, devemos escolher um produto de qualidade confiável e não devemos ser gananciosos por barato e ignorar a saúde.
Comprar panela de ferro e usar cheats para ajudá-lo a cozinhar de forma saudável
Dito tudo isso, todos devem estar ansiosos para saber como escolher e usar a panela de ferro corretamente. Não se preocupe, aqui estão algumas dicas práticas.
Compra: Escolha a marca certa, qualidade sem preocupações
Ao comprar uma panela de ferro, certifique-se de escolher produtos de marcas conhecidas. Marcas conhecidas geralmente têm padrões rígidos de produção e controle de qualidade para garantir que o material da panela de ferro atenda aos padrões nacionais de segurança alimentar. Especialmente ao escolher uma panela de ferro forjado, é necessário ser extremamente cauteloso, porque se a panela de ferro forjado não for feita de bom material, é mais provável que tenha problemas como precipitação de metal durante o uso. Portanto, para a sua saúde e de sua família, você deve evitar comprar produtos inferiores e escolher as marcas com boa reputação e alta reputação, para que a qualidade da panela de ferro seja garantida.
Ebulição: Fervura cuidadosa, ferrugem e viscosidade
Quando compramos alegremente a nova panela de ferro em casa, não se apresse em usá-la diretamente, ainda há uma etapa importante a ser realizada - "ferver a panela". O método de ferver a panela não é complicado e é recomendável usar banha ou óleo vegetal. Em primeiro lugar, aplique a quantidade adequada de óleo uniformemente em todas as partes do fundo da panela, assim como colocar uma fina camada de "revestimento de óleo" no fundo da panela; Em seguida, a panela de ferro é colocada em fogo baixo e aquecida lentamente, durante o processo de aquecimento, o óleo penetrará gradualmente nos minúsculos poros da panela de ferro, formando uma forte película de óleo. Este filme de óleo pode não apenas prevenir efetivamente a ferrugem da panela de ferro, mas também fazer com que a panela de ferro tenha melhor desempenho antiaderente ao cozinhar, adicionando muita conveniência ao nosso processo de cozimento.
Antiferrugem: seque a tempo, manutenção do óleo
Depois de usar a panela de ferro no dia a dia, lavar e secar a água a tempo é a chave para evitar que a panela de ferro enferruje. Toda vez que terminar de usar a panela de ferro, não a coloque de lado à vontade, enxágue-a com água limpa o mais rápido possível e, em seguida, use um pano limpo ou toalha de papel de cozinha para secar completamente a água dentro e fora da panela de ferro. Após a secagem, você também pode aplicar uma pequena quantidade de óleo de cozinha na superfície da panela de ferro para manutenção, o que pode isolar ainda mais o ar e a umidade e prolongar a vida útil da panela de ferro. Deve-se notar que a panela de ferro nunca deve ser embebida em água por muito tempo, caso contrário, a panela de ferro é fácil de enferrujar, uma vez enferrujada, não só afetará o uso, mas também pode causar danos à saúde.
Evite frio e calor repentinos: cuide da panela e prolongue sua vida útil
Quer se trate de uma panela de ferro-gusa ou de ferro forjado, é necessário evitar altas temperaturas e têmperas durante o uso. Imagine que a estrutura molecular do corpo do pote está em um estado relativamente ativo em alta temperatura, se de repente encontrar água fria neste momento, é como fazer uma pessoa que está correndo frear repentinamente, e o corpo do pote é fácil de ser deformado devido à expansão e contração térmica, e até rachaduras aparecerão em casos graves. Uma vez que o corpo da panela racha, isso não afetará apenas o efeito de cozimento, mas também poderá fazer com que resíduos de alimentos entrem nas rachaduras, criando bactérias e afetando a saúde. Portanto, ao usar uma panela de ferro, você deve prestar atenção para evitar essa situação, como não enxaguar imediatamente a panela quente com água fria após fritar, mas esperar que a panela esfrie um pouco antes de limpar.
Use com moderação: cozinhe com sabedoria e faça uma dieta saudável
Embora a panela de ferro seja poderosa, também é necessário prestar atenção à moderação ao usá-la. A panela de ferro é adequada para métodos de cozimento diários, como refogar e estufar, mas não é adequada para cozinhar alimentos ácidos ou salgados por muito tempo. Isso ocorre porque substâncias ácidas ou salgadas reagem quimicamente com o ferro, acelerando a precipitação de ferro. O consumo prolongado de alimentos muito ácidos ou salgados cozidos em uma panela de ferro pode levar à ingestão excessiva de ferro, o que pode afetar adversamente a saúde. Portanto, ao cozinhar, devemos escolher o uso da panela de ferro razoavelmente de acordo com as características dos ingredientes e necessidades de cozimento, para que a panela de ferro possa atender melhor à nossa alimentação saudável.
Panela de ferro e cultura da medicina chinesa: o código de saúde na sabedoria tradicional
Na cultura tradicional de longa data da China, a conexão entre panela de ferro e saúde é reconhecida há muito tempo. Desde os tempos antigos, existe um ditado que diz que "cozinhar ferro é bom para a saúde", e no sistema teórico da medicina tradicional chinesa, o ferro, como um dos equipamentos, tem uma estreita correspondência com o fígado nos cinco órgãos. No clássico da medicina tradicional chinesa "O Neijing do Imperador Amarelo", está registrado: "O ouro dá à luz a água, o ferro esconde o fígado", esta frase expõe profundamente o efeito nutritivo do ferro no fígado e no sangue. Embora existam diferenças na base teórica e nos métodos de pesquisa entre a medicina moderna e a medicina tradicional chinesa, a ideia de usar potes de ferro para auxiliar na suplementação de ferro foi reconhecida em ambos os sistemas médicos. Isso também reflete totalmente o valor da sabedoria tradicional na vida moderna, permitindo-nos desfrutar da conveniência trazida pela tecnologia moderna e, ao mesmo tempo, absorver a sabedoria saudável de culturas antigas.
No pequeno mundo da cozinha, embora a panela de ferro seja pequena, ela contém um grande conhecimento de saúde. Da seleção ao uso, cada link está relacionado à nossa saúde física. Espero que, por meio deste artigo, você possa ter uma compreensão mais profunda da panela de ferro, dominar a maneira correta de usá-la e tornar a panela de ferro um poderoso assistente para nossa vida saudável.