"Binlerce hanenin mutfağına girdiğinizde, esmer demir tencerenin sadık bir eski dost gibi olduğunu, her mutfağın neredeyse "standardı" olan ocağın yanında önemli bir yeri sıkıca işgal ettiğini göreceksiniz. Günlük yemek pişirmede her yerdedir. Bazı insanlar, demir tencerede tavada kızartılan yemeklerin aroma dolu olduğuna ve hatta vücut için demiri yenileyebileceğine inanarak bunun için övgü doludur; Ancak bazı insanların bu konuda şüpheleri var ve demir tencerenin üzerindeki pası gördüklerinde, sağlıklarını etkileyip etkilemeyeceği konusunda endişelenmeden edemiyorlar; Bazı insanlar demir kaplarda "pik demir" ile "ferforje" arasında da bir ayrım olduğunu duymuşlar ve kalpleri şüphelerle dolu, bu iki demir tencere arasındaki fark nedir? Yanlış olanı satın alırsam, sağlığım için gizli bir tehlike olur mu?
Sağlıklı beslenmeye artan ilginin arttığı günümüzde, giderek daha fazla aile, mutfak gereçlerinin vücut üzerindeki etkisine dikkat etmeye başlıyor. Bu demir tencereyi hafife almayın, her ne kadar sıradan gibi görünse de aslında sağlığımızla yakından ilgili. Malzeme seçiminden, yolun günlük kullanımına, daha sonraki bakım yöntemlerine kadar her bağlantı, besin emilimini doğrudan etkileyebilir ve hatta hastalıkların ortaya çıkmasıyla ayrılmaz bir bağlantıya sahip olabilir. Bugün, tıbbi uzmanlık perspektifinden, demir tencerelerde "pik demir" ve "ferforje" arasındaki farkı derinlemesine anlayacağız, sağlık üzerindeki potansiyel etkilerini keşfedeceğiz ve ayrıca size tencereleri düzgün bir şekilde kaynatmak ve kullanmak için pratik ipuçları vereceğiz, böylece herkes sağlığını korurken lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilir.
Pik demir ve ferforje çok farklıdır ve sağlık etkileri farklıdır
Demir tencere dünyasında iki kamp vardır: malzeme ve üretim süreçleri açısından önemli farklılıklar gösteren dökme demir tencereler ve ferforje tencereler.
Pik demir tencere: ağır ve sakin, pilav ve kızartma "sağ elini kullanan adam"
Dökme demir tencere, yüksek karbon içeriğine sahip dökme demirden yapılmıştır ve bu da tencerenin daha kalın görünmesini sağlar. Isı iletiminde iyi performans gösteren ve tencerenin her yerine ısıyı eşit şekilde aktarabilen, özellikle kokulu ve yumuşak eski tavuk çorbası gibi yavaş kaynatılması gereken lezzetleri haşlamak için uygun olan sakin ve güvenilir bir "Herkül" gibidir, pik demir tencerenin yahnisi altında, tavuğun lezzetli tadı tamamen serbest kalır ve çorba zengin ve lezzetlidir; Veya dışı çıtır çıtır ve içi yumuşak olan kızarmış yiyecekler, pik demir tavanın kararlı termal iletkenliği, malzemelerin eşit şekilde ısıtılmasını sağlayabilir ve kızartılmış yiyecekler altın renginde ve tadı mükemmel olacaktır. Bununla birlikte, pik demir tencerenin ayrıca küçük "kısa tahtası" vardır, yüzeyi nispeten kırılgandır, kullanım sırasında yanlışlıkla büyük bir dış kuvvet tarafından vurulursa, yontulması kolaydır.
Ferforje tava: hafif ve çevik, tavada kızartma için "harika bir ortak"
Ferforje tencereler, pik demir tencerelere göre daha düşük karbon içeriğine sahip olan ferforjeden yapılır ve tencere gövdesi daha hafif görünür. Yemek pişirirken, ferforje tavalar çevik bir "sprinter" gibi ısıyı çok hızlı bir şekilde iletir ve ısıyı tavanın dibinde hızlı bir şekilde konsantre edebilir, bu da onu tavada kızartma için ideal kılan bir özelliktir. Bir tabak yumuşak ve gevrek sebzeyi hızlı bir şekilde kızartmak istediğinizde, ferforje tencere, yüksek sıcaklığın hızlı etkisi altında becerilerini gösterebilir, yeşil sebzeler hızla kırılır ve beslenmeleri ve tadı büyük ölçüde korunur. Bununla birlikte, yüksek ısı iletim hızı nedeniyle, ferforje tavalar da yerel sıcaklıkta aşırı ısınmaya eğilimlidir ve pişirme sırasında ısı kontrolüne dikkat etmezseniz, malzemelerin yerel olarak kömürleşmesine neden olabilir.
Malzeme biliminin profesyonel perspektifinden bakıldığında, pik demir tencerenin yüksek karbon içeriği, kullanım sırasında yüzeyde doğal bir koruyucu tabaka oluşturmayı kolaylaştırır ve bu "koruyucu film", tencere için görünmez bir zırh giymek gibidir, bu sadece yiyeceklerin tavaya yapışmasını etkili bir şekilde önlemekle kalmaz, aynı zamanda tencerenin yüksek sıcaklık direncini de arttırır; Ferforje tencerenin düşük karbon içeriği, ona daha güçlü tokluk kazandırır ve günlük kullanımda dış kuvvetlerden kaynaklanan hasara daha az eğilimlidir.
Bunu gören herkes mutlaka merak edecek, bu iki farklı türdeki demir tencerenin sağlığımıza gerçekten bir etkisi olacak mı? Cevap Evet. Daha sonra, birkaç gerçek hayat vakası üzerinden, demir tavaların yanlış kullanımından kaynaklanabilecek sağlık sorunlarına bir göz atalım.
Vaka uyarısı: Demir tencerelerin yanlış kullanımı, sağlık kırmızı yanar
Pik demir kapların paslanması kronik demir zehirlenmesine neden olur
2019 yılında, Çin Pratik Dahiliye Dergisi böyle bir ayıltıcı vaka bildirdi. Jiangsu'dan Bayan Chen, evde bir pik demir tencere kullanıyor. Hafta içi, Bayan Chen ev işleriyle meşgul ve genellikle yemek pişirdikten sonra demir tencereyi zamanında temizlemeyi unutuyor. Uzun bir süre sonra demir tencerenin dibi pasla kaplandı. Ancak Bayan Chen, "paslı demir tencerenin çok da önemli olmadığını ve onu yemenin de demiri yenileyebileceğini" düşünüyor, bu yüzden paslı demir tencereyi kullanmaya devam etti.
Ancak, birkaç ay sonra, Bayan Chen'in vücudu anormallik belirtileri göstermeye başladı. Sık sık midesi bulanıyordu, karnı donuktu ve tüm vücudu bitkin düşüyordu. Ailesiyle birlikte, Bayan Chan kontrol için hastaneye gitti ve sonunda kronik demir zehirlenmesi teşhisi kondu. Detaylı inceleme ve analizden sonra, doktor bunun Bayan Chen'in uzun süre ağır paslanmış bir pik demir tencere kullanmasından kaynaklandığını ve bunun da yiyeceğe "serbest durumda" büyük miktarda demir karışmasına neden olduğunu buldu. İnsan vücudu çok fazla serbest demir yuttuğunda, gastrointestinal sistemin mukozası hasarın yükünü taşıyacaktır ve daha ciddi olarak, karaciğer fonksiyonuna da zarar verebilir. Zamanında tedaviden sonra, Bayan Chen'in sağlığı yavaş yavaş iyileşti. Bununla birlikte, doktor ayrıca, demir tencerenin normal kullanımda demir takviyesinde belirli bir rol oynayabilmesine rağmen, öncülün doğru kullanılması olduğunu ve "paslı demir" tarafından yanıltılmaması ve sağlık risklerini göz ardı etmemesi gerektiğini hatırlattı.
Ferforje tavanın metalinin soyulması sonucu oluşan hafif zehirlenme
Ferforje tencerelerin neden olduğu sorunlara bir göz atalım. Bir keresinde bir hastane, dilin ucunda çiçek açan sıcak ve baharatlı kokunun harika tadının tadını çıkarmak için özellikle baharatlı yemekleri ferforje bir tencerede kızartmayı seven 35 yaşındaki Bay Liu'yu kabul etti. Ancak ferforje tencere kullanma sürecinde pek de iyi olmayan bir alışkanlığı var, çünkü her tavada kızartmadan sonra tencerenin sıcaklığı çok yüksek olduğu için tencereyi genellikle doğrudan soğuk suyla durular.
Zamanla sorunlar ortaya çıkar. Ferforje tavanın yüzeyinde çatlaklar oluşmaya başladı ve bazı ince metal talaşlar da onunla birlikte düştü. Bay Lau, ilk başta bu ayrıntılara fazla dikkat etmedi, ta ki hastalanana ve kontrol için hastaneye gidene kadar, sonunda hafif metal zehirlenmesi teşhisi kondu. Ve suçlu, ferforje tavadan düşen eser metal talaşlarıdır. Bu durum aynı zamanda ferforje tencere kullanırken, yanlış kullanımdan kaynaklanan sağlık sorunlarından kaçınmak için doğru kullanım yöntemine dikkat etmemiz gerektiğini herkese hatırlatır.
Tıbbi analiz: Demir tencerenin sağlık üzerindeki çok yönlü etkisi
Bu vakaları anladıktan sonra, herkesin demir tencere ve sağlık arasındaki ilişki hakkında daha sezgisel bir anlayışa sahip olduğuna inanıyorum. Peki, tıp uzmanlarının bakış açısından, demir tencere insan sağlığını nasıl etkiler?
Demir tencere takviyesi: sınırlı etki ancak yardımcı etki
Pişirme işlemi sırasında, demir tencere eser miktarda demir açığa çıkarır. Bununla birlikte, bu demirin vücudumuz tarafından kolayca emilen heme demirden farklı olan hem olmayan demir olduğunu ve emilim oranının nispeten düşük olduğunu, sadece %20 ile %0 arasında olduğunu unutmamak önemlidir. Hayvan karaciğeri, kırmızı et vb. gibi hem demir açısından zengin gıdalarla karşılaştırıldığında, demir potun demir takviyesi etkisi gerçekten sınırlıdır. Ancak yine de, hafif demir eksikliği anemisi olan bazı hastalar için, demir pot makul bir şekilde kullanılabilirse, adjuvan demir takviyesinde bir dereceye kadar rol oynayabilir. Örneğin, pişirme sırasında, C vitamini açısından zengin bazı bileşenler kullanın, çünkü C vitamini, hem olmayan demirin emilimini artırabilir, böylece demir tencere tarafından salınan demir vücut tarafından daha iyi kullanılabilir.
Paslı demir tencereler: potansiyel bir sağlık tehdidi
Demir tava paslandığında durum iyi olmaz. Pasın ana bileşeni, insan vücudunun emmesi zor olan, çoğunlukla demir oksit olan demir oksittir. Uzun süre demir oksit ile karıştırılmış yiyecekler yerseniz, gastrointestinal sisteme "küçük bombalar" yerleştirmek gibidir, bu da gastrointestinal sistemde sürekli tahrişe neden olur. Zamanla, bu tahriş giderek kötüleşebilir ve ciddi vakalarda, sağlığa son derece zararlı olabilen kronik demir zehirlenmesine bile yol açabilir. Bu nedenle, demir tencerenin paslı olduğunu fark ettiğinizde, onu hafife almamalı, zamanında başa çıkmalı ve paslı demir tencerede pişirilen yiyecekleri yemekten kaçınmalısınız.
Yüksek sıcaklık ve metal yağışı: Düşük kaliteli demir tavalar yüksek risk altındadır
Ferforje tavalar, yüksek sıcaklıktaki bir ortamda eser miktarda metal elementi çökeltebilir. Yüksek kaliteli bir ferforje tava için, bunlardan çökelen metal elementlerin miktarı genellikle güvenli bir aralıktadır ve sağlık riski oluşturmaz. Ama eğer kalitesiz bir demir tencereyse, bu farklı bir hikaye. Maliyetleri düşürmek için, bazı vicdansız tüccarlar, demir kaplar yaparken kurşun, kadmiyum vb. gibi zararlı ağır metal maddelerle karıştırılabilecek düşük kaliteli malzemeler kullanabilir. Yemek pişirmek için böyle bir demir tencere kullandığımızda, bu ağır metaller yiyeceklerle birlikte vücutta yavaş yavaş birikerek çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, bir demir tencere alırken, sağlığınızı kaynağından korumak için gözlerinizi açık tutmalı, normal markaların ürünlerini seçmeli ve kalitesiz demir tencereleri kullanmaktan kesinlikle kaçınmalısınız.
Yetkili araştırma: demir tencerelerin bilimsel kullanım şeklini keşfedin
Demir tencerenin sağlık üzerindeki etkisi ile ilgili olarak, yurtiçi ve yurtdışında birçok bilimsel araştırma kurumu ve uzman derinlemesine araştırma yapmış ve bize birçok güvenilir araştırma sonucu ve önerisi sağlamıştır.
Çin Beslenme Derneği, "Diyet Yönergeleri Üzerine Bilimsel Araştırma" da, demir kapların günlük yaşamda rasyonel kullanımının, hafif demir eksikliği anemisinin oluşumunu etkili bir şekilde azaltabileceğini açıkça belirtti. Ancak aynı zamanda demir tencerenin kullanım sürecinde demir tencerenin paslanmamasına dikkat edilmesi gerektiği de vurgulanmaktadır çünkü pas sadece demir tencerenin kullanım ömrünü etkilemekle kalmayacak, aynı zamanda demir kaybına yol açabilecek ve hatta sağlık riskleri de beraberinde getirebilecek; Ayrıca demir tencerenin aşırı temizlenmesi de demir kaybını hızlandıracaktır ki bu da dikkat edilmesi gereken bir durumdur.
2017 yılında, Dünya Sağlık Örgütü (WHO), hem olmayan demirin emiliminin, insan vücudundaki emilim oranını iyileştirmek için C vitamini ile işbirliği yapması gerektiğini belirten "İnsan Vücudu için Temel İz Elementler Çalışması" nı yayınladı. Bu aynı zamanda, yemek pişirmek için demir bir tencere kullandığımızda, demirin emilimini daha iyi teşvik etmek için parlak renkli domatesler, yeşil yeşil biberler vb. gibi C vitamini açısından zengin bazı yiyecekleri neden kullanabileceğimizi de açıklar, böylece pişirme işlemi sırasında açığa çıkan demir insan vücudu tarafından daha etkili bir şekilde kullanılabilir.
Sonuçlar, ulusal standartları karşılayan yüksek kaliteli demir tencerelerin metal çökelmesinin güvenli bir aralıkta olduğunu ve insan sağlığı için herhangi bir tehdit oluşturmayacağını göstermektedir. Bununla birlikte, kalitesiz demir kaplarda aşırı ağır metal riski vardır ve bir kez kullanıldığında sağlığa ciddi zararlar verebilir. Bu da bize bir kez daha demir tencere alırken güvenilir kaliteli bir ürün seçmemiz gerektiğini, ucuza açgözlü olmamamız ve sağlığı göz ardı etmememiz gerektiğini hatırlatıyor.
Demir tencere satın alın ve sağlıklı bir şekilde pişirmenize yardımcı olacak hileleri kullanın
Tüm bunları söyledikten sonra, herkes demir tencereyi doğru bir şekilde nasıl seçeceğini ve kullanacağını bilmek için istekli olmalıdır. Endişelenmeyin, işte bazı pratik ipuçları.
Satın alma: Doğru markayı, endişesiz kaliteyi seçin
Bir demir tencere alırken, tanınmış markaların ürünlerini seçtiğinizden emin olun. Tanınmış markalar, demir tencere malzemesinin ulusal gıda güvenliği standartlarını karşıladığından emin olmak için genellikle sıkı üretim standartlarına ve kalite kontrolüne sahiptir. Özellikle ferforje tencere seçerken ekstra tedbirli olmak gerekir çünkü ferforje tencere iyi bir malzemeden yapılmamışsa kullanım sırasında metal çökelmesi gibi sorunlar yaşama olasılığı daha yüksektir. Bu nedenle, kendinizin ve ailenizin sağlığı için, kalitesiz ürünler satın almaktan kaçınmalı ve iyi bir üne ve yüksek itibara sahip markaları seçmelisiniz, böylece demir tencerenin kalitesi garanti edilir.
Kaynatma: Dikkatlice kaynatılır, paslanmaya karşı dayanıklı ve yapışmaz
Yeni demir tencereyi mutlu bir şekilde eve aldığımızda, doğrudan kullanmak için acele etmeyin, hala yapılması gereken önemli bir adım var - "tencereyi kaynatmak". Tencereyi kaynatma yöntemi aslında karmaşık değildir ve domuz yağı veya bitkisel yağ kullanmanız önerilir. Her şeyden önce, tencerenin tabanına ince bir tabaka "yağ kaplama" koyar gibi, tencerenin tabanının her yerine eşit miktarda yağ uygulayın; Daha sonra, demir tava düşük bir ısıya yerleştirilir ve yavaşça ısıtılır, ısıtma işlemi sırasında yağ, yavaş yavaş demir tavanın küçük gözeneklerine nüfuz ederek güçlü bir yağ filmi oluşturur. Bu yağ filmi sadece demir tavanın paslanmasını etkili bir şekilde önlemekle kalmaz, aynı zamanda demir tavanın yemek pişirirken daha iyi yapışmazlık performansına sahip olmasını sağlayarak pişirme sürecimize çok fazla kolaylık katar.
Pas önleyici: zamanında kurulayın, yağ bakımı
Demir tencereyi günlük hayatta kullandıktan sonra, suyu zamanında yıkamak ve kurutmak, demir tencerenin paslanmasını önlemenin anahtarıdır. Demir tencereyi kullanmayı her bitirdiğinizde, istediğiniz zaman bir kenara koymayın, mümkün olan en kısa sürede suyla durulayın ve ardından ütü tenceresinin içindeki ve dışındaki suyu iyice kurutmak için temiz bir bez veya kağıt havlu kullanın. Kuruduktan sonra, bakım için ütü tenceresinin yüzeyine az miktarda yemeklik yağ da uygulayabilirsiniz, bu da havayı ve nemi daha fazla izole edebilir ve ütü tencerenin hizmet ömrünü uzatabilir. Unutulmamalıdır ki demir tencere asla uzun süre suya batırılmamalıdır, aksi takdirde demir tencerenin paslanması kolaydır, bir kez paslandıktan sonra sadece kullanımı etkilemekle kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zarar verebilir.
Ani soğuk ve sıcaktan kaçının: tencereye iyi bakın ve ömrünü uzatın
İster pik demir tencere ister ferforje tencere olsun, kullanım sırasında yüksek sıcaklık ve su vermekten kaçınmak gerekir. Tencere gövdesinin moleküler yapısının yüksek sıcaklıkta nispeten aktif bir durumda olduğunu hayal edin, bu sırada aniden soğuk su ile karşılaşırsa, aniden koşan bir kişiyi frenlemek gibidir ve tencere gövdesinin termal genleşme ve büzülme nedeniyle deforme olması kolaydır ve hatta ciddi durumlarda çatlaklar ortaya çıkacaktır. Tava gövdesi çatladığında, sadece pişirme etkisini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda yiyecek artıklarının çatlaklara girmesine, bakteri üremesine ve sağlığın etkilenmesine neden olabilir. Bu nedenle, demir tencere kullanırken, tavada kızarttıktan sonra sıcak tavayı hemen soğuk suyla durulamamak, temizlemeden önce tavanın biraz soğumasını beklemek gibi bu durumdan kaçınmak için dikkat etmelisiniz.
Ölçülü kullanın: Akıllıca pişirin ve sağlıklı bir diyet yapın
Demir tencere her ne kadar güçlü olsa da kullanırken ölçülü olmaya da dikkat etmek gerekir. Demir tencere, tavada kızartma ve haşlama gibi günlük pişirme yöntemleri için uygundur ancak asitli veya tuzlu yiyecekleri uzun süre pişirmek için uygun değildir. Bunun nedeni, asidik veya tuzlu maddelerin demir ile kimyasal olarak reaksiyona girerek demir çökelmesini hızlandırmasıdır. Demir tencerede pişirilen çok asitli veya tuzlu yiyeceklerin uzun süreli tüketimi, aşırı demir alımına neden olabilir ve bu da sağlığı olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, yemek pişirirken, demir tencerenin sağlıklı beslenmemize daha iyi hizmet edebilmesi için, malzemelerin özelliklerine ve pişirme ihtiyaçlarına göre demir tencerenin kullanımını makul bir şekilde seçmeliyiz.
Demir çömlek ve Çin tıbbı kültürü: geleneksel bilgelikte sağlık kodu
Çin'in uzun geleneksel kültüründe, demir tencere ve sağlık arasındaki ilişki uzun zamandır kabul edilmektedir. Antik çağlardan beri, "demir pişirmenin sağlığa iyi geldiği" diye bir söz vardır ve geleneksel Çin tıbbının teorik sisteminde, donanımlardan biri olan demir, beş organda karaciğer ile yakın bir yazışmaya sahiptir. Geleneksel Çin tıbbı klasiği "Sarı İmparator'un Neijing'i" nde şöyle kaydedilmiştir: "Altın suyu doğurur, demir karaciğeri gizler", bu cümle demirin karaciğer ve kan üzerindeki besleyici etkisini derinden açıklar. Modern tıp ile geleneksel Çin tıbbı arasında teorik temel ve araştırma yöntemlerinde farklılıklar olmasına rağmen, demir takviyesine yardımcı olmak için demir kapların kullanılması fikri her iki tıbbi sistemde de kabul edilmiştir. Bu aynı zamanda modern yaşamdaki geleneksel bilgeliğin değerini tam olarak yansıtır ve modern teknolojinin getirdiği rahatlığın tadını çıkarmamıza ve aynı zamanda eski kültürlerden gelen sağlıklı bilgeliği emmemize olanak tanır.
Mutfağın küçücük dünyasında, demir tencere her ne kadar küçük olsa da büyük bir sağlık bilgisini içinde barındırıyor. Seçimden kullanıma, her bağlantı fiziksel sağlığımızla ilgilidir. Umarım bu makale sayesinde demir tencere hakkında daha derin bir anlayışa sahip olabilir, onu kullanmanın doğru yolunu öğrenebilir ve demir tencereyi sağlıklı yaşamımız için güçlü bir yardımcı haline getirebilirsiniz.