«Зайдя на кухни тысяч домохозяйств, вы обнаружите, что смуглая железная кастрюля – это как верный старый друг, прочно занимающий важное место рядом с плитой, которая является чуть ли не «эталоном» каждой кухни. В повседневной кулинарии он есть везде. Некоторые люди восхваляют его, считая, что блюда, обжаренные в железном котле, наполнены ароматом и даже могут восполнить железо для организма; Но у некоторых людей есть сомнения по этому поводу, и когда они видят ржавчину на железном горшке, они не могут не беспокоиться о том, не скажется ли это на их здоровье; Некоторые люди слышали, что в железных горшках также существует различие между «чугуном» и «кованым железом», и их сердца полны сомнений, в чем разница между этими двумя железными горшками? Если я куплю не тот, будет ли это скрытой опасностью для моего здоровья?
В сегодняшнюю эпоху все большего внимания к здоровому питанию все больше семей начинают обращать внимание на влияние кухонной утвари на организм. Не стоит недооценивать этот железный котел, хотя он кажется обычным, на самом деле он тесно связан с нашим здоровьем. От выбора материалов до ежедневного использования способа и последующих методов ухода, каждое звено может напрямую влиять на наше усвоение питательных веществ и даже иметь неразрывную связь с возникновением заболеваний. Сегодня, с точки зрения медицинской экспертизы, мы будем иметь глубокое понимание разницы между «чугуном» и «кованым железом» в железных горшках, изучим их потенциальное влияние на здоровье, а также дадим вам практические советы по правильному варке и использованию кастрюль, чтобы каждый мог наслаждаться вкусной едой, защищая при этом свое здоровье.
Чугун и кованое железо очень разные, и влияние на здоровье разное
В мире железных горшков существует два лагеря: чугунные горшки и кованые горшки, которые имеют существенные различия с точки зрения материалов и производственных процессов.
Чугунный котел: тяжелый и спокойный, тушится и жарится «правой рукой»
Чугунный горшок изготовлен из чугуна, который имеет высокое содержание углерода, что также делает горшок более толстым. Он похож на спокойный и надежный «Геркулес», который хорошо показывает себя в теплопроводности, и может равномерно передавать тепло каждой части кастрюли, особенно подходит для тушения тех деликатесов, которые нужно медленно варить, таких как ароматный и сочный старый куриный суп, под тушением чугунного горшка восхитительный вкус курицы полностью раскрывается, а суп получается наваристым и вкусным; Или жареная пища, которая хрустящая снаружи и нежная внутри, стабильная теплопроводность чугунной сковороды может сделать ингредиенты равномерно нагретыми, а жареная пища будет золотистого цвета и отличным вкусом. Однако чугунный горшок также имеет свою маленькую «короткую доску», его поверхность относительно хрупкая, при случайном попадании на него большой внешней силы во время использования его легко сколотить.
Кованая сковорода: легкая и подвижная, «отличный партнер» для жарки
Кованые горшки изготовлены из кованого железа, которое имеет более низкое содержание углерода, чем чугунные горшки, а корпус горшка кажется более легким. Во время приготовления пищи кованые сковороды очень быстро проводят тепло, как проворный «спринтер», и могут быстро концентрировать тепло на дне сковороды, что делает их идеальными для жарки. Когда вы хотите быстро обжарить тарелку нежных и хрустящих овощей, кованый горшочек может показать свое мастерство, под быстрым действием высокой температуры зеленые овощи быстро ломаются, а их питательность и вкусовые качества сохраняются в наибольшей степени. Однако из-за высокой скорости теплопроводности кованые сковороды также подвержены локальному перегреву, и если не уделять внимания контролю тепла во время приготовления, это может привести к локальному обугливанию ингредиентов.
С профессиональной точки зрения материаловедения, высокое содержание углерода в чугунном горшке облегчает образование естественного защитного слоя на поверхности во время использования, и эта «защитная пленка» похожа на надевание невидимой брони для горшка, которая может не только эффективно предотвратить прилипание пищи к кастрюле, но и повысить устойчивость горшка к высоким температурам; Низкое содержание углерода в кованом горшке придает ему более высокую прочность, и он менее подвержен повреждениям из-за внешних сил при ежедневном использовании.
Увидев это, всем точно будет любопытно, действительно ли эти два разных вида железных горшков окажут влияние на наше здоровье? Ответ положительный. Далее, рассмотрев несколько реальных случаев, давайте рассмотрим проблемы со здоровьем, которые могут быть вызваны неправильным использованием железных сковородок.
Предупреждение о случае: неправильное использование железных горшков, здоровье загорается красным
Ржавчина чугунных горшков вызывает хроническое отравление железом
2019 年，《中国实用内科杂志》报道了这样一个令人警醒的病例。江苏的陈女士，家中一直使用一口生铁锅。平日里，陈女士家务繁忙，常常在做完饭后忘记及时清洗铁锅。时间一长，铁锅底部便布满了锈迹。但陈女士却认为 “铁锅生锈没啥大不了的，吃进去还能补铁”，就这样，她继续使用着这口锈迹斑斑的铁锅。
Однако через несколько месяцев тело Чэнь начало проявлять признаки аномалии. Она часто чувствовала тошноту, ее живот был тупым, а все тело истощенным. В сопровождении своей семьи Чан отправилась в больницу на обследование, и в конце концов ей поставили диагноз хроническое отравление железом. После детального осмотра и анализа врач установил, что это произошло из-за того, что Чэнь долгое время использовала сильно проржавевший чугунный горшок, из-за чего большое количество железа было подмешано в пищу в «свободном состоянии». Как только человеческий организм поглощает слишком много свободного железа, слизистая оболочка желудочно-кишечного тракта принимает на себя основную тяжесть повреждений, и, что более серьезно, это также может привести к нарушению функции печени. После своевременного лечения здоровье Чэнь постепенно восстановилось. Тем не менее, врач также напомнил ей, что, хотя железный горшок может играть определенную роль в приеме добавок железа при нормальном использовании, предпосылка заключается в том, что он используется правильно, и она не должна быть введена в заблуждение «ржавым железом» и игнорировать риски для здоровья.
Легкое отравление, вызванное отслоением металла от кованой сковороды
Давайте рассмотрим проблемы, которые вызывают кованые горшки. Однажды в больницу поступил 35-летний мистер Лю, который особенно любит жарить острые блюда в кованом горшочке, чтобы насладиться чудесным вкусом горячего и пряного аромата, расцветающего на кончике языка. Но в процессе использования кованого горшка у него есть не очень хорошая привычка, потому что температура горшка слишком высока после каждого жаркого, он часто ополаскивает горшок прямо холодной водой.
Со временем возникают проблемы. На поверхности сковороды из кованого железа начали появляться трещины, а вместе с ней отсыпались мелкие металлические сколы. Г-н Лау сначала не обращал особого внимания на эти детали, пока ему не стало плохо и он не отправился в больницу на обследование, где ему в конечном итоге поставили диагноз легкое отравление металлами. А виновником тому являются следы металлической стружки, которые выпадают из кованой сковороды. Этот случай также напоминает всем о том, что при использовании кованых горшков необходимо обращать внимание на правильный способ использования, чтобы избежать проблем со здоровьем, вызванных неправильной эксплуатацией.
Медицинский анализ: многогранное влияние железного горшка на здоровье
После понимания этих случаев, я думаю, что у всех появилось более интуитивное понимание взаимосвязи между железным котлом и здоровьем. Итак, с точки зрения медицинских работников, как железный котел влияет на здоровье человека?
Добавки из железной кастрюли: ограниченный эффект, но вспомогательный эффект
В процессе приготовления пищи железная кастрюля выделяет следовые количества железа. Однако важно отметить, что это железо является негемовым железом, которое отличается от гемового железа, которое легко усваивается нашим организмом, и его скорость усвоения относительно низкая, всего от 20% до 0%. По сравнению с продуктами, богатыми гемовым железом, такими как печень животных, красное мясо и т. д., эффект добавок железа от железного горшка действительно ограничен. Но даже в этом случае, для некоторых пациентов с легкой железодефицитной анемией, если железный горшок можно использовать разумно, он все еще может играть роль в адъювантном приеме железа в определенной степени. Например, во время приготовления пищи используйте некоторые ингредиенты, богатые витамином С, потому что витамин С может способствовать усвоению негемового железа, так что железо, выделяемое железным горшком, может быть лучше использовано организмом.
Ржавые железные горшки: потенциальная угроза здоровью
Когда железная сковорода ржавеет, ситуация становится не очень хорошей. Основным компонентом ржавчины является оксид железа, в основном оксид железа, который трудно усваивается организмом человека. Если вы долго едите пищу, смешанную с оксидом железа, это все равно что закладывать в желудочно-кишечный тракт «маленькие бомбы», которые будут вызывать постоянное раздражение желудочно-кишечного тракта. Со временем это раздражение может постепенно усиливаться, а в тяжелых случаях даже привести к хроническому отравлению железом, которое может быть крайне вредным для здоровья. Поэтому, как только вы обнаружите, что железный горшок ржавый, вы не должны относиться к этому легкомысленно, вовремя разобраться с ним и избегать употребления пищи, приготовленной в ржавом железном горшке.
Высокая температура и осаждение металлов: низкокачественные железные сковороды подвержены высокому риску
Сковороды из кованого железа могут осаждать следовые количества металлических элементов в высокотемпературной среде. Для качественной сковороды из кованого железа количество металлических элементов, которые выпадают в осадок из них, обычно находится в безопасном диапазоне и не представляет опасности для здоровья. Но если это некачественный железный котел, это совсем другая история. В целях снижения затрат некоторые недобросовестные торговцы при изготовлении железных горшков могут использовать некачественные материалы, которые могут быть смешаны с вредными веществами тяжелых металлов, такими как свинец, кадмий и т.д. Когда мы используем такой железный котел для приготовления пищи, эти тяжелые металлы могут постепенно накапливаться в организме вместе с пищей, вызывая различные проблемы со здоровьем. Поэтому, покупая железный горшок, вы должны держать ухо востро, выбирать продукцию обычных брендов и решительно избегать использования некачественных железных горшков, чтобы защитить свое здоровье от первоисточника.
Авторитетные исследования: изучение способов научного использования железных горшков
Что касается влияния железного котла на здоровье, многие научно-исследовательские институты и эксперты в стране и за рубежом провели глубокие исследования, предоставив нам множество авторитетных результатов исследований и предложений.
Китайское общество питания ясно указало в «Научных исследованиях по диетическим рекомендациям», что рациональное использование железных горшков в повседневной жизни может эффективно снизить возникновение легкой железодефицитной анемии. Но при этом также подчеркивается, что в процессе использования железного горшка необходимо обращать внимание на то, чтобы не допустить ржавчины железного горшка, ведь ржавчина не только повлияет на срок службы железного горшка, но и может привести к потере железа и даже принести риски для здоровья; Кроме того, чрезмерная чистка железного горшка также ускорит потерю железа, на что также нужно обратить внимание.
2017 年，世界卫生组织（WHO）发布的《人体必需微量元素研究》中提到，非血红素铁的吸收需要与维生素 C 相互配合，才能提高其在人体中的吸收率。这也就解释了为什么我们在使用铁锅烹饪时，搭配一些富含维生素 C 的食物，如色泽鲜艳的西红柿、翠绿的青椒等，能更好地促进铁元素的吸收，让铁锅在烹饪过程中释放的铁元素能更有效地为人体所用。
Результаты показывают, что осаждение металлов в высококачественных железных котлах, соответствующих национальным стандартам, находится в безопасном диапазоне и не будет представлять никакой угрозы для здоровья человека. Тем не менее, существует риск чрезмерного количества тяжелых металлов в некачественных железных горшках, и после использования он может нанести серьезный вред здоровью. Это лишний раз напоминает нам о том, что, покупая железный горшок, мы должны выбирать надежный качественный продукт, а также не жадничать на дешевое и игнорировать здоровье.
Покупайте и используйте читы, которые помогут вам готовить здоровую пищу
Сказав все это, каждый должен стремиться знать, как правильно выбирать и использовать железный котел. Не волнуйтесь, вот несколько практических советов.
Покупка: Выберите правильный бренд, беззаботное качество
Покупая железный горшок, обязательно выбирайте изделия известных брендов. Известные бренды обычно имеют строгие стандарты производства и контроля качества, чтобы гарантировать, что материал железной горшки соответствует национальным стандартам безопасности пищевых продуктов. Особенно при выборе кованого горшка необходимо быть особенно осторожным, ведь если кованый горшок изготовлен не из хорошего материала, то в нем с большей вероятностью возникнут такие проблемы, как выпадение металлов в осадок во время использования. Поэтому для здоровья себя и своей семьи необходимо избегать покупки некачественных товаров и выбирать те бренды с хорошей репутацией и высокой репутацией, чтобы качество железного котла было гарантировано.
Кипячение: Осторожно кипяченый, антикоррозийный и антилипкий
Когда мы с радостью покупаем новый железный котел домой, не спешите использовать его напрямую, есть еще важный этап, который нужно провести – «кипятить котел». Способ кипячения кастрюли на самом деле не сложный, и рекомендуется использовать сало или растительное масло. Прежде всего, равномерно нанесите соответствующее количество масла на каждую часть дна кастрюли, точно так же, как нанесите тонкий слой «масляного покрытия» на дно кастрюли; Затем железную сковороду ставят на слабый огонь и медленно нагревают, в процессе нагревания масло будет постепенно проникать в крошечные поры железной сковороды, образуя прочную масляную пленку. Эта масляная пленка может не только эффективно предотвратить ржавление железной сковороды, но и сделать железную сковороду лучшей антипригарной при приготовлении пищи, добавляя много удобства в наш процесс приготовления пищи.
Антикоррозия: вовремя вытирать насухо, уход за маслом
После использования железного горшка в повседневной жизни своевременная промывка и сушка воды является ключом к предотвращению ржавчины железного горшка. Каждый раз, когда вы заканчиваете пользоваться железной кастрюлей, не откладывайте ее в сторону по своему желанию, как можно скорее промойте водой, а затем используйте чистую тряпку или кухонное бумажное полотенце, чтобы тщательно высушить воду внутри и снаружи железной кастрюли. После высыхания вы также можете нанести небольшое количество растительного масла на поверхность железной кастрюли для обслуживания, что может еще больше изолировать воздух и влагу и продлить срок службы железной кастрюли. Следует отметить, что железный горшок ни в коем случае нельзя замачивать в воде на длительное время, иначе железный горшок легко ржавеет, попав в ржавчину, это не только скажется на использовании, но и может нанести вред здоровью.
Избегайте резких холодов и жары: ухаживайте за горшком и продлевайте ему срок службы
Будь то чугунный котел или кованый котел, необходимо избегать высокой температуры и закалки во время использования. Представьте себе, что молекулярная структура корпуса горшка находится в относительно активном состоянии при высокой температуре, если она вдруг столкнется в это время с холодной водой, это все равно, что заставить бегущего человека внезапно затормозить, а корпус горшка легко деформируется из-за теплового расширения и сжатия, и даже в серьезных случаях появятся трещины. Как только корпус сковороды треснет, это не только повлияет на кулинарный эффект, но и может привести к попаданию остатков пищи в трещины, размножая бактерии и влияя на здоровье. Поэтому при использовании железной кастрюли необходимо обратить внимание на то, чтобы избежать такой ситуации, например, не промывать горячую сковороду холодной водой сразу после жарки, а подождать, пока сковорода немного остынет перед чисткой.
Используйте в умеренных количествах: готовьте с умом и придерживайтесь здоровой диеты
Хотя железный котел мощный, при его использовании также необходимо обращать внимание на умеренность. Железная кастрюля подходит для повседневных способов приготовления, таких как жарка и тушение, но она не подходит для приготовления кислых или соленых продуктов в течение длительного времени. Это связано с тем, что кислые или соленые вещества вступают в химическую реакцию с железом, ускоряя осаждение железа. Длительное употребление слишком кислых или соленых продуктов, приготовленных в железной кастрюле, может привести к чрезмерному потреблению железа, что может негативно сказаться на здоровье. Поэтому при приготовлении пищи мы должны разумно выбирать использование железной кастрюли в соответствии с характеристиками ингредиентов и потребностями в приготовлении пищи, чтобы железная кастрюля могла лучше служить нашему здоровому питанию.
Железный котел и культура китайской медицины: код здоровья в традиционной мудрости
В давней традиционной культуре Китая давно признана связь между железным котлом и здоровьем. С давних времен существовала поговорка о том, что «приготовление пищи из железа полезно для здоровья», а в теоретической системе традиционной китайской медицины железо, как одно из аппаратных средств, имеет тесное соответствие с печенью в пяти органах. В классическом сочинении традиционной китайской медицины «Рэйцзин Желтого императора» записано: «Золото рождает воду, железо прячет печень», эта фраза глубоко разъясняет питательное действие железа на печень и кровь. Несмотря на различия в теоретической основе и методах исследования между современной медициной и традиционной китайской медициной, идея использования железных горшков для помощи в приеме железа была признана в обеих медицинских системах. Это также в полной мере отражает ценность традиционной мудрости в современной жизни, позволяя нам наслаждаться удобством, которое приносят современные технологии, а также впитывать здоровую мудрость древних культур.
В маленьком мире кухни, хоть и маленький горшок, он содержит в себе огромные знания о здоровье. От выбора до использования, каждое звено связано с нашим физическим здоровьем. Я надеюсь, что благодаря этой статье вы сможете получить более глубокое представление о железном горшке, освоить правильный способ его использования и сделать железный горшок мощным помощником для нашей здоровой жизни.