很多人做红烧茄子怕油腻，其实有个小技巧：泡水！切好的茄子泡在淡盐水中十分钟，就能减少吸油。然后用生抽、老抽、白糖调酱汁，爆香蒜末，翻炒茄子，最后勾芡就搞定。这方法适合没时间的人。
现在都讲究健康，那就用空气炸锅！茄子切块，撒点盐，静置五分钟，喷点油，180℃烤10分钟。再用生抽、老抽、蚝油、糖调酱汁，爆香蒜末翻炒，就做好啦。这方法低脂健康，适合想减肥但又馋的人。
你可能没想到，蒸也能做红烧茄子！茄子切块蒸8分钟，然后调个生抽、老抽、白糖、陈醋的酱汁，爆香蒜末翻炒，最后勾芡。这方法适合老人小孩，茄子很软烂，好消化。
喜欢焦香的，就少油煎！茄子切片，撒点盐，吸干水分，少油煎至两面金黄。再调个生抽、老抽、白糖的酱汁，爆香蒜末翻炒。这方法快，茄子外焦里嫩，口感丰富。
茄子性凉，清热解毒，夏天吃好。脾胃虚寒的人少吃点，可以加点姜末或辣椒。不同做法也更适合不同体质，脾胃虚寒的可以蒸或焯水。
茄子切好后要尽快处理，别氧化变黑。少油才是关键！泡水、空气炸锅、蒸，都能减少油脂。
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