青菜乃是餐桌上最为常见的家常菜肴，然而，众多人所炒制出的青菜往往色泽发黄且水分外溢，全然不具饭店中那种青翠欲滴、爽脆宜人的口感。实则，只要深谙 3 个关键窍诀，于家中亦可烹制出色泽明艳、口感清鲜的绝佳青菜！今日便将专业厨师炒制青菜的秘诀奉予诸位，领会这若干要点，确保您所炒制的青菜较之饭店的更为美味，营养丝毫无损，老人与孩童皆对其钟爱有加。

✅ 材料准备（2 - 3 人份）

• 青菜 500 克（诸如油菜、菜心、空心菜等皆可）
• 大蒜 3 瓣
• 食盐 适量
• 白糖 1/4 小勺（用以提鲜）
• 食用油 2 大勺
• 清水 适量

详细制作步骤

1️⃣ 青菜预处理（关键点 1）

• 拣去青菜的老叶，以清水仔细冲洗洁净
• 将青菜切割成适宜入口的大小（若菜梗粗壮，可对半剖分）
• 重要环节：以淡盐水浸渍 5 分钟（杀菌并维持脆爽），捞出控干水分

2️⃣ 爆香蒜末（关键点 2）

• 于热锅之中倒入凉油，置入切好的蒜末，以小火缓缓煸炒出香
• 待到蒜末微微泛黄之际，即刻转为大火（以防焦糊）

3️⃣ 快炒青菜（关键点 3）

• 倒入沥干的青菜，以大火疾速翻炒
• 沿锅沿淋入 1 勺清水（营造蒸汽）
• 添入盐和糖进行调味（约 1/2 小勺盐）
• 全程凭借大火翻炒 1 分钟左右，直至青菜刚刚断生

4️⃣ 出锅装盘

• 炒制至青菜颜色变深但仍留存脆嫩之时，即刻关火
• 凭借余温再度翻炒数下，便可装盘

3 个关键技巧详解

1. 预处理务必周全：

• 淡盐水浸泡不但能够杀菌，还可令细胞吸水，维系脆度
• 沥干水分乃是防止炒制时水分过多溢出的关键所在

1. 火候把控精确无误：

• 蒜末应以小火爆香，规避焦苦之味
• 炒制青菜必须全程凭借大火快速翻炒，锁住水分与营养

1. 调味时机精准恰当：

• 盐需最后添加，以免青菜过早出水
• 增添少许糖能够中和苦味，增进鲜甜之感

常见青菜炒制时间参考

小贴士

• 炒制之前可将菜梗与菜叶予以分离，先下菜梗炒制 10 秒，而后再下菜叶
• 倘若期望更为香醇，可用猪油替代植物油
• 出锅之前滴入几滴香油，香气会更为浓郁
• 切不可盖锅盖焖煮，否则会致使青菜发黄