粉蒸肉，现在依旧活跃在我们的餐桌，其中“荷叶粉蒸肉”在杭帮菜中闻名遐迩。醇香味厚，软糯化渣，回味带有荷叶香味。采用蒸的手法，分为三种：清蒸，粉蒸和旱蒸，今天的这道菜肴就是采用粉蒸的烹饪手法。经过蒸制成熟的菜肴既能保持食材的原汁原味，还能使菜肴成菜的造型不变。

蒸菜的原理，通过火的作用，使水蒸发成气，利用蒸汽的温度作用于食材，让食材成熟。但是不同的食材，有不同的蒸制手法，其中质地鲜嫩的菜肴，需要采用旺火速蒸的手法，如：清蒸鱼，清蒸扇贝，清蒸皮皮虾等等海鲜类食材。还有质地坚韧的菜肴，需要采用旺火长时间蒸制的手法：如：蒸整鸡，蒸猪肘，粉蒸肉这样蒸出来的菜肴才会酥烂且肥而不腻。还有质地鲜嫩易熟的菜肴，需要采用中火蒸制，如：蒸蛋，蒸瓜果，蒸面食糕点。火力太大了，容易造成蛋表面爆开，蒸出来不鲜嫩，口感差。所以蒸菜并不简单。

【粉蒸肉】

咸鲜风味，肥而不腻

主要用到的材料有：五花肉1000克，葱姜30克，秘制粉蒸肉酱100克，小茴香1克，八角3克，香叶1克，大米300克，糯米300克

制作工艺：（1）首先将五花肉切成厚5毫米的大片，长十厘米宽3厘米。随后放入清水中，浸泡漂洗半小时，可以去除杂质以及血水。接着捞出控干水分，用吸水纸吸干水分也可。（2）在肉中撒上葱姜，搓捏一会把葱姜的风味捏出来，搅拌均匀腌制十分钟。随即挑拣出葱姜，要挑拣干净，避免影响后期口味。

（3）在肉中，添加秘制酱料，搅拌均匀腌制半小时，抽空来制作粉料。（4）取一口不粘锅，锅中倒入大米，糯米开小火不停煸炒翻动，让颗粒受热均匀，随后放入小茴香，八角，香叶不停煸炒，直至大米，糯米炒制表面微黄，水分蒸发干。（5）将食材全部倒入搅拌机中，搅打成粉末状备用。（6）去一个碗，底部刷上一层油，将五花肉拌上粉料，均匀的包裹上一层，接着猪皮朝下，平铺整齐，包上保鲜膜，旺火蒸制四十分钟，直至食材软烂入味为止。【保鲜膜很重要，避免水蒸气形成的水珠，滴入肉中，影响风味。】（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【秘制粉蒸肉酱】

风味浓郁，唇齿留香

详细的配方有：花生酱50克，腐乳汁50克，甜面酱50克，花雕酒100克，蚝油50克，蕃茄酱40克，老抽5克，白酒5克，盐5克

制作工艺：（1）将花生酱与花雕酒加在一起，搅拌均匀，直至没有颗粒状。（2）食材中，继续加入腐乳汁，甜面酱，蚝油，蕃茄酱，老抽，白酒，盐加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时，即可使用。（3）希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

校对 庄武