俗话说“养肝就是养命”，肝脏是人体将军，有着统筹和调控全身的能力，是重要的排毒器官，是新陈代谢的关键。

春天是“养肝”黄金期，但并不是所有的食物都养肝、护肝，尤其以下这3种，被称为“伤肝大户”，再爱吃也要忍住，中老年人更要了解清楚。

一、腌制食物

很多中老年人，咸菜配粥恨不得天天吃，但要知道各种腌制的咸菜都含有大量的亚硝酸盐，伤及脾胃、积累毒素，对健康没好处。

二、腐烂发霉的食物

节俭虽然是好习惯，但过度节俭可能会威胁身心，很多老年人总觉得发霉的蔬菜、水果，只要去掉霉变的部分还能接着吃，其实细菌、病菌已经大量残留，小不忍乱大谋，而且现在天越来越热，隔夜的剩菜剩饭也不要再吃了。

三、油炸食物

油炸食物很明显，含油脂量严重超标，肠胃很难消化，长时间食用肝脏也分解不了，平时能不吃就不吃。

那肝脏平时都喜欢什么食物呢？趁着养肝黄金期，建议大家多吃这3种养肝菜，越吃越健康。

一、猪肝

推荐做法：【芹菜炒猪肝】

1.准备鲜猪肝一个，打掉上面的筋膜切成片，切好以后用清水多淘洗几遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除里面的血水，否则腥味太重。

2.准备一把小香芹，去除根部后切成段，放入清水中洗干净；五花肉一小块，去除肉皮后切成片；再切点红椒圈、蒜末、姜末放在一起备用。

3.锅内烧油，放入芹菜段进行煸炒，加入一勺食盐，少许味精调味，开大火把芹菜炒至六成熟，倒出来备用。

4.锅内再烧油，放入五花片煸炒出猪油，这样成菜才鲜香，五花肉煸香、煸出焦边以后放入姜蒜末一起爆香，淋入适量的生抽、料酒，倒入猪肝，转大火快速翻炒均匀，加入适量的蚝油、老抽上色、胡椒粉，把颜色炒均匀。

5.这时放入芹菜，这样芹菜既不会夹生、猪肝也不会炒老，放入红椒圈，大火爆出鲜辣味，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在猪肝表面，翻匀后即可出锅，美味即成。

二、茼蒿

推荐做法：【虾米炒茼蒿】

1.准备虾米一小把，放入清水中浸泡一会儿，去除虾米中多余的盐分；茼蒿400克，洗干净以后切成3厘米左右的段；切点红椒丝，几粒大蒜拍扁备用。

2.锅内烧油，油温升至四成热时，倒入大蒜炒出蒜香味，倒入茼蒿和红椒丝，迅速翻炒一会儿，倒入虾米，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖增鲜，开大火迅速翻炒化开调料。

3.茼蒿断生以后就可以出锅了，一道鲜嫩美味的虾米炒茼蒿就做好了。

三、西兰花

推荐做法：【西兰花拌鸡蛋】

1.准备西兰花一朵，先把根切掉，再改刀切成均匀的小朵；胡萝卜一段，切成菱形片用来配色；泡发的木耳一把，切成均匀的小块；盆中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；另外再切一点蒜末备用。

2.锅内烧水，加入少许植物油保持鲜亮的色泽，水烧开以后把西兰花、胡萝卜、木耳倒入锅中，快速焯水一分钟左右，食材断生后倒出，用清水冲洗降温、保持清脆。

3.锅内烧油，油温5成热时倒入鸡蛋液，轻轻搅动让鸡蛋液均匀受热，一面煎定型后翻过来煎另一面，蛋液全部煎至定型后即可倒出控油。

4.把控干水分的西兰花、木耳、胡萝卜倒入盆中，加入蒜末，食盐2克，味精1克，白糖少许，生抽5克，陈醋3克，香油5克，倒入炒好的鸡蛋，颠盆拌匀后美味即成。

校对 黄豪