গ্যাসের চুলায় নিয়মিত রান্না করা কি সত্যিই ফুসফুসের রোগের ঝুঁকি বাড়ায়? আমরা কি এখনও মনের শান্তিতে রান্না উপভোগ করতে পারি?

বাড়িতে দৈনন্দিন রান্নার জন্য গ্যাসের চুলা একটি অপরিহার্য সরঞ্জাম। তবে সাম্প্রতিক গুজব রয়েছে যে গ্যাসের চুলার ঘন ঘন ব্যবহারের ফলে রান্নাঘরের ধোঁয়ার কারণে ফুসফুসের রোগ হওয়ার সম্ভাবনা বাড়তে পারে। এই দাবির কি কোনো ভিত্তি আছে?

আসলে রান্নাঘরের ধোঁয়া যে আসলেই মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর, তা হয়তো অনেকেই বুঝতে পারেন না। বিশেষ করে যাঁরা প্রচুর রান্না করেন, তাঁরা যদি খিদে পেলেই হার্টিভ ডিশ তৈরি করতে শুরু করেন এবং তারপর ধীরে ধীরে চোখ শুকিয়ে যাওয়া, গলা শক্ত হয়ে যাওয়া, মাথা ঘোরা, বুকে টানটান ভাব, টিনিটাস ইত্যাদির মতো উপসর্গ অনুভব করেন, তাহলে তাঁদের তথাকথিত 'ড্রাঙ্কেন অয়েল সিনড্রোম' থেকে সাবধান থাকতে হবে।

"মাতাল তেল সিন্ড্রোম", যা তৈলাক্ত ধোঁয়া সিনড্রোম নামেও পরিচিত, মূলত বমি বমি ভাব, বমি, মাথা ঘোরা, গলা অস্বস্তি, বুকের টানটানতা এবং টিনিটাসের মতো শারীরিক লক্ষণগুলির একটি সিরিজকে বোঝায় যা সেই শেফ এবং গৃহিণীরা যারা রান্না করার পরে দীর্ঘ সময় ধরে রান্নাঘরে থাকেন।

এই প্রতিক্রিয়াগুলি মূলত রান্নার সময় উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার তেল দ্বারা উত্পাদিত ধোঁয়ার কারণে ঘটে। যদিও অনেকে এই তেলের ধোঁয়াকে ভাল গন্ধ পেতে পছন্দ করেন তবে এতে অ্যাক্রোলিন, বেনজোপাইরিন এবং 300 টিরও বেশি ক্ষতিকারক পদার্থ সহ অনেকগুলি বিরক্তিকর ক্ষতিকারক পদার্থ রয়েছে।

আরও গুরুতরভাবে, এটিতে ডিএনপি রয়েছে, একটি কার্সিনোজেন যা ফুসফুসের ক্যান্সারের কারণ হয়। এই পদার্থগুলির দীর্ঘমেয়াদী ইনহেলেশন সহজেই ফুসফুসের রোগ এবং এমনকি ফুসফুসের ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে। বিশেষ করে আধুনিক মহিলাদের জন্য, মহিলা ক্যান্সার রোগীর সংখ্যা বৃদ্ধির সাথে, এটি রান্নাঘরের ধোঁয়ার সাথে সম্পর্কিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।

যারা বাসায় খাবার ভাজতে পছন্দ করেন, তাদের জন্য রান্নার তেলের উচ্চ গরম তাপমাত্রার কারণে ক্ষতিকারক কার্সিনোজেন তৈরি হবে এবং এই সময়ে উৎপাদিত রান্নাঘরের ধোঁয়া স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর। আপনি যদি অ্যালার্জিজনিত রোগ বা প্রদাহে ভুগছেন তবে রান্নাঘরের ধোঁয়ায় ভরা এই পরিবেশে আপনার অবস্থা আরও খারাপ হতে পারে।

তবে এই সম্ভাব্য ঝুঁকি সম্পর্কে আমরা অসহায় নই। গ্রামীণ অঞ্চলে, যেখানে লোকেরা প্রায়শই বড় জায়গায় রান্না করে, ভাল বায়ুচলাচল তেলের ধোঁয়ার ঘনত্ব এবং ক্ষতি হ্রাস করতে সহায়তা করে।

আপনি যদি এমন পরিবেশে রান্না না করেন, তবে বাড়ির অভ্যন্তরে, রান্নাঘরে যাতে ভাল বায়ু সঞ্চালন হয় তা নিশ্চিত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। তেলের ধোঁয়ার গন্ধ আর গন্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করার আগে এবং পরে রেঞ্জ হুডটি চালু করা উচিত।

রান্নার তেল ব্যবহার করার সময়, ভাজার জন্য ব্যবহৃত রান্নার তেল বারবার ব্যবহার করা এড়াতে আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত এবং অপরিশোধিত পৃথিবী-চাপযুক্ত তেল কিনবেন না, যার অনেকগুলি অমেধ্য রয়েছে এবং আরও রান্নাঘরের ধোঁয়া তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।

উপরন্তু, ভাজা এবং গ্রিলিংয়ের তুলনায়, আলোড়ন-ভাজার সময় নিয়ন্ত্রণ করার জন্য কম তেল এবং কম ধোঁয়া যেমন বাষ্প, ফুটন্ত, স্টিউইং, ব্লাঞ্চিং ইত্যাদি রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা তেল ধোঁয়া প্রজন্মকে নিয়ন্ত্রণ করার সমস্ত কার্যকর পদ্ধতি।