Gaz ocağında düzenli yemek pişirmek gerçekten akciğer hastalığı riskini artırır mı? Yine de gönül rahatlığıyla yemek yapmanın tadını çıkarabiliyor muyuz?

Gaz sobaları evde günlük yemek pişirmek için vazgeçilmez bir araçtır. Bununla birlikte, gaz sobalarının sık kullanılmasının mutfak dumanları nedeniyle akciğer hastalığına yakalanma olasılığını artırabileceğine dair son zamanlarda söylentiler var. Bu iddianın herhangi bir temeli var mı?

Aslında, birçok insan mutfak dumanının insan vücudu için gerçekten zararlı olduğunu fark etmeyebilir. Özellikle çok yemek yapanlar için, acıktıklarında doyurucu yemekler hazırlamaya başlarlarsa ve daha sonra yavaş yavaş kuru gözler, boğazda sıkışma, baş dönmesi, göğüste sıkışma, kulak çınlaması vb. semptomlar hissederlerse, o zaman "sarhoş yağ sendromu" olarak adlandırılan duruma karşı dikkatli olmaları gerekir.

Yağlı duman sendromu olarak da bilinen "sarhoş yağ sendromu", temel olarak yemek pişirdikten sonra uzun süre mutfakta kalan aşçıların ve ev hanımlarının karşılaştığı bulantı, kusma, baş dönmesi, boğaz rahatsızlığı, göğüste sıkışma hissi ve kulak çınlaması gibi bir dizi fiziksel semptomu ifade eder.

Bu reaksiyonlar, esas olarak, pişirme sırasında yüksek sıcaklıklarda yemeklik yağ tarafından üretilen dumanlar nedeniyle meydana gelir. Birçok insan bu yağ dumanını güzel kokmak için bulsa da, akrolein, benzopiren ve 300'dan fazla zararlı madde dahil olmak üzere birçok tahriş edici zararlı madde içerir.

Daha ciddi olarak, akciğer kanserine neden olan bir kanserojen olan DNP de içerir. Bu maddelerin uzun süreli solunması, akciğer hastalığı ve hatta akciğer kanseri riskini kolayca artırabilir. Özellikle modern kadınlar için kadın kanser hastalarının sayısının artması ile birlikte mutfak dumanları ile ilgili olması muhtemeldir.

Evde yemek kızartmayı sevenler için, yemeklik yağın yüksek ısıtma sıcaklığı nedeniyle zararlı kanserojenler üretilecek ve şu anda üretilen mutfak dumanları sağlığa son derece zararlıdır. Alerjik hastalıklardan ya da iltihaplardan muzdaripseniz, mutfak dumanlarının yoğun olduğu bu ortamda durumunuz daha da kötüleşebilir.

Ancak, bu potansiyel risk konusunda çaresiz değiliz. İnsanların genellikle geniş alanlarda yemek pişirdiği kırsal alanlarda, iyi havalandırma, yağ dumanının konsantrasyonunu ve zararını azaltmaya yardımcı olabilir.

Böyle bir ortamda değil, iç mekanda yemek pişiriyorsanız, mutfakta iyi bir hava sirkülasyonu olmasını sağlamak çok önemlidir. Davlumbaz pişirmeden önce ve sonra açılmalı ve yağ dumanı kokusu artık koklanmayana kadar kapatılmamalıdır.

Yemeklik yağ kullanırken, kızartma için kullanılmış yemeklik yağı tekrar tekrar kullanmaktan kaçınmaya da dikkat etmeli ve birçok safsızlık içeren ve daha fazla mutfak dumanı üretme olasılığı daha yüksek olan rafine edilmemiş toprağa basılmış yağ satın almamalısınız.

Ek olarak, kızartma ve ızgara ile karşılaştırıldığında, tavada kızartma süresini kontrol etmek için buharda pişirme, kaynatma, haşlama, haşlama vb. gibi daha az yağ ve daha az dumanlı pişirme yöntemlerinin kullanılması önerilir ki bunların tümü yağ dumanı oluşumunu kontrol etmek için etkili yöntemlerdir.