随着年龄的增长，骨骼问题成为老年人的一大担忧。事实上，特别是过了50岁之后，经常会出现腰酸背痛、易骨折、驼背、身高下降等症状，这些都可能是骨质疏松的征兆。

对于65岁以上的老年群体，骨质疏松虽然常见，但如果不及时治疗，病情的发展可能会导致骨折、身高缩短、呼吸不畅等不适症状，严重时甚至会影响日常生活质量并威胁生命安全。

因此，老年人在饮食中应更加注意，多食用富含钙的食物，避免那些会导致钙流失的食物。那么，有说法称老年人不宜吃土豆，因为会增加缺钙的风险，这又是怎么回事呢？

土豆，又名马铃薯，是我国餐桌上不可或缺的蔬菜，或是优质的主食来源。无论是酸辣土豆丝、炒土豆片、炸土豆片还是烤土豆，都是人们喜爱的美食。

许多人可能会疑惑，为何将土豆视为主食？原因在于土豆含有丰富的碳水化合物，每百克土豆含有17.2g的碳水化合物和76千卡的热量。

与同等量的蒸米饭相比，虽然蒸米饭含有25.9g的碳水化合物和116千卡的能量，但土豆还拥有其他优势。它富含膳食纤维、维生素A、B族维生素、维生素C、E以及钙、铁、磷、钾、镁等多种营养素。

相较于现在人们偏爱的精白米面类主食，将土豆作为部分主食不仅能增强饱腹感，还有助于控制体重和血糖水平，尤其对慢性疾病患者有益。

然而，这样的优质主食真的会加速钙的流失吗？为什么有些老年人食用土豆却无碍？据研究，传言中的理由是土豆含有草酸盐，能与体内的钙结合生成草酸钙，且土豆中的大量淀粉可能引起血糖波动并对骨骼健康不利。

实际上，适量摄入草酸并不会加速体内钙的流失，并且可以通过将土豆浸泡在水中的方式，利用淀粉溶于水的特性来减少土豆的热量。

因此，老年人无需担心食用土豆会导致缺钙。相反，更应注意的是土豆的烹饪方法。不建议采用炸制方式，以免使土豆变成高热量食品。同时，喜欢炒土豆的人应控制油量，以避免土豆吸收过多油脂。