随着年龄的增长，人的身体机能逐渐减退，尤其是肠道功能容易出现问题。肠道是人体重要的消化器官，若肠道长期负担过重，容易引发便秘、腹胀等一系列健康问题。为了保持肠道的健康，除了保持适当的运动和良好的作息外，饮食调理也尤为重要。通过食用一些有助于润肠通便的食物，不仅可以帮助减轻肠道负担，还能促进消化，提升整体健康水平。

一、茼蒿炒鸡蛋

食材：茼蒿 200 克、鸡蛋 2 个、大蒜 2 瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精（可选） 适量、酱油 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：将茼蒿洗净，摘去老的茼蒿梗，留嫩叶和嫩梗，切成约 3-4 厘米长的段。大蒜剁成蒜末备用。

2. 打蛋：打开鸡蛋，将鸡蛋放入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。

3. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后将打散的鸡蛋倒入锅中，用铲子轻轻搅拌，炒至鸡蛋刚刚凝固，捞出备用。

4. 炒蒜末：锅中再加少许油，放入剁好的蒜末，用小火爆香。

5. 炒茼蒿：将切好的茼蒿段放入锅中，快速翻炒，至茼蒿叶子稍微变软。

6. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，和茼蒿一起翻炒均匀。

7. 调味：根据个人口味加入盐和鸡精进行调味，若喜欢，可以加少量酱油增色提鲜。炒匀后，快速出锅。

温馨提示：

(1) 茼蒿的炒制时间不宜过长，以免失去其鲜美的口感。

(2) 如果喜欢更香的口感，可以在炒茼蒿时加入一点点花椒或红椒。

(3) 鸡蛋不要炒得过老，保持嫩滑口感最为美味。

二、蒜蓉苋菜

食材：苋菜 300 克、大蒜 5 瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精（可选） 适量、生抽 适量（可选）、水淀粉 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：将苋菜洗净，去掉老的茎部，保留嫩叶和嫩梗，切成适当长度。大蒜剁成蒜末备用。

2. 焯水苋菜：锅中加入适量水，水开后将苋菜放入锅中焯水，焯水时间约为 2-3 分钟，目的是去掉苋菜的涩味。焯水后立即捞出，用冷水冲洗，沥干水分备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中小火，等油热后加入蒜末爆香。注意火候，不要让蒜末炒糊，炒至金黄有香味为止。

4. 加入苋菜：将焯过水的苋菜加入锅中，翻炒均匀，炒至苋菜开始变软。

5. 调味：加入适量的盐进行调味，如果喜欢，可以加入少许鸡精提升鲜味。喜欢更浓郁口感的话，可以加入少量生抽。

6. 翻炒均匀：继续翻炒苋菜，确保蒜蓉和调味料均匀裹在苋菜上，炒至苋菜完全熟透，颜色变深。

7. 出锅装盘：炒至苋菜软嫩、味道调配好后，可以选择加入一点水淀粉调成芡汁，增加菜肴的浓稠感。最后，将炒好的蒜蓉苋菜盛出装盘，撒上一些蒜末作为点缀。

温馨提示：

(1) 焯水时间不宜过长，过久会导致苋菜的口感变老，失去原有的鲜嫩口感。

(2) 蒜蓉炒苋菜时，蒜末一定要先炒香，炒得过久会苦，影响味道。

(3) 如果家中有喜欢辣味的成员，可以加入一些辣椒一起炒制，增加风味。

三、清炒油菜苔

食材：油菜苔 300 克、大蒜 3 瓣、食用油 适量、盐 适量、鸡精（可选） 适量、白胡椒粉（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将油菜苔洗净，去掉较硬的老梗，只保留嫩的部分。切成适当的段，大蒜剁成蒜末备用。

2. 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐，将油菜苔放入沸水中焯水，焯水时间约为 1-2 分钟，目的是去除油菜苔的苦味。焯水后立即捞出，用冷水冲洗，保持其鲜绿的颜色，沥干水分备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，开中小火，等油热后加入蒜末，用小火炒香蒜末，注意不要炒糊，保持蒜香。

4. 加入油菜苔：将焯过水的油菜苔加入锅中，翻炒均匀。用大火快速翻炒，避免菜苔出水，保持其清脆口感。

5. 调味：加入适量的盐，根据个人口味调整。如果喜欢，可以加入一些鸡精提升鲜味。

6. 翻炒均匀：继续翻炒油菜苔，确保蒜香和调味料均匀裹在菜苔上。炒至油菜苔变软但仍保留一定的脆感。

7. 加白胡椒粉（可选）：在炒菜的过程中，如果喜欢更浓郁的风味，可以加入少许白胡椒粉，增强口感。最后翻炒均匀，确保调味完全融合。

8. 装盘：炒至油菜苔熟透但仍保持翠绿和清脆口感时，立刻盛出装盘，避免炒过头，失去最佳口感。

温馨提示：

(1) 焯水时要记得加盐，这样可以保持油菜苔的颜色更加鲜亮。

(2) 炒油菜苔时要控制火候，火力过大会容易炒老，过小则不易入味。大火快速翻炒能更好地锁住菜的口感。

(3) 可以根据个人口味加入少许白胡椒粉，增添风味，但不要加得太多，避免掩盖油菜苔本身的清香味。

四、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿 2 个（中等大小）、鸡蛋 3 个、食用油 适量、盐 适量、白糖 适量（根据个人口味，可选）、料酒（可选） 适量、小葱 1 根（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：西红柿洗净后切成小块或切片；鸡蛋打入碗中，加入少量盐，打散备用；小葱切葱花备用（如果使用）。

2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后，将打散的鸡蛋倒入锅中。用铲子轻轻搅拌，炒至鸡蛋完全熟透，呈金黄色。炒好后，盛出备用。

3. 炒西红柿：锅中再加入适量食用油，放入切好的西红柿块，翻炒约 2-3 分钟，西红柿会出汁。此时可以加入少量的盐调味。

4. 加入调味料：西红柿炒至稍微软烂时，加入适量的白糖（可选）和少量料酒（可选），白糖能使酸味更平衡，料酒则能增加香气。

5. 翻炒均匀：继续翻炒，西红柿出汁后，可以继续炒至西红柿完全变软，汤汁略微浓缩。

6. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿翻炒均匀。用铲子将鸡蛋和西红柿混合，翻炒约 2-3 分钟，让两者充分融合。

7. 最后调味：根据口味调整盐的量，可以加入少许葱花提香，快速翻炒均匀后，即可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 西红柿选择：选择熟透的西红柿做这道菜会更加鲜甜，口感也更好。

(2) 鸡蛋打发：鸡蛋打散时，可以加一点点水（或牛奶），这样炒出来的鸡蛋会更加嫩滑。

(3) 炒鸡蛋时火候：炒鸡蛋时火候要掌握好，过火炒会影响口感，鸡蛋应该炒到松软不干柴为最佳。

一些清淡、富含纤维的食物对于肠道的调理具有显著效果。这些食物能够帮助促进肠道蠕动，增强肠道功能，改善消化系统的健康。在日常饮食中加入这些清肠菜，不仅能享受美味，还能对肠道起到保健作用，帮助年长者保持良好的肠胃功能，减少便秘的困扰。总之，合理搭配饮食，注重肠道健康，是每个年长者都应重视的生活细节。

校对 黄豪