【本文由小黑盒作者@七0Ne于04月13日发布，转载请标明出处！】
2025年4月12日，北京望京的写字楼里，白领们挤在一家名为“牛校长”的档口前排队，只为尝一口王思聪推出的29.9元平价牛排套餐。曾经的“国民老公”放下身段卖牛排，背后不仅是万达商业帝国的转型焦虑，更折射出中国餐饮市场的一场“消费降级”革命。
王思聪这次不再玩电竞、搞娱乐，而是亲自下场做餐饮。新品牌“牛校长”主打20-30元档的牛排套餐，包含原切牛排、意面或米饭、蔬菜，价格直逼外卖，但分量和品质却对标西餐厅。招牌上甚至印着王思聪吃牛排的漫画形象，营销直接“贴脸”年轻人。此前，他的团队曾试水现烤牛肉干，但因价格偏高难以下沉，最终转向快餐牛排赛道。如今，牛校长已在全国开出4家店，并计划年内扩张至100家，野心可见一斑。
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牛校长绝非“小打小闹”。背靠万达广场的黄金铺位和普思资本的资本圈资源，王思聪的餐饮布局堪称“天胡开局”。例如，通州、合肥等地的加盟店均设在万达广场，且能拿到更低租金和优质点位。更值得玩味的是其加盟模式：区域代理费最高达26.8万元，单店加盟费比塔斯汀高20%，但招商人员透露，品牌目标并非赚加盟费，而是快速扩张后谋求上市，收割资本市场红利。
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低价难免引发质疑：“合成肉”“科技牛排”的猜测甚嚣尘上。但据消费者反馈和产品图显示，牛校长使用较薄的原切牛排，纹理清晰，并划分西冷、眼肉等部位，口感接近快餐版西餐。不过，争议点也显而易见：
- 合规风险：首家店2024年12月才开业，未满“两店一年”的加盟资质门槛，却已招募加盟商；
- 下沉难题：一线城市20-30元算平价，但三线城市同类竞品人均不到20元，牛校长能否破局仍是未知数；
- 外卖缺失：为保利润，北京直营店暂未开通外卖，可能错失线上流量。
十年前，牛排是约会必选的高端西餐，如今却成了打工人的工作餐。疫情后居家烹饪风潮兴起，电商平台原切牛排销量暴涨，价格越来越“卷”。王思聪踩中的不仅是消费降级的风口，更是年轻人“既要精致又抠门”的矛盾心理——29.9元买的不只是饱腹，更是一种“轻奢”仪式感。正如网友调侃：“让牛排像红烧肉一样接地气，王校长这次真‘下凡’了。”
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瑞幸靠9.9元咖啡教育市场，牛校长想用30元牛排复制这条路，难度更大。咖啡是高频消费，牛排却属低频；且供应链成本更高，60%-65%的毛利率看似可观，但扣除租金、人工后净利仅15%-20%，抗风险能力存疑。不过，王思聪的杀手锏或许是资本运作。若能快速铺开百家门店，借势上市融资，这场游戏便不再是单纯的餐饮生意，而是一场资本赌局。
王思聪卖牛排，表面是商业新闻，内里却是一场关于消费趋势、资本游戏和饮食文化的多重博弈。当牛排摘下“高端”标签，变成打工人的日常选择，这场实验能否成功，或许取决于年轻人愿不愿意为“平价精致”持续买单。