炸酥肉是一道经典的家常美味，外酥里嫩、香气扑鼻，无论是作为宴客硬菜还是亲友聚会的小吃，都能让人赞不绝口。然而，很多人在家尝试制作时，却发现酥肉要么不够酥脆，要么口感偏硬，甚至外皮一咬就掉。其实，关键就在于选对粉料和掌握正确的技巧！今天，我们就来揭秘炸酥肉的秘诀，教你做出外酥里香的完美酥肉，学会后在亲友面前露一手，绝对让你倍有面儿！

图/Sunny潮叫兽

一、所需食材：

猪肉（五花肉或瘦肉）300克，鸡蛋1个，玉米淀粉50克，面粉20克，生抽10毫升，老抽5毫升，盐3克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，食用油适量（用于炸制）；

图/ToyotaLi

二、制作步骤：

1.腌制肉条：将猪肉切成手指粗细的长条，放入碗中。加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟，让肉充分入味。

2.调制裹浆：在腌好的肉条中打入一个鸡蛋，搅拌均匀。接着加入玉米淀粉和面粉，按照5:2的比例混合，揉搓至每根肉条都均匀裹上一层薄薄的粉浆。这一步是保证酥肉外皮酥脆的关键。

3.炸制酥肉：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃），逐条下入裹好浆的肉条，中小火慢炸3-4分钟，直至表面金黄捞出。如果想要更酥脆的口感，可以复炸一次，油温升高至八成热（约180℃），快速炸10秒即可。

4.装盘享用：将炸好的酥肉摆盘，撒上少许辣椒粉或花椒粉提味，趁热食用，外酥里香，回味无穷。

图/何威美食摄影

三、制作小贴士：

1.选粉技巧：玉米淀粉负责酥脆，面粉增加韧性，二者搭配能让酥肉外皮更加酥脆且不易脱落。

2.复炸增酥：复炸不仅能进一步逼出多余油脂，还能让酥肉更加酥脆，久放也不易回软。