一、韭菜蛤蜊肉

所需材料：新鲜蛤蜊 300克；韭菜 100克；精盐 适量；生姜 3片；蒜瓣 2瓣；红辣椒 1个；料酒 1勺；酱油 1勺；食用油 适量

步骤：

1. 清洗蛤蜊：将蛤蜊放入清水中浸泡30分钟，让蛤蜊吐沙。然后用刷子轻轻刷洗外壳，确保干净。

2. 准备韭菜：韭菜洗净后切成约3-4厘米长的段，备用。

3. 蒜姜处理：将蒜瓣切成蒜末，姜切成细丝。红辣椒切成小段，去籽后备用。

4. 热锅冷油：在锅中加入适量食用油，先放入姜丝炒香，再加入蒜末炒香。

5. 加入蛤蜊：放入蛤蜊，翻炒均匀，加入料酒去腥，炒至蛤蜊张开壳（此时不要盖锅盖），如果炒的时间过长蛤蜊会变老，开壳即好。

6. 加入调料：在蛤蜊快开壳时，加入1勺酱油，适量盐，翻炒均匀。

7. 加入韭菜：最后加入韭菜段和红辣椒段，继续翻炒1-2分钟，至韭菜断生即可。关火后盛出装盘，完成！

温馨提示：

(1) 在清洗蛤蜊时，可以加入少量盐水，帮助蛤蜊更好地吐沙，确保菜品干净。

(2) 蛤蜊的烹饪时间不宜过长，防止口感变老，保持蛤蜊的鲜嫩是关键。

(3) 韭菜放入时不要炒得过久，保持其鲜嫩口感，会更有开胃效果。

二、肉沫猪血豆腐煲

所需材料：猪血 200克；老母豆腐（北豆腐） 200克；猪肉末 150克；生姜 3片；大葱 1根；红椒 1个；大蒜 3瓣；生抽 1勺；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；香菜（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：猪血洗净切成块，老母豆腐切成厚片，红椒切成小段，生姜切末，大蒜切末，葱切段备用。

2. 炒肉末：热锅冷油，放入姜蒜末煸炒出香味，再加入猪肉末，翻炒至肉末变色，加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉，炒均匀，出锅备用。

3. 炒猪血：锅中再次加入少许食用油，放入切好的猪血块，用小火慢慢煎至两面微黄色，增加香味。

4. 加入豆腐：在锅中加入切好的豆腐块，用铲子轻轻翻动，避免豆腐碎裂，稍微煎至两面微黄色，约2-3分钟。

5. 加水炖煮：向锅中加入足够的清水，水量以略没过食材为宜，加入葱段和红椒段，煮开后转小火炖煮15分钟，充分入味。

6. 加入炒好的肉末：将炒好的肉末加入锅中，继续炖煮5-7分钟，确保肉末与豆腐和猪血的味道融合。

7. 调味完成：最后尝试汤味，根据口味加入适量的盐、胡椒粉，翻匀后盛出，撒上香菜（如果喜欢）即可享用。

温馨提示：

(1) 猪血的处理：猪血最好提前清洗干净，切块后可以用开水焯水去腥，这样做出来的菜肴更清爽。

(2) 豆腐的选择：使用北豆腐或老母豆腐，煮出来的口感更扎实且不会容易碎。

(3) 炖煮的火候：炖煮时一定要控制火候，保持小火慢炖，保持豆腐和猪血的嫩滑口感。

三、蒜蓉金针菇粉丝

所需材料：金针菇 200克；粉丝 100克；大蒜 4瓣；干辣椒 适量；生抽 1勺；蚝油 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；香葱 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：金针菇洗净切去根部，粉丝用清水泡软备用；大蒜剁成蒜蓉，干辣椒剪成段，香葱切末备用。

2. 焯水粉丝：锅中加水烧开，放入泡软的粉丝，焯水约2-3分钟，至粉丝变软，捞出沥水，备用。

3. 处理金针菇：将金针菇洗净，切掉根部。可以将金针菇分成小束，避免过长难以入味。

4. 炒蒜蓉：锅中倒入少许食用油，放入蒜蓉和干辣椒段，用小火慢慢煸炒至蒜蓉散发香味，避免蒜蓉煸炒焦糊。

5. 炒金针菇：加入金针菇，翻炒均匀，稍微加热至金针菇变软。

6. 加入调料：加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，调味入味。可以根据个人口味调整调料的量。

7. 加入粉丝：将焯水后的粉丝放入锅中，翻拌均匀，炒至粉丝与金针菇完全混合，味道充分渗透。最后撒上香葱末，再翻炒均匀。

温馨提示：

(1) 蒜蓉的炒制：蒜蓉一定要小火慢炒，避免炒焦，否则味道会苦。

(2) 辣椒的调节：干辣椒的量可以根据个人口味增减，喜欢辣味可以适量增加辣椒段。

(3) 粉丝的软硬度：泡粉丝的时间不宜过长，焯水后要立刻捞出，保持弹性口感。

四、凉拌白芸豆

所需材料：白芸豆 200克；蒜瓣 3瓣；生抽 1勺；醋 1勺；辣椒油 适量；香葱 适量；芝麻 适量；盐 适量；白糖 适量；食用油 适量

步骤：

1. 泡白芸豆：白芸豆提前浸泡，建议泡12小时以上。这样可以让白芸豆更容易煮熟，减少烹饪时间。

2. 煮白芸豆：将泡好的白芸豆放入锅中，加入足够的清水，用中小火煮40-50分钟，直到白芸豆熟透但不烂。可以用筷子轻轻捏一下，能够感觉到豆子外皮已熟透。

3. 捞出沥水：煮好的白芸豆捞出，沥干水分，放在一旁放凉备用。

4. 准备蒜末和葱花：将大蒜剁成蒜末，香葱切成葱花备用。根据个人口味，蒜末和葱花的量可以适当增减。

5. 制作调味汁：在一个小碗中，加入生抽、醋、盐、白糖，搅拌均匀，直至糖盐溶解。最后加入辣椒油，调成你喜欢的辣味浓度。

6. 拌制白芸豆：将凉白芸豆放入大碗中，加入蒜末和葱花，倒入刚才准备好的调味汁。用筷子轻轻拌匀，使白芸豆均匀地裹上调味料。

7. 撒上芝麻：拌匀后，可以撒上适量的炒香芝麻，增加香味和口感。芝麻可以提前用小火炒香，更能提升味道。

8. 腌制入味：将拌好的白芸豆放置10-15分钟，让其入味，味道更加丰富。如果时间允许，放入冰箱冷藏一会儿，凉拌菜的口感会更清爽。

温馨提示：

(1) 白芸豆的煮制：煮白芸豆时，要注意火候，避免豆子煮烂，煮熟即可，保持颗粒感更佳。

(2) 泡豆时间：泡白芸豆时间要足够，最好提前泡上一晚，这样豆子能更容易煮熟。

(3) 辣椒油的使用：辣椒油可以根据个人口味调整量，喜欢重口味的可以多加一些。

这四道开胃菜，不仅清爽可口，还富含丰富的营养，绝对是夏季餐桌上的不二之选。无论是鲜美的韭菜蛤蜊肉，还是富有香气的蒜蓉金针菇粉丝，或者口感独特的肉沫猪血豆腐煲，每一道菜都能满足你不同的味蕾需求。而凉拌白芸豆更是让人一试成主顾，清新又解腻。这样的菜肴既能增进食欲，又能带来满满的幸福感，快来试试看，让这些开胃小菜成为你夏季餐桌上的新宠吧！#春日生活打卡季#