厨房里发生的种种，都是厨房化学的一部分。

用高压锅炖排骨不好吃，就如一场化学实验没能生成目标产物……

有很多步骤没有提及，或是干脆走错了。

在这个问题下，一众大佬已经提及了，火候、火势大小、水温、炖前工序，当然还有如何选锅。

这些，雀食都是左右着高压锅炖排骨口味出众……或是寡淡无味的因素。

不过，这些是物理原因。

化学原因是炖前腌渍、炖肉辅料是否合适，还有一项兼有化学、物理的条件——焯水。

作为热爱用水焯一切有机植物（包括小火炖梨）的一只吃货鼠，就想多嘴几句「焯水」的重要性。

首先得说，排骨本身雀食是一种滋味不重的食材，尤其这几年，选用多是大白猪排，肉又事先经过了排酸、除油等工序，食材本味就更少了。

正因如此，它需要物理化学双管齐下式的烹饪战术。

首先是，不图快。

高压锅烹饪食材，追求的就是「快」，省掉传统烹饪的「小火慢炖」「慢工出细活」，但等于是大刀阔斧砍开山林，还把珍稀植物破坏殆尽。

为吃而吃，为走而走，这就没意思了。

所以在不违背题主的原意下，鼠建议，在把排骨放进高压锅之前，先完成别的工序。

比如说「焯水」。

不过还是得先洗一洗，建议用温水，加一丢丢盐，泡几分钟。

之后，找平底锅，放入排骨，一定先加凉水，加入葱姜片、少量料酒、一丢丢盐，小火慢热至烧开，是为第一次焯水。

水开了，撇去浮沫——主要成分是猪猪的肌红蛋白，捞出排骨，换温水，倒多一点儿料酒，添一点水，继续焯。

第二次焯水，是让料酒「瓦解」排骨肉质肌理，释放肉中粪臭素，随酒精一起挥发，同时将黄酒的多重气味分子渗透入食材，温水还可保证后期炖肉更软烂。

再开，就不用继续焯水了。

之后是一次短暂的腌制目标肉块过程。

料酒、大蒜、葱姜段、桂皮、酱油、红糖，这些按比例调好，把洗干净切小块的排骨放进去，浸泡或涂料，静置一段时间。

考虑到题主兴许没太多时间可浪费，那就不超过1小时吧。

再之后，请出高压锅，最好是智能一点、可选择炖菜种类的，倒入排骨、事先热好的温水、更多辅料——鼠友情推荐桂皮、香叶、丁香花苞、铁棍山药段、枸杞、葱姜段、红枣，再加适量的盐或生抽。

再然后，调整高压锅的炖菜选项，排骨为佳，蹄筋也行。

最后就可以炖了，这个流程万一失手，也会保证排骨里充盈山药的清香╮(╯▽╰)╭

祝好运。