蜜汁烤肘子

原料：

肘子一只、冰糖、姜、豆蔻、大料、桂皮、料酒、醋、红辣椒、茴香、盐各少许。

做法：

1. 先将肘子用水焯一下；

2. 热油上锅，放入较多的冰糖，用小火慢慢熬化，然后放入一片姜、一个豆蔻、一个大料和一小块桂皮炸一下，接着放入肘子并加水至没过肘子即可；

3. 加入料酒或高度白酒，再加入适量的醋、几个红辣椒和几个小茴香，开盖煮10分钟；

4. 将肘子连同汤料一起转入砂锅中，取出陈皮、大料和豆蔻，以免调料味道过重影响肉的味道；

5. 用小火炖1个小时后加盐，如果放得太晚，味道不易渗入。继续炖一个多小时，直到汤汁几乎收干，即可出锅。

辣爆土鳝鱼

原料：

土鳝鱼片200克、蒜薹100克、侧耳根80克、泡豇豆50克、姜蒜片8克、郫县豆瓣20克、香水鱼料20克、水淀粉6克、藤椒油12毫升、小米椒、泡野山椒、青花椒、盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、熟菜油各适量。

制作：

1. 将土鳝鱼片切成段，蒜薹、侧耳根和泡豇豆分别切成等长的段，小米椒对剖成两半，泡野山椒切成颗粒。

2. 将盐、味精、鸡精、白糖、水淀粉和鲜汤调匀成汁备用。

3. 锅中倒入熟菜油，待油温升至八成热时，下鳝片段爆散籽，滗去余油，然后下入青花椒、郫县豆瓣、香水鱼料和姜蒜片炒香，再倒入蒜薹段、泡豇豆段、泡野山椒颗和侧耳根段，烹入对好的滋汁翻炒，收汁亮油，淋入藤椒油，起锅装盘成菜。

泰式风情虾

特点：

西餐风味，造型别致。

原料：

基围虾250克。

调料：

椰丝150克，果珍50克，盐5克，味精5克，胡椒粉2克，白糖1克，色拉油1千克。

制作：

1. 从基围虾虾身中部顺虾身划开一刀，取出虾线，加盐、味精、胡椒粉和白糖腌渍10分钟待用。

2. 锅内放入色拉油，烧至七成热时放入基围虾小火浸炸。

3. 锅内留油20克，烧至七成热时放入基围虾、果珍和椰丝大火翻炒0.5分钟，出锅装盆即可。