আমার মাথায় প্রথম যে জিনিসটি এসেছিল তা হ'লবিভিন্ন ধরনের পাস্তা。
হাংঝোতে নুডলসের ভালবাসা মূলত দক্ষিণ সং রাজবংশের রাজধানী স্থানান্তরের প্রভাবের কারণে - হাংঝুর রাস্তায় এবং গলিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা হাজার হাজার বড় এবং ছোট নুডলস রেস্তোঁরা রয়েছে। সত্য। এটি "ইউহাং" এর কৌতুকপূর্ণ নামের যোগ্য।
সং রাজবংশে, নুডলস ফুল থেকে খাওয়া হত এবং প্রকার এবং ফর্মগুলি আজকের নুডলস, স্টিমড বান এবং স্টিমড বানের চেয়ে সমৃদ্ধ ছিল। উদাহরণস্বরূপ, নুডলসকে স্যুপ কেক, সুও কেক, ডাম্পলিং ইত্যাদি বলা হয়।
আপনি জিজ্ঞাসা করতে পারেন, আপনি যখন আগে 馎饦 (bó tuō) লিখেছিলেন, আপনি কি বলেননি যে এটি একটি নুডল স্যুপ?
এটি উত্তর ও দক্ষিণ রাজবংশে উদ্ভূত হয়েছিলপিরিয়ডের ডাম্পলিংগুলি মূলত "দুটি প্রান্ত উল্টানো এবং মাঝখানে অবতল" আকারে ছিল। তাং রাজবংশে, অনেক কৌশল উদ্ভূত হয়।
তাং এর "শেফ এর হাতের রেকর্ডস" রেকর্ড: "যারা পাতলা এবং পাতলা যারা আছে,আছে ব্যান্ড ও প্রবীণরা，有方而叶者，有厚而切者，有侧粥者，有切面筋、夹粥、蕝粥、劈粥之徒，其名甚多，皆馎饦之流也。 ”
“বেল্ট এবং দৈর্ঘ্যশুধুই কি নুডলস নয়?
সং রাজবংশে, নুডলসের নিদর্শন এবং প্রকারগুলি আরও প্রচুর পরিমাণে ছিল। "টোকিও মেনঘুয়ালু" তে, নরম ভেড়া নুডলস, টুং স্কিন নুডলস, বড় সিদ্ধ নুডলস, রান্না করা টাং স্কিন নুডলস, উদ্ভিজ্জ নুডলস ইত্যাদির উল্লেখ রয়েছে, যা কেবল সূক্ষ্ম নয়টপিংস, এছাড়াও সূক্ষ্মস্যুপ……
সং ডাইনেস্টির নরম মাটন নুডলস আজকের মাটন নুডলসের মতোই।
টংপি নুডলস প্রাণীর মাংস (শূকর) এবং হাঁস-মুরগির মাংস (মুরগি) দিয়ে তৈরি। এটি হ্যাংসান তাজা নুডলস (মিটবল, চিকেন নাগেটস) এর সাথে কিছুটা মিল।
উপরন্তু, প্রায় সব টপিংস আজ পাওয়া যাবে, যেমন সবুজ সবজি এবং শিটকে মাশরুম নুডলস, মুরগির স্যুপ পচা নুডলস, সিল্ক বাঁশের অঙ্কুর এবং শুয়োরের নুডলস, হাঁস সিল্ক ক্লাউড প্লেট নুডলস ইত্যাদি।
উদাহরণস্বরূপ, প্লাম ব্লসম স্যুপ কেক (প্লাম ব্লসম নুডল স্যুপ), লাল সিল্ক ডাম্পলিং (চিংড়ি নুডল স্লাইস), এবং বিড়ালের কান যা আজও খাওয়া যায় তা হাজার হাজার বছর পরে বিবর্তনের বিভিন্ন দিক।
প্রকৃতপক্ষে, সাউদার্ন সং ডাইনেস্টি রয়্যাল স্ট্রিটের মতো মনোরম জায়গাগুলিতে, সর্বদা "উ ডালাং" এর ব্যানারে কেক বিক্রি করা হয়, যদিও বিক্রি হওয়া বেশিরভাগ কেকই বেকড কেক। প্রকৃতপক্ষে, সং রাজবংশের ডালাং রান্নার কেক বিক্রি করত, যাকে স্টিমড বান / বান বলা উচিত, যা গাঁজানো ময়দা "স্টিমারে খাওয়া দাওয়া”。
সং রাজবংশে, এটি অন্য ধরণের খাবার ছিল—"যে তা পুড়িয়ে খায় তাকে বেকড কেক বলা হয়”。
অতএব, "উ ডালাং কুকিং কেক" হিসাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া মনোরম স্পটে বেকড কেকের স্টলটি "রান্না" থেকে "বেকড কেক" এ পরিবর্তন করা উচিত, যা এটি খোলার সঠিক উপায়।
খাদ্য প্রেমীদের জন্য, আপনি যে নাটকই দেখুন না কেন, আপনি এটিকে একটি খাদ্য ডকুমেন্টারিতে পরিণত করতে পারেন।
উদাহরণস্বরূপ, "কিংমিং সাংহে তু কোড" এ আমি যে ঘাস লাগিয়েছিলাম "স্টিমড ডাম্পলিং" নামক সুস্বাদু খাবারটি "টোকিও মেনঘুয়ালু" তেও অনেক জায়গায় উল্লেখ করা হয়েছে। নাটক থেকে বিচার করে, এই জাতীয় ময়দা ভরা খাবার সিদ্ধ বা ভাজা হতে পারে। কিছু রাভিওলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
যাইহোক, সং রাজবংশে, বাষ্পযুক্ত ডাম্পলিং এবং ওয়ান্টন দুটি ধরণের খাবার ছিল।
সাউদার্ন সং ডাইনেস্টির ফুড বই "শানজিয়া কিং অফারিং"-এ চুঙ্গেন ওয়ানটনসের উল্লেখ রয়েছে।
刘禹锡煮樗根馄饨皮法：立秋前后，谓世多痢及腰痛，取樗根一大两握，捣筛，和面，捻馄饨如皂荚子大，清水煮，日空腹服十枚，并无禁忌。
山家良有客至，先供之十数，不惟有益，亦可少延早食。 椿实而香，樗疏而臭，惟椿根可也。
দুজনের মধ্যে পার্থক্য বড় ওয়ান্টন এবং ছোট ওয়ান্টনের মতোই, পূর্ববর্তীটি পাতলা ত্বক এবং আরও ভরাটের দিকে মনোনিবেশ করে এবং পরেরটি স্যুপের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।
ব্যক্তিগতভাবে, আমি ছোট রাভিওলি পছন্দ করি, বিশেষত বুদ্বুদ রাভিওলি। মাংস নায়ক নয়, বরং একটি পেস্ট বেশি। ওয়ান্টনগুলি একটি পকেট / গোল্ডফিশ আকারে মোড়ানো। ফুটলেই পকেটে থাকা বাতাস ফুলে উঠে স্যুপে ভেসে ওঠে, যা খুবই সুন্দর।
টাটকা, আসলে, স্যুপে থাকে যেখানে ওয়ান্টনগুলি রান্না করা হয় (সাধারণত স্টকটি বেস)।
প্রকৃতপক্ষে, এমন অনেক সুস্বাদু খাবার রয়েছে যা সং রাজবংশ থেকে বর্তমান অবধি অব্যাহত রয়েছে। এমনকি যদি এটি পাস্তার মতো একটি উপ-বিভাগ হয় তবে আমি কেবল একটি বা দুটি উত্তোলন করি এবং আমার ইট এবং পাথর নিক্ষেপ করার অধিকার রয়েছে। অন্য বন্ধুদের উত্তরের অপেক্ষায় রইলাম। যেমন, কেক ডাম্পলিং, সুগন্ধি পানীয়, গরম পাত্র ইত্যাদি।
গভীর রাতে ঢাক-ঢোল পিটিয়ে ফুল দিয়ে যাওয়ার @企鹅将军 @知食分子 @陈幸运 @看星空的仓鼠 @呵呵笋的小煮艺 ...... খুলুন।।।।।। আরম্ভ।।।।।। সমাপ্ত!
@知乎美食