A primeira coisa que me veio à mente foiUma variedade de massas。
O amor pelo macarrão em Hangzhou se deve em grande parte à influência da realocação da capital pela Dinastia Song do Sul - existem dezenas de milhares de restaurantes de macarrão grandes e pequenos espalhados pelas ruas e becos de Hangzhou. Verdadeiro. É digno do nome jocoso de "Yuhang".
Na Dinastia Song, o macarrão era comido das flores, e os tipos e formas eram mais ricos do que o macarrão, pãezinhos cozidos no vapor e pãezinhos cozidos no vapor de hoje. Por exemplo, o macarrão é chamado de bolos de sopa, bolos suo, bolinhos e assim por diante.
Você pode perguntar, quando escreveu 馎饦 (bó tuō) antes, você não disse que era uma sopa de macarrão?
Originou-se nas dinastias do norte e do sulOs bolinhos da época tinham originalmente a forma de "duas pontas viradas para cima e côncavas no meio". Na Dinastia Tang, muitos truques foram derivados.
Os "Registros das Mãos do Chef" de Tang registraram: "Há aqueles que são magros e magros,Existem bandas e anciãos，有方而叶者，有厚而切者，有侧粥者，有切面筋、夹粥、蕝粥、劈粥之徒，其名甚多，皆馎饦之流也。 ”
“Cinto e comprimentoNão é apenas macarrão?
Na Dinastia Song, os padrões e tipos de macarrão eram mais abundantes. Em "Tokyo Menghualu", há referências a macarrão de ovelha macio, macarrão de pele de tungue, macarrão cozido grande, macarrão de pele de tungue cozido, macarrão de vegetais, etc., que não são apenas requintadosCoberturas, também requintadoSopa……
O macarrão de carneiro macio da Dinastia Song é semelhante ao macarrão de carneiro de hoje.
O macarrão Tongpi é feito de carne animal (porcos) e carne de aves (galinhas). É um pouco semelhante ao macarrão fresco Hangsan (almôndegas, nuggets de frango).
Além disso, quase todas as coberturas podem ser encontradas hoje, como macarrão de vegetais verdes e cogumelos shiitake, macarrão podre de canja de galinha, brotos de bambu de seda e macarrão de porco, macarrão de placa de nuvem de seda de pato, etc.
Por exemplo, o bolo de sopa de flor de ameixa (sopa de macarrão de flor de ameixa), o bolinho de seda vermelha (fatias de macarrão de camarão) e as orelhas de gato que ainda podem ser comidas hoje também são diferentes direções de evolução após milhares de anos.
De fato, em pontos turísticos como a Southern Song Dynasty Royal Street, sempre há quem venda bolos sob a bandeira de "Wu Dalang", embora a maioria dos bolos vendidos sejam bolos assados. Na verdade, os Dalang da Dinastia Song vendiam bolos de cozinha, que deveriam ser chamados de pãezinhos cozidos no vapor, que são massas fermentadas"Coma em um vaporizador”。
Na Dinastia Song, era outro tipo de comida...Aquele que queima e come é chamado de bolo assado”。
Portanto, a barraca de bolo assado no local cênico anunciado como "Wu Dalang Cooking Cake" deve ser alterada de "cozinhar" para "Bolo Assado", que é a maneira correta de abri-la.
Para os amantes da comida, não importa o drama que você assista, você pode transformá-lo em um documentário gastronômico.
Por exemplo, a iguaria chamada "bolinhos cozidos no vapor" que plantei grama em "Qingming Shanghe Tu Code" também é mencionada em muitos lugares em "Tokyo Menghualu". A julgar pela peça, esse tipo de comida recheada com massa pode ser fervida ou frita. Alguns se assemelham a ravióli.
No entanto, na Dinastia Song, bolinhos cozidos no vapor e wontons eram dois tipos de comida.
No livro de comida da Dinastia Song do Sul "Shanjia Qing Offering", há uma menção aos wontons de Chungen.
刘禹锡煮樗根馄饨皮法：立秋前后，谓世多痢及腰痛，取樗根一大两握，捣筛，和面，捻馄饨如皂荚子大，清水煮，日空腹服十枚，并无禁忌。
山家良有客至，先供之十数，不惟有益，亦可少延早食。 椿实而香，樗疏而臭，惟椿根可也。
A diferença entre os dois é quase a mesma do wonton grande e do wonton pequeno, o primeiro se concentra na pele fina e mais recheio, e o último se concentra na sopa.
Pessoalmente, prefiro raviólis pequenos, especialmente raviólis de bolhas. A carne não é a protagonista, mas mais uma pasta. Enrole os wontons em forma de bolso / peixinho dourado. Assim que ferve, o ar no bolso incha e flutua na sopa, o que é muito bonito.
Fresco, na verdade, está na sopa onde os wontons são cozidos (geralmente o caldo é a base).
Na verdade, existem muitas iguarias que continuaram desde a Dinastia Song até o presente. Mesmo que seja uma subcategoria como macarrão, eu apenas levanto um ou dois e tenho o direito de jogar tijolos e pedras. Também aguardo com expectativa as respostas de outros amigos. Por exemplo, bolinhos de bolo, bebidas perfumadas, panelas quentes e assim por diante.
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