La première chose qui m’est venue à l’esprit étaitUne variété de pâtes。
L’amour des nouilles à Hangzhou est en grande partie dû à l’influence de la relocalisation de la capitale par la dynastie Song du Sud - il y a des dizaines de milliers de grands et petits restaurants de nouilles dispersés dans les rues et les ruelles de Hangzhou. Vrai. Il est digne du nom blagueur de « Yuhang ».
Sous la dynastie Song, les nouilles étaient consommées dans les fleurs, et les types et les formes étaient plus riches que les nouilles, les petits pains cuits à la vapeur et les petits pains cuits à la vapeur d’aujourd’hui. Par exemple, les nouilles sont appelées gâteaux de soupe, gâteaux suo, boulettes, etc.
Vous vous demandez peut-être, lorsque vous avez écrit 馎饦 (bó tuō) auparavant, n’avez-vous pas dit que c’était une soupe de nouilles ?
Il est originaire des dynasties du Nord et du SudLes boulettes de l’époque avaient à l’origine la forme de « deux extrémités retournées et concaves au milieu ». Sous la dynastie Tang, de nombreuses astuces ont été créées.
Les « Annales des mains du chef » de Tang ont enregistré : « Il y a ceux qui sont minces et minces,Il y a des bandes et des aînés，有方而叶者，有厚而切者，有侧粥者，有切面筋、夹粥、蕝粥、劈粥之徒，其名甚多，皆馎饦之流也。 ”
“Ceinture et longueurN’est-ce pas juste des nouilles ?
Sous la dynastie Song, les motifs et les types de nouilles étaient plus abondants. Dans « Tokyo Menghualu », il y a des références aux nouilles de mouton molles, aux nouilles à peau de tung, aux grosses nouilles bouillies, aux nouilles à peau de tung cuites, aux nouilles de légumes, etc., qui ne sont pas seulement exquisesGarnitures, également exquisSoupe……
Les nouilles de mouton molles de la dynastie Song sont similaires aux nouilles de mouton d’aujourd’hui.
Les nouilles Tongpi sont composées de viande animale (porcs) et de viande de volaille (poulets). C’est un peu comme les nouilles fraîches de Hangsan (boulettes de viande, nuggets de poulet).
De plus, presque toutes les garnitures se trouvent aujourd’hui, telles que des nouilles aux légumes verts et aux champignons shiitake, des nouilles pourries à la soupe de poulet, des pousses de bambou et des nouilles de porc en soie, des nouilles en assiette de nuage de soie de canard, etc.
Par exemple, le gâteau à la soupe aux fleurs de prunier (soupe de nouilles à la fleur de prunier), la boulette de soie rouge (tranches de nouilles aux crevettes) et les oreilles de chat qui peuvent encore être consommées aujourd’hui sont également des directions différentes de l’évolution après des milliers d’années.
En fait, dans des endroits pittoresques tels que la rue royale de la dynastie Song du Sud, il y a toujours ceux qui vendent des gâteaux sous la bannière de « Wu Dalang », bien que la plupart des gâteaux vendus soient des gâteaux cuits au four. En fait, les Dalang de la dynastie Song vendaient des gâteaux de cuisine, qui devraient être appelés petits pains cuits à la vapeur, qui sont de la pâte fermentée.Manger dans un cuiseur vapeur”。
Sous la dynastie Song, c’était un autre type de nourriture...Celui qui le brûle et le mange s’appelle un gâteau cuit”。
Par conséquent, le stand de gâteaux cuits au four dans l’endroit pittoresque annoncé comme « Wu Dalang Cooking Cake » devrait être changé de « cooking » à « Baked Cake », ce qui est la bonne façon de l’ouvrir.
Pour les gourmands, quel que soit le drame que vous regardez, vous pouvez en faire un documentaire culinaire.
Par exemple, la délicatesse appelée « boulettes cuites à la vapeur » que j’ai plantée dans l’herbe dans « Qingming Shanghe Tu Code » est également mentionnée à de nombreux endroits dans « Tokyo Menghualu ». À en juger par le jeu, ce type d’aliment fourré à la pâte peut être bouilli ou frit. Certains ressemblent à des raviolis.
Cependant, sous la dynastie Song, les boulettes cuites à la vapeur et les wontons étaient deux types d’aliments.
Dans le livre culinaire de la dynastie Song du Sud « Shanjia Qing Offering », il est fait mention des wontons Chungen.
刘禹锡煮樗根馄饨皮法：立秋前后，谓世多痢及腰痛，取樗根一大两握，捣筛，和面，捻馄饨如皂荚子大，清水煮，日空腹服十枚，并无禁忌。
山家良有客至，先供之十数，不惟有益，亦可少延早食。 椿实而香，樗疏而臭，惟椿根可也。
La différence entre les deux est à peu près la même que le grand wonton et le petit wonton, le premier se concentre sur une peau fine et plus copieuse, et le second se concentre sur la soupe.
Personnellement, je préfère les petits raviolis, surtout les raviolis bulles. La viande n’est pas le protagoniste, mais plutôt une pâte. Enveloppez les wontons dans une poche/forme de poisson rouge. Dès qu’il bout, l’air dans la poche gonfle et flotte dans la soupe, qui est très belle.
Frais, en fait, est dans la soupe où les wontons sont cuits (généralement le bouillon est la base).
En fait, il existe de nombreuses spécialités qui se sont perpétuées de la dynastie Song à nos jours. Même s’il s’agit d’une sous-catégorie comme les pâtes, je n’en soulève qu’une ou deux, et j’ai le droit de lancer des briques et des pierres. J’attends aussi avec impatience les réponses d’autres amis. Par exemple, des boulettes de gâteau, des boissons parfumées, des fondues, etc.
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