चीनी व्यंजनों के विशाल तारों वाले आकाश में, ब्रेज़्ड पोर्क निस्संदेह एक उज्ज्वल सितारा है, जो अपने अद्वितीय स्वाद और गहन सांस्कृतिक विरासत के साथ अनगिनत भोजन करने वालों का दिल जीत रहा है। यह व्यंजन, भ्रामक रूप से सरल, वास्तव में पाक ज्ञान और सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन में समृद्ध है। आज, आइए रसोई में कदम रखें और पता करें कि इस मुंह में पानी लाने वाला, फैटी, पिघल-इन-द-माउथ क्लासिक ब्रेज़्ड पोर्क कैसे बनाया जाए, हालांकि इसका एकमात्र "नकारात्मक पक्ष" यह हो सकता है कि यह खाने में बहुत आसान है।

सामग्री की तैयारी

सामग्री: चयनित पोर्क पेट के 1000 ग्राम (अधिमानतः वसा और पतले, अच्छी तरह से स्तरित)

Excipients: अदरक का एक टुकड़ा, एक हरा प्याज, 1 स्टार ऐनीज़, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा, 0 बे पत्ते, 0 घास फल, और सूखे मिर्च मिर्च की एक उचित मात्रा

मसाला: डार्क सोया सॉस की उचित मात्रा (रंग के लिए), उचित मात्रा में हल्की सोया सॉस (ताजगी के लिए), कुकिंग वाइन की उचित मात्रा, एक छोटी मुट्ठी रॉक शुगर, नमक की उचित मात्रा, थोड़ा चिकन सार या मोनोसोडियम ग्लूटामेट (वैकल्पिक)

अन्य: मांस बांधने के लिए पर्याप्त मात्रा में पानी, खाना पकाने के तेल, सूती धागे या भांग की रस्सी की उचित मात्रा (वैकल्पिक, मांस के टुकड़े के आकार को ठीक करने के लिए उपयोग किया जाता है)

सीढ़ी:

1. खाद्य हैंडलिंग

पोर्क बेली प्रोसेसिंग: पोर्क बेली को धो लें और इसे लगभग 3-0 सेमी वर्ग के बड़े टुकड़ों में काट लें। सुंदरता और सुविधा के लिए, मांस के प्रत्येक टुकड़े को "हैंडल" आकार बनाने के लिए सूती धागे या भांग की रस्सी से धीरे से बांधा जा सकता है। यह कदम आवश्यक नहीं है, लेकिन यह तैयार उत्पाद को अधिक नियमित और आकर्षक बना सकता है।

सामान की तैयारी: अदरक स्लाइस करें, हरी प्याज को वर्गों में काट लें, सूखे मिर्च मिर्च को छोटे वर्गों में काट लें, और फ्लोटिंग धूल को हटाने के लिए पानी से मसालों को कुल्ला।

2. मछली को हटाने के लिए ब्लांच करें

बर्तन में पर्याप्त पानी डालें, अदरक के कुछ स्लाइस और थोड़ी सी कुकिंग वाइन डालें, तेज़ आँच पर उबालने के बाद, सूअर के मांस के पेट के टुकड़ों को बर्तन में डालें, मांस के सफेद होने तक ब्लांच करें, हटाने के बाद गर्म पानी से धो लें और छान लें। यह कदम पोर्क पेट से रक्त और मछली की गंध को प्रभावी ढंग से हटा सकता है।

3. चीनी को भूनें

बर्तन में थोड़ी मात्रा में खाना पकाने का तेल डालें, कम गर्मी चालू करें, रॉक शुगर डालें, और धीरे-धीरे भूनें जब तक कि रॉक शुगर पिघल न जाए और एम्बर दिखाई दे, गर्मी पर ध्यान दें और जलने से बचें। जब चीनी पक जाए, तो जल्दी से सूअर के मांस के पेट के टुकड़ों को पैन में डालें और जल्दी से हिलाएं ताकि मांस का प्रत्येक टुकड़ा चीनी के साथ समान रूप से लेपित हो।

4. ब्रेज़्ड और उबला हुआ

इसके बाद, पैन में पर्याप्त गर्म पानी डालें (मांस को सिकुड़ने से बचाने के लिए ठंडे पानी का उपयोग न करें) और मांस के टुकड़ों को ढक दें। फिर, कटा हुआ अदरक, हरा प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ते, घास के फल और सूखी मिर्च डालें, और फिर रंग को समायोजित करने के लिए उचित मात्रा में डार्क सोया सॉस, ताजगी निकालने के लिए हल्का सोया सॉस और गंध को दूर करने के लिए कुकिंग वाइन डालें।

गर्मी उबलने के बाद, गर्मी को कम करें और उबाल लें। स्टू प्रक्रिया के दौरान, व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार स्वाद के लिए नमक जोड़ा जा सकता है। मांस के आकार और गर्मी के अनुसार उबालने का समय नियंत्रित किया जाता है, और मांस के नरम होने तक आमतौर पर 5-0.0 घंटे लगते हैं और इसे चॉपस्टिक के साथ मांस में आसानी से डाला जा सकता है।

5. जूस इकट्ठा करें और इसे एक प्लेट पर रखें

जब सूप गाढ़ा हो गया है और मांस कोमलता के वांछित स्तर तक पहुंच गया है, तो उच्च गर्मी पर रस को कम किया जा सकता है। रस निकालने की प्रक्रिया के दौरान, मांस के टुकड़ों को नीचे से चिपके रहने से बचने के लिए लगातार घुमाया जाना चाहिए। जब सूप गाढ़ा हो जाए और मांस के चारों ओर समान रूप से लपेटा जाए, तो आँच बंद कर दें।

अंत में, ब्रेज़्ड पोर्क को सावधानी से हटा दें और इसे एक प्लेट पर रखें, स्वाद के साथ गार्निश करने के लिए थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज या धनिया छिड़कें। इस समय, चमकीले लाल रंग, सुगंधित सुगंध, वसा लेकिन चिकना नहीं, और पिघल-इन-द-मुंह के साथ क्लासिक ब्रेज़्ड पोर्क की एक प्लेट समाप्त हो गई है।

युक्तियाँ:

सामग्री चयन की कुंजी: पोर्क बेली का चुनाव महत्वपूर्ण है, और उच्च गुणवत्ता वाला पोर्क बेली सफलता का पहला कदम है।

गर्मी नियंत्रण: चाहे वह चीनी का रंग तलना हो या स्टू प्रक्रिया, गर्मी की महारत सीधे तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती है। झुलसने से बचने के लिए चीनी के रंग को धीरे-धीरे धीमी आंच पर भूनें; उबाल आने पर, इसे धीमी आंच पर रखें और उबाल लें ताकि मांस पूरी तरह से नरम हो जाए।

उपयुक्त मसाला: ब्रेज़्ड व्यंजनों का मसाला "नमकीन और मीठा" होता है, लेकिन विशिष्ट मात्रा को व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित करने की आवश्यकता होती है।

रस संग्रह कौशल: सूप को बहुत चिपचिपा होने से बचाने के लिए रस इकट्ठा करते समय गर्मी और सूप की स्थिरता पर पूरा ध्यान दें और जिससे तल मटमैला हो जाए या मांस बहुत सूखा हो।

भरत वाक्‍य

क्लासिक ब्रेज़्ड पोर्क न केवल एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन है, बल्कि घर का स्वाद और एक गर्म स्मृति भी है। अपने अनूठे आकर्षण के साथ, इसने अनगिनत लोगों की स्वाद कलियों पर विजय प्राप्त की है और मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन बन गया है। इस तेज़-तर्रार युग में, आप ब्रेज़्ड पोर्क बनाने और इस आनंदमय समय को अपने परिवार के साथ साझा करने के लिए थोड़ा समय निकाल सकते हैं!