Nel vasto cielo stellato della cucina cinese, il brasato di maiale è senza dubbio una stella luminosa, che conquista il cuore di innumerevoli commensali con il suo gusto unico e il suo profondo patrimonio culturale. Questo piatto, ingannevolmente semplice, è in realtà ricco di sapienza culinaria e di un'attenta selezione degli ingredienti. Oggi entriamo in cucina e scopriamo come preparare questo classico brasato di maiale da leccarsi i baffi, grasso e che si scioglie in bocca, anche se il suo unico "lato negativo" potrebbe essere che è troppo facile da mangiare.

Preparazione degli ingredienti

Ingredienti: 1000 grammi di pancetta di suino selezionata (preferibilmente grassa e sottile, ben stratificata)

Eccipienti: un pezzetto di zenzero, una cipolla verde, 1 anice stellato, un pezzetto di cannella, 0 foglie di alloro, 0 frutti erbacei e una quantità adeguata di peperoncini secchi

Condimento: quantità adeguata di salsa di soia scura (per colorare), quantità adeguata di salsa di soia chiara (per la freschezza), quantità adeguata di vino da cucina, una piccola manciata di zucchero di canna, quantità adeguata di sale, un po' di essenza di pollo o glutammato monosodico (facoltativo)

Altri: quantità sufficiente di acqua, quantità adeguata di olio da cucina, filo di cotone o corda di canapa per legare la carne (opzionale, utilizzata per fissare la forma del pezzo di carne)

Passi:

1. Manipolazione degli alimenti

Lavorazione della pancetta di maiale: Lavate la pancetta di maiale e tagliatela a pezzi grossi di circa 3-0 cm quadrati. Per motivi di bellezza e praticità, ogni pezzo di carne può essere legato delicatamente strettamente con filo di cotone o corda di canapa per formare una forma a "manico". Questo passaggio non è necessario, ma può rendere il prodotto finito più regolare e attraente.

Preparazione degli accessori: affettare lo zenzero, tagliare le cipolle verdi a spicchi, tagliare i peperoncini secchi a piccole sezioni e sciacquare le spezie con acqua per rimuovere la polvere galleggiante.

2. Sbollentare per eliminare il pesce

Aggiungere abbastanza acqua nella pentola, mettere qualche fetta di zenzero e un po' di vino da cucina, dopo aver fatto bollire a fuoco vivo, mettere i pezzi di pancetta di maiale nella pentola, sbollentare fino a quando la carne diventa bianca, sciacquare con acqua tiepida dopo averla tolta e scolare l'acqua. Questo passaggio può rimuovere efficacemente il sangue e l'odore di pesce dalla pancetta di maiale.

3. Saltare in padella lo zucchero

Versate una piccola quantità di olio da cucina nella pentola, accendete il fuoco basso, aggiungete lo zucchero di canna e fate soffriggere lentamente fino a quando lo zucchero di canna non si scioglie e appare ambrato, fate attenzione al calore ed evitate di bruciare. Quando lo zucchero è cotto, metti velocemente i pezzi di pancetta di maiale nella padella e soffriggi velocemente in modo che ogni pezzo di carne sia uniformemente ricoperto di zucchero.

4. Brasato e cotto a fuoco lento

Quindi, aggiungi abbastanza acqua calda nella padella (non usare acqua fredda per evitare che la carne si restringa) e copri i pezzi di carne. Quindi, aggiungi lo zenzero affettato, le cipolle verdi, l'anice stellato, la cannella, le foglie di alloro, i frutti dell'erba e i peperoncini secchi, quindi aggiungi una quantità adeguata di salsa di soia scura per regolare il colore, salsa di soia leggera per estrarre la freschezza e vino da cucina per rimuovere l'odore.

Una volta che il fuoco bolle, abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire. Durante il processo di stufatura, il sale può essere aggiunto a piacere in base al gusto personale. Il tempo di cottura a fuoco lento è controllato in base alle dimensioni della carne e al calore, e di solito ci vogliono 5-0,0 ore prima che la carne sia morbida e possa essere facilmente inserita nella carne con le bacchette.

5. Raccogli il succo e mettilo su un piatto

Quando la zuppa si è addensata e la carne ha raggiunto il livello di morbidezza desiderato, il succo può essere ridotto a fuoco vivo. Durante il processo di spremitura, i pezzi di carne devono essere costantemente girati per evitare che si attacchino al fondo. Quando la zuppa sarà densa e avvolta uniformemente intorno alla carne, spegnete il fuoco.

Infine, togliete con cura il brasato di maiale e adagiatelo su un piatto, cospargete con un po' di cipolla verde tritata o coriandolo per guarnire con sapore. A questo punto, è finito un piatto di classico brasato di maiale dal colore rosso vivo, dall'aroma fragrante, grasso ma non grasso e che si scioglie in bocca.

Suggerimenti:

La chiave per la selezione dei materiali: la scelta della pancetta di maiale è fondamentale e la pancetta di maiale di alta qualità è il primo passo per il successo.

Controllo del calore: che si tratti di friggere il colore dello zucchero o di stufare, la padronanza del calore influisce direttamente sul gusto del prodotto finito. Soffriggere lentamente il colore dello zucchero a fuoco basso per evitare che si bruci; Quando cuoce a fuoco lento, tienilo a fuoco basso e fai sobbollire in modo che la carne sia completamente ammorbidita.

Condimento appropriato: Il condimento dei brasati è "salato e dolce", ma la quantità specifica deve essere regolata in base al gusto personale.

Abilità di raccolta del succo: Prestare molta attenzione al calore e alla consistenza della zuppa quando si raccoglie il succo per evitare che la zuppa sia troppo viscosa e causi il fondo molliccio o la carne sia troppo secca.

epilogo

Il classico brasato di maiale non è solo un delizioso piatto cucinato in casa, ma anche un assaggio di casa e un caldo ricordo. Con il suo fascino unico, ha conquistato le papille gustative di innumerevoli persone ed è diventato un piatto irrinunciabile in tavola. In quest'epoca frenetica, potresti anche prenderti un po' di tempo per preparare un brasato di maiale e condividere questo momento di beatitudine con la tua famiglia!