غالبا ما يختار الكثير من الناس سلق أو قلي أضلاع لحم الخنزير الحلو والحامض عند الطهي ، وقد يكون هذا هو السبب في أن أضلاع لحم الخنزير مريرة ويصعب عضها. اليوم ، سأشارك نهجا احترافيا للتأكد من أن الأطباق التي تحضرها لذيذة أكثر من تلك الموجودة في المطعم. مرحبا بالجميع ، أنا تشانغ داشن. في هذا العدد ، سوف نكشف عن سر الطاهي المخضرم: أضلاع لحم الخنزير الحلو والحامض. دعونا نحضر الأطباق الشهية بجودة المطاعم معا.

بادئ ذي بدء ، اختر كمية مناسبة من الأضلاع واسكب كمية مناسبة من الخمور العالية ، والتي يمكن أن تزيل رائحة اللحوم بشكل فعال. يتبع بملعقة ملح.

بعد إضافة جميع المكونات ، حرك الضلوع جيدا للتأكد من توزيع التوابل بالتساوي ، مما يسمح للسائل بامتصاص الرطوبة في الضلوع بالكامل مع التخلص من رائحة اللحم.

بعد ذلك ، ضع الضلوع في ماء نظيف واشطفها عدة مرات لإزالة الدم المتبقي والشوائب على السطح.

اغسل الضلوع عدة مرات ، إذا سمح الوقت ، انقعها لفترة من الوقت حتى يصبح الماء صافيا ، حوالي 5 إلى 0 مرة.

بعد الغسيل ، يجب عصر أضلاع لحم الخنزير جافة ثم وضعها في وعاء كبير لاستخدامها لاحقا. تضمن هذه الخطوة عدم الحاجة إلى التبييض في الضلوع للحفاظ على العناصر الغذائية وتجنب فقدان العناصر الغذائية.

تحضير بعض البصل الأخضر المفروم والزنجبيل لاستخدامه لاحقا.

بعد ذلك تأتي الخطوة الحاسمة. ابدأ بتسخين القليل من زيت الطهي في مقلاة وقم بتشغيل نار خفيفة. ثم أضف كمية مناسبة من السكر الصخري إلى المقلاة حتى تذوب تماما. لاحظ أن هذه الخطوة لا تستخدم لصنع لون السكر ، فقط قم بإذابة السكر الصخري. لأنه بمجرد تحويله إلى سكر ، ستختفي حلاوة السكر الصخري ، مما يؤثر على طعم الطبق الأخير.

يقلب ببطء حتى يذوب السكر الصخري ، يضاف ضلوع لحم الخنزير ويقلى حتى يتحول السطح إلى اللون البني. كن حذرا عند إضافة الضلوع لتجنب الحروق. تقلى لفترة أطول قليلا لجعل السطح بنيا قليلا ، وهو أفضل مذاق.

عندما يصبح سطح الضلوع أصفر قليلا ، ابدأ بالتتبيل ، أضف البصل الأخضر والزنجبيل واليانسون ثلاثي النجوم المحضر مسبقا ، ورشي الفلفل ، وأضيفي صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة. تستخدم صلصة الصويا الداكنة بشكل أساسي للون ، لذا يمكنك إضافة المزيد والكمية المناسبة من الخل البلسمي حيث يتميز الطبق بطعمه الحلو والحامض.

بعد إضافة جميع المكونات ، استمر في القلي السريع لامتصاص نكهة أضلاع لحم الخنزير بالتساوي والسماح لامتصاص الحساء بالكامل.

بعد تقليب الضلوع ، أضف كمية كافية من الماء المغلي (لا تستخدم أنواعا أخرى من الماء) ، على الأقل ليس أكثر من الضلوع. انشر الضلوع المسطحة أولا ، ثم اقلبها إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، وافتح الغطاء واطهيها لفترة من الوقت للمساعدة في تطير رائحة السمك في الأضلاع ، حتى لا تكون هناك رائحة مريبة عند تناول الطعام.

بعد ذلك ، غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقيقة. في حالة استخدام قدر الضغط ، اتركه على نار هادئة لمدة 0-0 دقيقة.

عندما يحين الوقت ، افتح الغطاء وستجد أن الحساء في القدر قد انخفض بشكل كبير. في هذا الوقت ، يمكنك إضافة القليل من الملح لتعزيز النكهة ، وفي الوقت نفسه ، يمكن للملح أيضا أن يعزز الحلاوة ، ولكن ليس كثيرا.

أشعل النار واترك الحساء يشد بسرعة حتى يصبح كثيفا. بعد أن يتحول لون الضلوع إلى اللون الأحمر والمشرق ، أضف كمية مناسبة من الخل البلسمي مرة أخرى لتعزيز الطعم الحامض وجعل الضلوع أكثر نعومة ولذيذا.

استمر في تقليل العصير على نار عالية حتى يصبح مثاليا ، مع الحرص على عدم تجفيفه جافا جدا.

في هذا الوقت ، يمكنك رش كمية مناسبة من بذور السمسم الأبيض لزيادة المظهر. استمر في القلي السريع حتى يتجانس وتكون النكهة على وشك الانتهاء.

أضلاع لحم الخنزير اللذيذة جاهزة ، أطفئي النار وقدميها على طبق ، وتكون قد انتهيت.

أضلاع لحم الخنزير الحلو والحامض التي تم الانتهاء منها وفقا لهذه الطريقة حلوة وحامضة إلى حد ما ، ناعمة ولزجة ، ولذيذة للغاية. إذا كنت ترغب في ذلك ، فقد ترغب في تجربته.