많은 사람들이 요리할 때 새콤달콤한 돼지갈비를 데치거나 볶는 것을 자주 선택하는데, 이것이 돼지갈비가 쓴맛이 나고 깨물기 어려운 이유일 수 있습니다. 오늘은 당신이 만드는 요리가 식당의 요리보다 훨씬 더 맛있는지 확인하기 위한 전문적인 접근 방식을 공유하려고 합니다. 여러분 안녕하세요, 저는 Zhang Dashen입니다. 이번 호에서는 베테랑 셰프의 비결인 새콤달콤한 돼지갈비를 소개합니다. 레스토랑 수준의 진미를 함께 집으로 가져갑시다.

우선은 적당량의 갈비를 선택하고 적당량의 진수주를 부어주면 효과적으로 고기 냄새를 없앨 수 있습니다. 소금 한 숟가락을 곁들입니다.

모든 재료를 넣은 후 갈비뼈를 잘 저어 양념이 고르게 분포되도록 하여 술이 갈비뼈의 수분을 충분히 흡수하고 고기 냄새를 제거할 수 있도록 합니다.

그런 다음 갈비뼈를 깨끗한 물에 넣고 여러 번 헹구어 표면에 남아 있는 혈액과 불순물을 제거합니다.

갈비뼈를 여러 번 씻고 시간이 허락하면 물이 맑아질 때까지 약 5-0회 정도 일정 시간 동안 담가둡니다.

씻은 후에는 돼지 갈비를 짜서 말린 다음 나중에 사용할 수 있도록 큰 그릇에 넣어야 합니다. 이 단계는 영양분을 유지하고 영양분 손실을 방지하기 위해 갈비뼈를 데칠 필요가 없도록 합니다.

나중에 사용할 수 있도록 다진 파와 생강을 준비합니다.

다음은 중요한 단계입니다. 팬에 식용유를 약간 두르고 약한 불을 켜는 것으로 시작합니다. 그런 다음 완전히 녹을 때까지 팬에 적당량의 암설탕을 첨가합니다. 이 단계는 설탕 색을 만드는 데 사용되지 않으며 바위 설탕을 녹이기 만하면됩니다. 일단 설탕으로 만들어지면 바위 설탕의 단맛이 사라지고 최종 요리의 맛에 영향을 미치기 때문입니다.

설탕이 녹을 때까지 천천히 볶다가 돼지갈비를 넣고 표면이 갈색이 될 때까지 볶는다. 갈비뼈를 추가할 때 화상을 입지 않도록 주의하십시오. 조금 더 오래 볶으면 표면이 약간 갈색이 되는 것이 가장 좋은 맛입니다.

갈비뼈 표면이 약간 노랗게 변하면 양념을 시작하고 앞서 준비한 파, 생강, 팔각 삼개를 넣고 후추를 뿌리고 가벼운 간장과 진한 간장을 넣는다. 짙은 간장은 주로 색에 사용되므로 새콤달콤한 맛이 특징인 요리이기 때문에 더 많은 발사믹 식초를 동시에 추가할 수 있습니다.

모든 재료를 넣은 후 돼지 갈비의 풍미를 고르게 흡수하고 수프가 완전히 흡수되도록 계속 볶습니다.

갈비뼈를 볶은 후 적어도 갈비뼈보다 더 많지 않은 끓는 물을 충분히 넣으십시오(다른 종류의 물은 사용하지 마십시오). 먼저 납작하게 펴 갈비뼈를 펴고 중불로 전환한 후 뚜껑을 열고 잠시 끓여주면 갈비뼈의 비린내가 휘발되어 먹을 때 비린내가 나지 않도록 합니다.

그 후 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불에서 10분간 끓입니다. 압력솥을 사용하는 경우 0-0분 동안 끓입니다.

시간이 다 되었을 때 뚜껑을 열면 냄비의 수프가 크게 줄어든 것을 알 수 있습니다. 이때 맛을 향상시키기 위해 약간의 소금을 첨가할 수 있으며 소금도 단맛을 향상시킬 수 있지만 너무 많지는 않습니다.

불을 높게 낮추고 수프가 걸쭉해질 때까지 빠르게 조이십시오. 갈비뼈의 색이 빨갛고 밝게 변한 후 적당량의 발사믹 식초를 다시 첨가하면 신맛을 높이고 갈비를 더 부드럽고 맛있게 만들 수 있습니다.

이상적일 때까지 고열로 주스를 계속 줄이고 너무 건조하지 않도록 주의하십시오.

이때 적당량의 흰 참깨를 뿌려 외모를 높일 수 있습니다. 고르게 펴지고 맛이 완성될 때까지 계속 볶습니다.

맛있는 돼지 갈비가 준비되었으니 불을 끄고 접시에 담기만 하면 완성입니다.

이 방법으로 완성한 새콤달콤한 돼지갈비는 적당히 새콤달콤하고 부드럽고 찹쌀하며 절대적으로 맛있습니다. 마음에 들면 시도해 볼 수 있습니다.