बहुत से लोग अक्सर खाना बनाते समय मीठे और खट्टे सूअर के मांस की पसलियों को ब्लांच या हलचल-तलना चुनते हैं, यही कारण हो सकता है कि सूअर का मांस पसलियां कड़वी और काटने में मुश्किल होती हैं। आज, मैं यह सुनिश्चित करने के लिए एक पेशेवर दृष्टिकोण साझा करने जा रहा हूं कि आपके द्वारा बनाए गए व्यंजन रेस्तरां में उन लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट हैं। सभी को नमस्कार, मैं झांग डैशेन हूं। इस अंक में, हम एक अनुभवी शेफ के रहस्य को प्रकट करेंगे: मीठा और खट्टा सूअर का मांस पसलियों। आइए रेस्तरां-गुणवत्ता वाले व्यंजनों को एक साथ घर लाएं।

सबसे पहले, पसलियों की उचित मात्रा चुनें और उचित मात्रा में उच्च शराब डालें, जो मांस की गंध को प्रभावी ढंग से हटा सकता है। एक चम्मच नमक के साथ पालन करें।

सभी अवयवों को जोड़ने के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए पसलियों को अच्छी तरह से हिलाएं कि मसाला समान रूप से वितरित किया गया है, जिससे शराब मांस की गंध को समाप्त करते हुए पसलियों में नमी को पूरी तरह से अवशोषित कर सके।

अगला, पसलियों को साफ पानी में रखें और सतह पर अवशिष्ट रक्त और अशुद्धियों को हटाने के लिए कई बार कुल्ला करें।

पसलियों को कई बार धोएं, यदि समय अनुमति देता है, तो उन्हें पानी साफ होने तक, लगभग 5 से 0 बार तक भिगोएँ।

धोने के बाद, सूअर का मांस पसलियों को सूखा निचोड़ने की आवश्यकता होती है और फिर बाद में उपयोग के लिए एक बड़े कटोरे में डाल दिया जाता है। यह कदम सुनिश्चित करता है कि पसलियों को अपने पोषक तत्वों को बनाए रखने और पोषक तत्वों के नुकसान से बचने के लिए ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है।

बाद में उपयोग के लिए कुछ कटा हुआ हरा प्याज और अदरक तैयार करें।

इसके बाद महत्वपूर्ण कदम आता है। एक पैन में थोड़ा खाना पकाने के तेल को गर्म करके शुरू करें और कम गर्मी चालू करें। फिर पूरी तरह से पिघलने तक पैन में उचित मात्रा में सेंधा चीनी डालें। ध्यान दें कि इस चरण का उपयोग चीनी का रंग बनाने के लिए नहीं किया जाता है, बस रॉक शुगर को पिघलाएं। क्योंकि एक बार जब इसे चीनी में बनाया जाता है, तो रॉक शुगर की मिठास गायब हो जाएगी, जिससे अंतिम पकवान का स्वाद प्रभावित होगा।

सेंधा चीनी घुलने तक धीरे-धीरे भूनें, सूअर का मांस पसलियों को जोड़ें और सतह को भूरा होने तक भूनें। जलने से बचने के लिए पसलियों को जोड़ते समय सावधान रहें। सतह को थोड़ा भूरा बनाने के लिए थोड़ी देर और भूनें, जो सबसे अच्छा स्वाद है।

जब पसलियों की सतह थोड़ी पीली हो जाए, तो मसाला शुरू करें, हरा प्याज, अदरक और पहले से तैयार तीन सितारा सौंफ डालें, काली मिर्च छिड़कें, हल्का सोया सॉस और डार्क सोया सॉस डालें। डार्क सोया सॉस मुख्य रूप से रंग के लिए उपयोग किया जाता है, इसलिए आप एक ही समय में अधिक और सही मात्रा में बेलसमिक सिरका जोड़ सकते हैं, क्योंकि पकवान को इसके मीठे और खट्टे स्वाद की विशेषता है।

सभी अवयवों को जोड़ने के बाद, सूअर का मांस पसलियों के स्वाद को समान रूप से अवशोषित करने के लिए हलचल-तलना जारी रखें और सूप को पूरी तरह से अवशोषित होने दें।

पसलियों को हलचल-तलने के बाद, पर्याप्त उबलते पानी (अन्य प्रकार के पानी का उपयोग न करें) जोड़ें, कम से कम पसलियों से अधिक नहीं। पहले पसलियों को चपटा फैलाएं, मध्यम-कम गर्मी पर मुड़ें, ढक्कन खोलें और पसलियों में मछली की गंध को अस्थिर करने में मदद करने के लिए थोड़ी देर के लिए पकाएं, ताकि भोजन करते समय कोई गड़बड़ गंध न हो।

उसके बाद, बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो 0-0 मिनट तक उबालें।

जब समय समाप्त हो जाए, तो ढक्कन खोलें और आप पाएंगे कि बर्तन में सूप काफी कम हो गया है। इस समय आप स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं और नमक मिठास भी बढ़ा सकता है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

आँच को तेज़ कर दें और सूप को गाढ़ा होने तक जल्दी से कसने दें। पसलियों का रंग लाल और चमकीला होने के बाद, खट्टा स्वाद बढ़ाने और पसलियों को नरम और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए फिर से उचित मात्रा में बेलसमिक सिरका डालें।

उच्च गर्मी पर रस को कम करना जारी रखें जब तक कि यह आदर्श न हो, ध्यान रखें कि इसे बहुत सूखा न सुखाएं।

इस समय, आप उपस्थिति बढ़ाने के लिए उचित मात्रा में सफेद तिल छिड़क सकते हैं। तब तक तलते रहें जब तक कि यह एक समान न हो जाए और स्वाद खत्म होने वाला न हो।

स्वादिष्ट सूअर का मांस पसलियां तैयार हैं, आँच बंद कर दें और एक प्लेट में परोसें, और आपका काम हो गया।

इस विधि के अनुसार समाप्त होने वाली मीठी और खट्टी सूअर का मांस पसलियां मध्यम रूप से मीठी और खट्टी, नरम और चिपचिपी और बिल्कुल स्वादिष्ट होती हैं। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो आप इसे आज़माना चाह सकते हैं।