一、韭黄榨菜炒肉丝

材料：韭黄 200克；榨菜 50克；猪肉里脊 150克；干辣椒 适量（可根据个人口味调整）；大蒜 3瓣；姜 1小块；生抽 1勺；蚝油 1勺；盐 适量；食用油 适量；料酒 1勺

步骤：

1. 准备食材：将韭黄洗净切成3-4厘米的段，榨菜切成细丝。猪肉里脊切成肉丝，用料酒和少许生抽腌制10分钟，备用。大蒜和姜切成末，干辣椒剪成段。

2. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，先将锅加热，等油热后加入干辣椒段、蒜末和姜末，炒出香味。

3. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，用铲子快速翻炒，直到肉丝变色变熟，盛出备用。

4. 炒韭黄和榨菜：在同一锅中再加入少量的油，将韭黄段和榨菜丝倒入锅中，快速翻炒至韭黄变软，榨菜略微出香味。

5. 混合炒匀：加入已经炒好的肉丝，快速翻炒均匀，确保食材充分混合。

6. 调味：加入1勺生抽、1勺蚝油，继续翻炒均匀，尝试味道并适量加入盐调味。

7. 出锅装盘：炒匀后，关火，将炒好的韭黄榨菜炒肉丝盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 韭黄炒至软嫩即可，不要过火炒过头，保持其清香口感。

(2) 榨菜本身已经带有盐分，因此炒菜时要注意盐的用量，避免太咸。

(3) 炒肉丝时火候要掌握好，快速翻炒以保持肉丝的嫩滑口感。

二、萝卜炖牛腩

材料：牛腩 500克；白萝卜 1根（约300克）；姜 3片；大葱 1根；干辣椒 适量（可选）；八角 2颗；香叶 适量；生抽 2勺；老抽 1勺；料酒 2勺；清水 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：牛腩洗净切成块，白萝卜去皮切成滚刀块。姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段（如果喜欢微辣的话）。备用。

2. 焯水牛腩：锅中加水，放入切好的牛腩块，开火烧沸。撇去浮沫后，捞出牛腩块，用冷水冲洗干净备用。

3. 煸炒香料：锅中加入适量食用油，烧热后，放入姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶，小火翻炒，出香味。

4. 煸炒牛腩：将焯过水的牛腩块放入锅中，翻炒均匀，加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒至牛腩表面上色。

5. 加入料酒和水：加入2勺料酒，翻炒均匀后，加入足够量的清水，水量需要完全覆盖牛腩。

6. 炖煮牛腩：大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮牛腩约1.5小时，直到牛腩变软，肉质入味。

7. 加入萝卜：将切好的萝卜块加入锅中，继续炖煮约30分钟，直到萝卜软烂入味，牛腩和萝卜完全融合。

8. 调味：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，最后再翻炒均匀。

9. 盛出装盘：炖煮完成后，捞出牛腩和萝卜，装盘即可。

温馨提示：

(1) 焯水：牛腩焯水非常重要，能够去除血水和杂质，炖出的汤更清爽，不油腻。

(2) 炖煮时间：炖牛腩的时间较长，需要耐心，炖煮时间越长，牛腩肉质越嫩，汤也越浓郁。

(3) 调味：盐最好在最后加，因为萝卜吸水性强，提前加盐可能会导致汤水过咸。

三、肉沫虾仁蒸蛋

材料：鸡蛋 4个；虾仁 100克；肉末 100克（猪肉或牛肉均可）；生姜 3片；大葱 1根；生抽 2勺；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；香葱末 适量（用于装饰）

步骤：

1. 准备食材：虾仁剁成虾泥，肉末稍微剁碎；姜切成末，葱切成葱花。

2. 调制蛋液：将鸡蛋打入大碗中，加入适量清水（1:1的比例，即每个鸡蛋加1倍水），搅拌均匀，加入适量盐和白胡椒粉调味，再筛一下去掉泡沫，确保蛋液更加细腻。

3. 准备虾仁和肉末：热锅中加入少量食用油，放入姜末和葱花炒香。先放入肉末，煸炒至肉末变色后，加入虾仁一起翻炒，加入1勺料酒、2勺生抽，继续翻炒至虾仁变色，调入适量盐，盛出备用。

4. 合并蛋液和配料：将炒好的虾仁肉末混合物均匀地铺在蛋液上，搅拌均匀。

5. 蒸制：将调好料的蛋液倒入蒸盘中，蒸锅中加水，开火加热至水沸腾，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，保持中火蒸约10-15分钟，直到蛋液完全凝固。

6. 检查蒸蛋熟度：蒸蛋完成后，插入一根筷子，拔出来如果没有液体流出，说明已经熟透。

7. 装盘和装饰：取出蒸盘，撒上香葱末点缀，即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 蛋液与水的比例：为了让蒸蛋口感更加滑嫩，蛋液和水的比例可以根据个人口感调节，但不宜过多水，以免蒸出来的蛋液过于松散。

(2) 火候控制：蒸蛋时火力不宜过大，否则容易使蒸蛋表面产生气泡，影响口感。使用中小火蒸更为理想。

四、芹菜炒虾仁腰果

材料：虾仁 200克；芹菜 200克；腰果 50克；大蒜 3瓣；干辣椒 适量；姜 3片；生抽 1勺；料酒 1勺；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；糖 1/2勺；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：虾仁洗净，去除虾线；芹菜洗净后切段，切段的长度适中；腰果提前用热水浸泡10分钟，捞出备用；蒜切末，姜切片，干辣椒剪成小段。

2. 炒腰果：热锅加少量食用油，将腰果放入锅中，用中小火翻炒至微黄色，表面微微发脆。炒好后，捞出备用。

3. 炒虾仁：锅中加热少许油，放入姜片和蒜末爆香，然后加入虾仁，翻炒至虾仁变色，加入1勺料酒，继续翻炒均匀，至虾仁完全熟透后捞出备用。

4. 炒芹菜：锅中加入少许油，放入干辣椒段炒香，然后加入切好的芹菜段，快速翻炒1-2分钟，保持芹菜的脆爽口感。

5. 合并配料：加入炒好的虾仁和腰果，翻炒均匀。

6. 调味：加入1勺生抽、1/2勺糖、适量盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，使所有食材都均匀入味。

7. 最后收汁：加入少许清水，继续翻炒至汁液收干，最后撒上一些葱花或香菜点缀，即可装盘。

温馨提示：

(1) 腰果的炒制：炒腰果时火力不宜过大，避免腰果炸裂或者过度烤焦，炒至微黄色即可。

(2) 芹菜炒制时间：芹菜要保持脆感，不宜炒得过久，否则失去清香和脆口的口感。炒1-2分钟即可。

(3) 虾仁炒制技巧：炒虾仁时，不要炒得过老，否则口感会变韧，炒至变色即可。加入料酒可以去腥增香。

五、红烧鸡腿块

材料：鸡腿块 4个（可根据人数增减）；老抽 2勺；生抽 1勺；料酒 1勺；白糖 1勺；姜片 3片；大蒜 3瓣（切末）；青葱 2根（切段）；八角 2颗；香叶 2片；干辣椒 适量（可选）；水 适量；食用油 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备鸡腿块：鸡腿洗净后，剁成块状。如果鸡腿较大，可以剁成两块。然后用厨房纸巾擦干水分。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入鸡腿块，加入几片姜，煮开后捞出沥水，这一步有助于去腥。

3. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末和八角，爆香。

4. 加入鸡腿块：放入焯水后的鸡腿块，煎至两面微微金黄，外皮焦脆。

5. 加入调料：加入1勺料酒，1勺生抽，2勺老抽，1勺白糖，翻炒均匀，直至鸡肉上色。

6. 加水炖煮：加入足够的水，水量要覆盖鸡腿块。放入香叶和干辣椒（如果喜欢辣味的话），大火烧开后转小火，慢慢炖煮30分钟，直到鸡肉变得酥软入味。

7. 收汁：待鸡肉熟烂，汤汁减少至浓稠时，加入适量的盐调味。继续收汁，直到汤汁浓稠，鸡腿块均匀裹上红亮的酱汁。

8. 出锅装盘：最后撒上葱段，轻轻翻动后，装盘即可。

温馨提示：

(1) 鸡腿选择：选择肉质较为紧实的鸡腿，这样炖煮后口感更佳。鸡腿块不宜太小，否则容易煮干。

(2) 糖的比例：白糖要在炒至糖溶化后加入调味，不宜炒焦。糖是用来提鲜和增色的，过量会有些偏甜。

这些家常菜不仅易做且营养丰富，满足全家的口味需求。无论是日常家庭聚餐，还是与亲友小聚，都能让桌上增添色香味俱全的美味佳肴。希望大家能根据自己的口味尝试，享受和家人一起烹饪的乐趣，品味属于家庭的温暖与美好！#冬日生活打卡季#