阳春三月，万物复苏，正是养生的好时节。随着气温逐渐回暖，人体的新陈代谢也在逐步恢复，这时候调理脾胃，增强身体的免疫力尤为重要。春季气候多变，湿气较重，脾胃容易受到影响，因此需要通过合理的饮食来帮助脾胃功能的恢复。多吃一些富含优质碳水化合物的素菜，不仅能够满足身体对能量的需求，还能有效帮助消化，促进脾胃的运化功能，保持身体的轻盈与健康。

一、凉拌豌豆苗

所需材料：豌豆苗 300克、大蒜 2瓣、红椒 1个（可选，增加色彩）、酱油 1.5勺、醋 1勺、白糖 1/2勺、辣椒油 适量（可选）、盐 适量、香油 适量、白芝麻（可选）适量

步骤：

1. 准备豌豆苗：将豌豆苗挑选干净，去除老叶，清洗干净后放入大碗中。可以将豌豆苗用清水泡泡，确保没有杂质和泥土。

2. 焯水：锅中加水，水开后将豌豆苗放入沸水中焯烫30秒至1分钟，水开后迅速捞出，用冷水冲凉，保持豌豆苗的脆嫩口感。冷却后，将豌豆苗沥干水分，备用。

3. 准备配料：大蒜切末，红椒切成小圈（如果使用），这样可以增色增香。白芝麻可以选择先炒香，增加风味。

4. 调制调料汁：在一个小碗中，加入1.5勺酱油、1勺醋、1/2勺白糖、适量盐、几滴香油，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油，增加风味。

5. 拌匀豌豆苗：将沥干水分的豌豆苗放入大碗中，加入调好的调料汁，轻轻翻拌均匀，确保豌豆苗均匀裹上调料。

6. 加入配料：加入切好的蒜末和红椒圈，继续轻轻翻拌。此时，如果喜欢更多的香气，可以撒上炒香的白芝麻。

7. 装盘：翻拌均匀后，将凉拌豌豆苗盛入盘中，最后可以根据口味调整盐、酱油的量，装饰上少许香菜或葱花。

温馨提示：

(1) 焯水时间要掌握好：豌豆苗焯水时间不宜过长，否则会失去原有的脆嫩感，30秒到1分钟为最佳。

(2) 冷水冲凉：焯水后的豌豆苗一定要用冷水冲凉，迅速降温可以保持其鲜嫩的口感。

(3) 调料搭配：根据个人口味调整醋和酱油的比例，如果喜欢酸味重的，可以增加醋的量。

二、荷塘小炒

所需材料：莴苣 150克、荷兰豆 100克、胡萝卜 1根、干香菇 3-4朵（可选）、红椒 1个、大蒜 2瓣、生抽 1勺、老抽 1/2勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：首先将荷兰豆摘去两端的老筋并洗净，胡萝卜去皮切成薄片。莴苣去皮，切成薄片。干香菇如果使用的话，泡发后切片。红椒去蒂切成小块，蒜切成末备用。

2. 焯水处理荷兰豆和胡萝卜：锅中加水，水开后将荷兰豆和胡萝卜片放入沸水中焯烫1-2分钟，保持蔬菜的脆嫩口感。焯水后捞出，立即用冷水冲凉，沥干水分备用。

3. 炒香香菇：在锅中加少许食用油，油热后加入蒜末炒香，接着加入泡发好的香菇片，翻炒至香菇出香味。

4. 加入胡萝卜和莴苣炒制：接着加入胡萝卜片和莴苣片，翻炒均匀。胡萝卜片翻炒至稍微变软，莴苣片开始变色。

5. 加入荷兰豆和红椒：将焯过水的荷兰豆和红椒块加入锅中，继续翻炒均匀，确保所有蔬菜都热透。

6. 调味：加入1勺生抽，1/2勺老抽，翻炒均匀后加入适量盐和白胡椒粉进行调味。可以根据口味调整盐分。

7. 翻炒均匀，装盘：最后继续翻炒1-2分钟，直到蔬菜熟透但仍保持脆感。炒好后，将荷塘小炒盛出装盘，点缀一些葱花或香菜提升香气。

温馨提示：

(1) 焯水时间掌握：焯水时间不宜过长，荷兰豆和胡萝卜焯水时只需1-2分钟，避免蔬菜过熟失去脆感。

(2) 香菇泡发：干香菇泡发时间要适中，泡发后要挤去多余的水分，避免影响炒菜的口感。

(3) 调味量适中：荷塘小炒的味道应保持清淡，生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，避免过咸。

三、芦笋炒牛肉

所需材料：牛肉 200克（建议选择里脊肉或西冷肉）、芦笋 200克、红椒 1个（可选）、大蒜 2瓣、姜 2片、生抽 1勺、老抽 1/2勺、料酒 1勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、糖 1/2勺（可选）

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉洗净后，顺着纹理切成薄片。然后将牛肉片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1/2勺老抽、适量盐和白胡椒粉，抓匀后腌制10-15分钟，入味更佳。

2. 准备芦笋：芦笋洗净，去掉底部硬的部分。切成4-5厘米的段备用。如果芦笋较粗，可以用刀削去外皮后再切段。

3. 红椒切块：红椒洗净后，去蒂去籽，切成小块，备用。红椒不仅增色，还能提升菜肴的香味。

4. 切姜蒜：姜切成薄片，蒜切成末，备用。姜蒜是提味的关键，可以在炒菜时提升香气。

5. 焯水芦笋：锅中加水，水开后将芦笋段放入沸水中焯烫1-2分钟，保持芦笋的脆嫩口感。焯水后捞出，迅速用冷水冲凉，沥干水分备用。

6. 炒牛肉：锅中加适量油，油热后将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色。牛肉炒至七分熟时捞出备用，不要炒得过老。

7. 炒蔬菜：锅中再次加入少许油，放入姜蒜片爆香，然后加入红椒块翻炒约1分钟。接着加入焯水后的芦笋段，继续翻炒均匀。

8. 合并炒制：将之前炒好的牛肉放回锅中，快速翻炒均匀。加入适量的盐、白胡椒粉进行调味，如果喜欢稍微甜口，可以加入1/2勺糖，增加菜肴的层次感。

9. 装盘：所有食材炒匀后，检查味道是否合适，最后将炒好的芦笋牛肉盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：

(1) 牛肉切薄片：牛肉切片时要逆着纹理切，这样牛肉口感更嫩。如果牛肉偏老，可以提前用少许淀粉和清水搅拌后腌制一会儿，使其更加嫩滑。

(2) 芦笋焯水时间：焯水的时间不要过长，以保持芦笋的脆感和鲜绿的颜色。焯水后立刻用冷水冲凉，可以保持蔬菜的爽口感。

(3) 炒牛肉技巧：炒牛肉时，要快速翻炒，避免过度烹调导致肉质老硬。牛肉变色后马上捞出，这样能保持肉质嫩滑。

四、西兰花炒口蘑

所需材料：西兰花 200克、口蘑（蘑菇） 150克、大蒜 2瓣、胡椒粉 适量、盐 适量、酱油 1勺、食用油 适量、料酒 1勺、鸡精（可选） 适量

步骤：

1. 准备西兰花：西兰花洗净，切成小朵。锅中烧开水，加入少许盐，将西兰花放入沸水中焯水约2分钟，保持其鲜绿和脆嫩口感。捞出西兰花后，立即用冷水冲凉，沥干水分备用。

2. 处理口蘑：口蘑洗净，去掉根部的泥土后，切成薄片或切成小块（根据个人口感）。如果蘑菇较大，也可以撕成小片。

3. 切蒜末：大蒜去皮后切成蒜末备用。蒜末炒出来的香气是这道菜的重要风味之一。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末，用中小火炒香。注意不要炒焦，以免蒜末发苦。

5. 炒口蘑：将切好的口蘑加入锅中，翻炒均匀，炒至口蘑软化，释放出水分。可以加入1勺料酒，去腥增香。

6. 加入西兰花：将焯水后的西兰花加入锅中，快速翻炒均匀。保持火力稍大，快速翻动，以确保西兰花和蘑菇均匀受热。

7. 调味：加入适量盐、胡椒粉进行调味。为了增色和提味，可以加入1勺酱油，翻炒均匀后继续炒1-2分钟，确保食材入味。最后根据个人口味加入少量鸡精调味，翻匀即可。

8. 出锅装盘：炒至西兰花和口蘑完全熟透，味道融合，菜肴色香味俱佳时，关火，将炒好的西兰花和口蘑盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：

(1) 西兰花焯水时间：西兰花焯水时间不宜过长，以保留其脆嫩口感和鲜艳的颜色。2分钟以内足够，焯水后立即用冷水冲凉，有助于保持西兰花的脆感。

(2) 口蘑选择：口蘑新鲜的口感最佳，购买时选择菌盖紧密、没有破损和霉点的蘑菇。如果口蘑较大，可以切成更小块或者撕成小片，这样更容易入味。

(3) 炒制火候：炒口蘑时，火候不宜过小，以免蘑菇的水分过多。火候过大会导致蔬菜和蘑菇变得过老，所以保持中火至中大火较为合适。

五、西葫芦炒虾米

所需材料：西葫芦 2根、干虾米 50克、大蒜 2瓣、食用油 适量、盐 适量、生抽 1勺、糖 1/2勺、水 适量

步骤：

1. 准备西葫芦：西葫芦洗净，去头尾后，切成薄片或者半圆形薄片（根据个人口感，可以切成丝）。如果西葫芦比较大，可以去掉部分瓜心，保留外皮部分，这样炒出来口感更好。

2. 泡发虾米：将干虾米放入温水中浸泡10-15分钟，待虾米变软后捞出沥干水分。泡发虾米可以去腥增鲜，让菜肴更加美味。

3. 切蒜末：大蒜去皮后切成蒜末备用，蒜末在炒制过程中可以更好地散发香气，提升整体风味。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末，用中小火炒香，注意火候，不要将蒜末炒糊。

5. 炒虾米：将泡发好的虾米放入锅中，翻炒均匀，炒至虾米出香味，变色后加入少许糖和生抽，继续翻炒，糖能够调和虾米的咸味，增加风味。

6. 加入西葫芦：将切好的西葫芦片加入锅中，翻炒均匀。西葫芦很容易熟，所以不用炒太长时间。炒至西葫芦断生且表面微微变软即可。

7. 调味与翻炒：加入适量的盐进行调味，继续翻炒1-2分钟，使西葫芦和虾米的味道融合。如果感觉菜肴稍干，可以适量加入少量水，保持菜肴的湿润和口感。

8. 出锅装盘：当西葫芦炒至软嫩，虾米和西葫芦的味道完全融合时，关火，将炒好的西葫芦和虾米装盘，趁热享用。

温馨提示：

(1) 西葫芦切法：西葫芦的切片或切丝厚度可以根据个人喜好调整。薄片炒出来口感更嫩，较厚的片则会保持更多的原汁原味。

(2) 虾米泡发：干虾米泡发时间不宜过长，泡软即可。如果虾米已经比较软，不需要长时间浸泡，否则会失去鲜味。

(3) 炒西葫芦的火候：西葫芦容易出水，不要炒得太久，以免变软失去口感，保持清脆的口感会更好。

在这个季节里，选择一些适合春季的食材，搭配富含纤维和维生素的蔬菜，能够更好地调理身体。通过摄入这些食材，不仅能增强身体的消化功能，还能有效地帮助排出体内的湿气，保持身体的清爽和活力。春天是一个充满生机的季节，通过科学的饮食安排，养护好脾胃，为接下来的季节打下坚实的健康基础。

校对 庄武