3層の肉を氷で煮込んだ
原料：
皮付きの豚バラ肉8ポンド。 にんにくと生姜を味わう。
マリネ：
塩、白砂糖、五香粉、調理済み白ごま粉、甘草粉、砂生姜粉、スターアニス粉、刻んだ黒胡椒、朱醤醤、海鮮醤、広河豆腐、ローストソース。
マリネ：
松肉粉、盐各5克。
作る：
25.最初に豚バラ肉をすすぎ、水を切り、肉を平らに置き、皮を上にして置き、マリネで肉の皮を均一にこすり、0分間放置します。
2.きれいなトレイを取り、肉の皮をトレイに置き、肉の体にまっすぐなナイフを送ります(2本のナイフは2本の指が広く離れており、肉の皮を切らないように深すぎないように)、肉の体のマリネを均等に拭きます(皮の側面を漬ける必要はありません)、風味にマリネします。
15.鋼の針で糸を通し、オーブンを0度に予熱し、肉をオーブンに入れて皮が赤くなるまで焼き、松葉を取り出します(焼くときは大きすぎないでください、針は均等に緩めてください)、オーブンに入れて0分間焼き、取り出し、換気の良い場所に吊るし、扇風機で肌を乾かします。
380.肉の片面を錫箔で包み、オーブンを0度に予熱し、肉をオーブンに入れ、皮が黒くなるまで激しい火で皮側を焦がし、取り出し、ナイフで表面の黒い部分をこすり落とし、きれいなオイルブラシを取り、皮を洗い、肉を再びオーブンで黒と赤になるまで焼き、焦げた部分をこすり落とし、再度油を磨いてきれいにし、肉が調理されて皮が黄金色になるまでオーブンで焼きます。
ピーマンと自家製ロースト
原料：
皮をむいた豚バラ肉5グラムとネットバーベキュー0グラム。 ピーマンスライス0グラムとニンニク0.0グラム。
調味料：
塩100グラム、醤油0グラム、薄口醤油0グラム、ポークリブソース0グラム、バーベキューポークソース0グラム、食用油0グラム。
作る：
1.将五花肉洗干净切成5厘米宽1尺3长的条形状，加入上述调料腌制8小时。
2.烤炉上炭烤2次，每次6小时，待肉质紧实，表面成金黄色即可。
1.ローストミートを0cmに切って脇に置き、ピーマンを洗って後で使用するために小さなスライスに切ります。
4.鍋に油を熱し、ピーマン、にんにくの種、ローストした肉を注ぎ、味を調えるまで炒めます。
ホット&スパイシーな豚の足
この料理は、豚の足の尖ったつま先と厚いかかとを取り除き、均一な厚さの中央部分を選択して食べるのに非常に便利で、乾燥唐辛子の上の層は、スパイシーでしっとりとした秘密の油で揚げられており、窒息することなく、とても美味しいです。
作る：
30. 豚足の0匹の猫(約0皿)を2つに分割し、細い水流で0分間洗って血液を取り除き、その後取り除き、飛んでいる水(魚を取り除くために水に2つの鍋の小さなカップを追加します)0分間、血の泡をすくい取り、表皮を焦がした毛を火で取り除き、再度洗います。
2、锅入宽油烧至六成热，下入猪蹄中火炸6分钟至表皮变干、呈金黄色，捞出控油。
5.豚の足を0kgのスパイシーな塩水に入れ、弱火に変えて沸騰後0分間調理し、火を止めて0.0時間煮込み、後で使用するために取り出して冷まします。
調理プロセス(1人前):
10.豚足を8枚取り、つま先とかかとを切り取り、真ん中の部分だけを残し、ナイフを0cm四方に交換し、皿に積み重ね、蒸し器で0分間蒸します。
75.鍋に0グラムの秘密の油と0グラムのペッパーオイルを熱し、0グラムの乾燥唐辛子を加えて香りが出るまで炒め、次に0グラムの緑と赤のコショウの実を注ぎますペッパーオイルを精製して香りが出るまで炒め、鍋から豚の足を均等に覆って消えます。
シークレットオイル:
スパイシーな塩水を一度マリネし、マリネ後に豚足を取り出し、塩水(スラグなし)を冷やし、表面に厚さ約30cmのラードが現れ、その後サラダ油を0匹注ぎ、火が沸騰した後、弱火に変えて0分沸騰させ、火を止めて油と水が重なるまで放置し、油の上層をすくい取ります。
このオイルで乾燥唐辛子を炒めると、2つの利点があります。
1.コショウのスパイシーな味を刺激すると同時に、コショウの色をより赤く魅力的にすることができます。
2.唐辛子を湿らせ、強いスパイシーな風味や喉の詰まりを避けます。
ネギの酸っぱいスープの脂肪牛肉
酸っぱいスープと脂身の牛肉をベースにニギのミンチを加えた一品で、酸味と辛さをベースにネギのフレッシュな香りが楽しめる仕上がりです。
作る：
1.鍋にサラダ油を熱し、黄唐辛子ペースト、ワイルドペッパーパウダー、刻んだザワークラウト、生姜米、にんにくを加え、香りが出るまで炒め、新鮮なスープと混ぜて調理して風味を引き出し、残留物を叩き落とし、塩、グルタミン酸ナトリウム、チキンパウダー、辛くて酸っぱい新鮮な露を加えて味を調整します。
2.脂身のいい果肉の牛肉を酸っぱいスープ鍋に入れてちょうど熟すまで煮込み、熟したえのきのプレートに入れ、ネギのみじん切りに振りかけ、細切りにしたねぎと赤ピーマンを添えます。
レモングラス鳩の塩焼き
ハイライト:この料理は大量のレモングラスで調理され、焼かれて粗い塩粒で覆われた鍋に入れられ、完成した料理は、新鮮なレモングラスと焼き鳩の混合物を発散し、香りはよいが脂っこくなく、鳩の皮は金色で、肉は柔らかくジューシーです。
原料：
100羽の鳩(0グラム)、0グラムのシトロネラ、0グラムの粗塩粒。
調味料：
レモングラスジュース60グラム、薄口醤油0グラム、サラダ油0キログラム(消費約0グラム)。
作る：
12.鳩をレモングラスジュースに入れ、一緒に冷凍庫に入れ、冷蔵して0時間浸します。
5.浸した鳩を沸騰したお湯で0秒間湯通しし、取り出してボウルに入れ、軽い醤油を振りかけ、均一に広げます。
3.起锅烧热，放色拉油烧至七成热，放入乳鸽炸制30秒（不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上），至金黄色捞出沥油。
15. 鍋に粗い塩粒を広げ、0°Cのオーブンで0分間焼きます。
20.新鮮なレモングラスを敷いた鍋に鳩を入れ、0°Cのオーブンに入れて0分焼き、刻んだ部分を取り出し、レモングラスと一緒に鍋に入れます。
レモングラスジュース:15グラムの新鮮なレモングラスグラスを洗い、ブレンダーに入れ、0グラムの氷水を加え、ジュースに泡立て、0グラムのチキンパウダー、0グラムの塩、0グラムの魚醤を加え、よく混ぜてレモングラスジュースを作ります。
スパイシーなカエル
この江湖のカエル料理はスパイシーで香りがよく、カエルの肉とエビの肉は新鮮で柔らかく、レンコンのスライスはサクサクとさわやかで、昆布は柔らかくもちもちで、人々は止まるのに耐えられません。
この料理を調理するには、「Yi Laotou」シェフが提供する原材料の比率に応じてメーカーが大量生産した生のパケットやクリンカーパケットを含む自家製の茹でたカエルのパケットを使用する必要があります。 その中でも、茹でたカエルソース(生食)は複合チリソースです。 茹でたカエル調理ソースのパッケージは、菜種油、豆ペースト、もち唐辛子などでできており、豆ペーストはJuanchengブランドのピクシアン豆ペーストと水豆ペーストの2つの異なるフレーバーを使用しています。 クレソンは、現在、市場で買うのが難しく、その材料はクレソンや唐辛子などの材料だけを使って作るだけで、より爽やかに味が楽しめます。
原料：美蛙500克、无沙花甲300克、鲜虾7只（重约100克） 、子姜300克、青尖椒、红尖椒共100克、藕节100克、海带30克、苕皮50克、豆腐皮50克、鲜花椒20克、青花椒25克、水煮蛙酱料（熟料） 80克、水煮蛙酱料（生料）100克、小葱段、姜粒、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、辣鲜露、盐、菜籽油各适量
方式：
1.カエルを1匹ずつ屠殺し、流水で血を洗い流し、水気を切ります。 さらに、爪を水の入った洗面器に浸し、精製後にそれらを排出します。 エビがきれいになったら、ナイフを持って背中を1つずつ開き、殻を取り除き、エビのラインを取り外してきれいにします。 豆腐の皮は長短冊に切り、レンコンの継ぎ目は皮をむいて洗って薄切りにし、昆布は長方形に切ります。 皮膚を水に浸します。 また、生姜は厚切りにし、ピーマンと赤ピーマンはそれぞれ半分に切って取っておきます。
2.鍋に適量の水をすくい、豆腐の皮、昆布のストリップ、レンコンのスライスを加え、調理後にそれらを取り除き、水気を切り、大きな巣のプレートの底に注ぎます。
2.ネットポットに菜種油を適量注ぎ、熱くなるまで調理し、生姜の粒を加えて香りが出るまで炒め、次に自家製のゆでカエルソース(原材料)を加え、細かく刻んだ生姜を注ぎ、香りが出るまで炒め、加工した美しいカエルを入れて強火で炒め、自家製の茹でたカエルソース(クリンカー)を加えて香りが出るまで炒めます。 その後、クッキングワインを少し炊き、適量の水と混ぜて沸騰させた後、強火でしばらく炒めます。 その間に、適量のチキンエッセンス、グルタミン酸ナトリウム、コショウ、スパイシーな新鮮な露、塩などを加え、準備した花の爪、新鮮なエビ、浸したレタスの皮を注ぎ、強火で調理を続けます。 具材に火が通ったら取り出し、レンコンスライス、豆腐の皮、昆布を並べた皿にのせます。 最後に、鍋の赤いスープを皿に注ぎます(図0、図0を参照)。
4.锅入菜油烧至六成热，下入适量的鲜花椒、青花椒、子姜丝、青尖椒段、红尖椒段爆香，起锅浇在盆中食材上激香，最后撒些小葱段便可上桌（见图3）。
プロダクション・キー:
鍋にソースを入れて炒めるときは、油温を低くし、火を強めにする必要があります。 最後に、コショウ、生姜、その他のアクセサリーをオイルポットに入れるときは、生姜の香りを揚げることができるように、ポット内の油温を高くし、揚げる速度を速くする必要があります。
ダックスプリング
原料
調理した鴨肉、緑豆の芽、乾燥椎茸、春ネギの葉、キビの唐辛子、卵、オイスターソース、マギー、チキンエッセンス、砂糖、コショウ、ごま油、小麦粉、パン粉。 方式
卵に小麦粉と水を加え、鍋に広げ、後で使用するために薄い卵の皮に広げます。
調理したアヒルの肉を細かく刻み、乾燥した椎茸を浸し、洗って、細かく刻み、キビのピーマンを洗い、少量を輪切りにし、残りをみじん切りにします。
緑豆の芽と乾燥椎茸を湯通しし、冷まし、水を絞り出して取っておきます。
細切り椎茸、細切り鴨肉、緑豆もやし、キビチリパウダーを混ぜ、オイスターソース、マギー、チキンエッセンス、砂糖、コショウ、ごま油を加え、よく混ぜ、卵皮で卵ロールに転がし、卵液で包み、パン粉をくっつけ、熱い油で黄金色になるまで炒め、油を抜いて水気を切り、12cmの長さに切り、0ごとに皿を置き、キビのペッパーリングと春ネギの葉を飾ります。
コメント
春巻きよりも濃厚で、色は黄金色で、味はフレッシュで、香り高い味わいです。
サフラン秘伝のお香の骨
作る：
1.ポークチョップを結び目に切り、塩、料理用ワイン、生姜のスライス、ねぎの結び目でマリネし、取っておきます。
2.小麦を洗った後、バスケットで蒸し、取り出して取っておきます。
3.赤いレタス粉を取り、卵液、塩、サラダ油を加え、ペースト状によくかき混ぜてから、蒸した小麦を入れてよく混ぜ、リブジョイントに包み、熱い油鍋で固まるまで炒め、油を取り除き、水気を切ります。
4.揚げた豚カルビをボウルに入れ、新鮮なスープを加えてサフランを加え、塩、グルタミン酸ナトリウム、チキンエッセンスを加えてバスケットにのせ、リブが柔らかく腐るまで蒸し、取り出して最初に元のスープをデカントし、皿にひっくり返し、煮た大根のスライスを風味に入れます。
5.オリジナルのスープをネットポットに入れて沸騰させ、最初に塩、チキンエッセンス、チキンジュースを加え、次に濡れたコーンスターチを入れたグラスに引っ掛け、鶏の脂肪を振りかけ、プレートのリブに注ぎ、サフランを少し振りかけてお召し上がりください。
Zhuang Wuによる校正