Rebus tiga lapis daging di atas es

Bahan baku:

8 pon perut babi dengan kulit. Bawang putih dan jahe secukupnya.

Bumbu:

Garam, gula putih, bubuk lima bumbu, bubuk wijen putih matang, bubuk licorice, bubuk jahe pasir, bubuk adas bintang, lada hitam cincang, saus Zhuhou, saus hoisin, dadih kacang Guanghe, saus panggang.

Bumbu:

松肉粉、盐各5克。

Membuat:

25. Bilas perut babi terlebih dahulu, tiriskan airnya, letakkan daging rata, sisi kulit menghadap ke atas, gosok secara merata pada kulit daging dengan bumbu, dan diamkan selama 0 menit.

2. Ambil nampan bersih, letakkan kulit daging di dalam nampan, kirim pisau lurus ke badan daging (dua pisau terpisah dua jari, jangan kirim terlalu dalam, agar tidak memotong kulit daging), bersihkan bumbu secara merata pada badan daging (sisi kulit tidak perlu diasinkan), rendam ke dalam rasa.

15. Masukkan dengan jarum baja, panaskan oven hingga 0 derajat, masukkan daging ke dalam oven dan panggang sampai kulitnya memerah, lalu keluarkan jarum pinus (jangan terlalu besar saat dipanggang, jarum harus longgar secara merata), lalu masukkan ke dalam oven dan panggang selama 0 menit, keluarkan, gantung di tempat yang berventilasi dan keringkan kulit dengan kipas angin.

380. Bungkus satu sisi daging dengan kertas timah, panaskan oven hingga 0 derajat, masukkan daging ke dalam oven, bakar sisi kulitnya dengan api api hingga kulitnya menjadi hitam, keluarkan, kikis bagian hitam permukaan dengan pisau, ambil sikat minyak bersih, cuci kulitnya, bakar daging ke dalam oven lagi sampai hitam dan merah, kikis bagian yang terbakar, olesi minyak lagi dan bersihkan, dan bakar dalam oven sampai daging matang dan kulitnya berwarna merah keemasan.

Panggang buatan sendiri dengan paprika hijau

Bahan baku:

5 gram perut babi kupas dan 0 gram barbekyu bersih. 0 gram irisan paprika hijau dan 0,0 gram bawang putih.

Bumbu:

100 gram garam, 0 gram kecap, 0 gram kecap ringan, 0 gram saus babi, 0 gram saus babi panggang, 0 gram minyak goreng.

Membuat:

1.将五花肉洗干净切成5厘米宽1尺3长的条形状，加入上述调料腌制8小时。

2.烤炉上炭烤2次，每次6小时，待肉质紧实，表面成金黄色即可。

1. Potong daging panggang menjadi 0 cm dan sisihkan, lalu cuci paprika hijau dan potong kecil-kecil untuk digunakan nanti.

4. Panaskan minyak dalam wajan, tuangkan paprika hijau, biji bawang putih, dan daging panggang, dan tumis secukupnya.

Kaki babi panas dan pedas

Hidangan ini menghilangkan jari-jari kaki runcing dan tumit tebal dari kaki babi, dan memilih bagian tengah dari ketebalan seragam, yang sangat nyaman untuk dimakan, dan lapisan cabai kering di atas telah digoreng dengan minyak rahasia, yang pedas dan lembab, tanpa tersedak, dan sangat lezat.

Membuat:

30. 0 kati kaki babi (sekitar 0 piring) dibagi menjadi dua, dicuci dengan aliran tipis air selama 0 menit untuk menghilangkan darah dan kemudian dibuang, air terbang (tambahkan secangkir kecil dua panci ke dalam air untuk menghilangkan ikan) selama 0 menit, buang busa darah, lalu buang rambut yang membakar epidermis dengan api dan cuci lagi.

2、锅入宽油烧至六成热，下入猪蹄中火炸6分钟至表皮变干、呈金黄色，捞出控油。

5. Masukkan kaki babi ke dalam 0 kg air garam pedas, ubah ke api kecil dan masak selama 0 menit setelah mendidih, matikan api dan didihkan selama 0,0 jam, angkat dan dinginkan untuk digunakan nanti.

Proses memasak (1 porsi):

10. Ambil delapan potong kaki babi, potong jari-jari kaki dan tumit, simpan hanya bagian tengah, ubah pisau menjadi potongan persegi 0 cm, tumpuk ke dalam piring, dan kukus dalam kukusan selama 0 menit.

75. Panaskan 0 gram minyak rahasia dan 0 gram minyak merica ke dalam panci, tambahkan 0 gram cabai kering dan tumis hingga harum, lalu tuangkan 0 gram paprika hijau dan merah saat memurnikan minyak merica dan goreng hingga harum, dan tutup kaki babi secara merata dari panci untuk hilang.

Minyak Rahasia:

Air garam pedas direndam sekali, dan kaki babi dikeluarkan setelah diasinkan, air garam (tanpa terak) didinginkan, dan lemak babi dengan ketebalan sekitar 30 cm muncul di permukaan, dan kemudian 0 kati minyak salad dituangkan, dan setelah api mendidih, ganti ke api kecil dan didihkan selama 0 menit, matikan api dan diamkan sampai minyak dan air berlapis, dan keluarkan lapisan atas minyak.

Menumis cabai kering dengan minyak ini memiliki dua manfaat:

1. Dapat merangsang rasa pedas lada, dan pada saat yang sama membuat warna lada lebih merah dan menarik;

2. Basahi cabai dan hindari rasa pedas yang kuat dan tenggorokan tersedak.

Daging sapi berlemak dalam sup asam daun bawang

Hidangan ini menambahkan daun bawang cincang berdasarkan sup asam dan daging sapi berlemak, sehingga hidangan jadi memiliki aroma daun bawang yang segar berdasarkan rasa asam dan panas.

Membuat:

1. Panaskan minyak salad di dalam panci, tambahkan pasta lada kuning, bubuk lada liar, asinan kubis cincang, nasi jahe, bawang putih dan tumis hingga harum, lalu campur dengan sup segar untuk memasak untuk mengeluarkan rasa, kocok sisa, tambahkan garam, monosodium glutamat, bubuk ayam, embun segar asam panas untuk menyesuaikan rasa.

2. Masukkan irisan daging sapi lemak dengan bubur yang baik ke dalam panci sup asam dan masak hingga matang, masukkan ke dalam piring jamur enoki yang sudah matang, taburi daun bawang cincang, lalu hiasi dengan daun bawang suwir dan paprika merah.

Merpati serai panggang garam

Sorotan: Hidangan ini disiapkan dengan serai dalam jumlah besar, dipanggang dan dimasukkan ke dalam panci yang dilapisi butiran garam kasar, hidangan yang sudah jadi memancarkan campuran serai segar dan merpati panggang pada saat dibuka, harum tetapi tidak berminyak, kulit merpati berwarna keemasan, dan dagingnya empuk dan berair.

Bahan baku:

100 merpati bersih (0 gram), 0 gram serai wangi, 0 gram butiran garam kasar.

Bumbu:

60 gram jus serai, 0 gram kecap ringan, 0 kilogram minyak salad (sekitar 0 gram dikonsumsi).

Membuat:

12. Masukkan merpati ke dalam jus serai, masukkan ke dalam freezer bersama-sama, dinginkan dan rendam selama 0 jam.

5. Merpati yang direndam direbus dalam air mendidih selama 0 detik, keluarkan dan masukkan ke dalam mangkuk, gerimis kecap kecil, dan oleskan secara merata.

3.起锅烧热，放色拉油烧至七成热，放入乳鸽炸制30秒（不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上），至金黄色捞出沥油。

15. Oleskan butiran garam kasar dalam panci dan panggang dalam oven pada suhu 0°C selama 0 menit.

20. Tempatkan merpati dalam panci yang dilapisi serai segar, masukkan ke dalam oven pada suhu 0°C dan panggang selama 0 menit, keluarkan potongan cincang, dan masukkan ke dalam panci bersama serai.

Jus serai: Cuci 15 gram serai segar, masukkan ke dalam blender, tambahkan 0 gram air es, kocok menjadi jus, tambahkan 0 gram bubuk ayam, 0 gram garam, dan 0 gram kecap ikan dan aduk rata untuk membuat jus serai.

Katak sungai pedas

Hidangan katak Jianghu ini pedas dan harum, daging katak dan daging udang segar dan empuk, irisan akar teratainya renyah dan menyegarkan, dan rumput laut lembut dan keminus, yang membuat orang tidak tahan untuk berhenti.

Untuk memasak hidangan ini, Anda perlu menggunakan paket katak rebus buatan sendiri – termasuk paket mentah dan paket klinker, yang diproduksi secara massal oleh pabrikan sesuai dengan rasio bahan baku yang disediakan oleh koki "Yi Laotou". Diantaranya, saus katak rebus (tepung mentah) adalah saus cabai majemuk. Paket saus masak katak rebus terbuat dari minyak rapeseed, pasta kacang, cabai ketan, dll., Dan pasta kacang menggunakan dua rasa berbeda - pasta kacang Pixian merek Juancheng dan pasta kacang air. Selada air saat ini sulit dibeli di pasaran, dan bahan-bahannya sederhana saat dibuat, hanya menggunakan selada air, cabai dan bahan lainnya, dan rasanya lebih menyegarkan.

原料：美蛙500克、无沙花甲300克、鲜虾7只（重约100克） 、子姜300克、青尖椒、红尖椒共100克、藕节100克、海带30克、苕皮50克、豆腐皮50克、鲜花椒20克、青花椒25克、水煮蛙酱料（熟料） 80克、水煮蛙酱料（生料）100克、小葱段、姜粒、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、辣鲜露、盐、菜籽油各适量

Metode:

1. Sembelih katak satu per satu, cuci darahnya dengan air mengalir, dan tiriskan. Selain itu, rendam kuku dalam baskom berisi air, dan tiriskan setelah pemurnian. Setelah udang dibersihkan, ambil pisau dan buka bagian belakang satu per satu, buang cangkangnya, buang garis udang dan bersihkan. Potong kulit tahu menjadi potongan-potongan panjang, kupas dan cuci sambungan akar teratai dan potong tipis-tipis, dan potong rumput laut menjadi potongan-potongan persegi panjang. Rendam kulit dalam air. Selain itu, potong jahe menjadi potongan tebal, dan potong paprika hijau dan paprika merah menjadi dua, dan sisihkan.

2. Sendok air dalam jumlah yang sesuai ke dalam panci, tambahkan kulit tahu, potongan rumput laut, dan irisan akar teratai, angkat setelah dimasak, tiriskan air, dan tuangkan ke dasar piring sarang besar.

2. Tuang minyak rapeseed dalam jumlah yang cukup ke dalam panci jaring dan masak hingga panas, tambahkan butiran jahe dan tumis hingga harum, lalu tambahkan saus katak rebus buatan sendiri (bahan baku), tuangkan jahe parut dan tumis hingga harum, masukkan katak indah yang diolah dan tumis dengan api besar, tambahkan saus katak rebus buatan sendiri (klinker) dan tumis hingga harum. Kemudian masak sedikit anggur masak, campur dengan air dalam jumlah yang sesuai dan didihkan, lalu masak dengan api besar sebentar. Sementara itu, tambahkan esensi ayam, monosodium glutamat, merica, embun segar pedas, garam, dll., Tuangkan kuku bunga yang sudah disiapkan, udang segar dan kulit selada yang direndam, dan lanjutkan memasak dengan api besar. Saat bahan-bahan sudah matang, angkat dan letakkan di piring yang dilapisi irisan akar teratai, kulit tahu, dan rumput laut. Terakhir, tuangkan sup merah ke dalam panci ke dalam piring (lihat Gambar 0, Gambar 0).

4.锅入菜油烧至六成热，下入适量的鲜花椒、青花椒、子姜丝、青尖椒段、红尖椒段爆香，起锅浇在盆中食材上激香，最后撒些小葱段便可上桌（见图3）。

Kunci produksi:

Saat menambahkan saus ke dalam panci dan menggoreng, suhu minyak harus rendah dan panasnya harus tinggi. Pada akhirnya, saat memasukkan merica, jahe, dan aksesori lainnya ke dalam panci minyak, suhu minyak di dalam panci harus tinggi, dan kecepatan menggoreng harus cepat, sehingga aroma jahe bisa digoreng.

Musim semi bebek

Bahan baku

Daging bebek yang dimasak, tauge hijau, jamur shiitake kering, daun daun daun bawang, cabai millet, telur, saus tiram, Maggi, esensi ayam, gula, merica, minyak wijen, tepung, remah roti. Metode

Tambahkan tepung dan air ke dalam telur, oleskan ke dalam wajan dan oleskan ke dalam kulit telur tipis untuk digunakan nanti;

Suwir daging bebek yang sudah dimasak, rendam jamur shiitake kering, cuci, suwir, cuci paprika millet, potong sedikit menjadi cincin, dan cincang sisanya;

Rebus tauge hijau dan jamur shiitake kering, biarkan dingin, peras airnya dan sisihkan;

Campur jamur shiitake parut, daging bebek parut, tauge hijau, dan bubuk cabai millet, tambahkan saus tiram, Maggi, esens ayam, gula, merica, dan minyak wijen, aduk rata, gulung menjadi telur gulung dengan kulit telur, bungkus dengan cairan telur, tempelkan remah roti, goreng dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan, angkat dan tiriskan minyak, potong menjadi bagian panjang 12 cm, taruh piring untuk setiap 0, dan hiasi dengan cincin lada millet dan daun daun daun daun daun daun semi.

Komentar

Ini lebih kaya dari lumpia, berwarna keemasan, rasanya segar, dan rasanya harum.

Tulang dupa rahasia kunyit

Membuat:

1. Potong daging babi menjadi simpul, rendam dengan garam, anggur masak, irisan jahe dan simpul daun bawang, dan sisihkan.

2. Setelah gandum dicuci, dikukus dalam keranjang, lalu dikeluarkan dan disisihkan.

3. Ambil tepung selada merah dan tambahkan cairan telur, garam dan minyak salad, aduk rata menjadi pasta, lalu masukkan gandum kukus dan aduk rata, bungkus di tulang rusuk, lalu goreng dalam wajan minyak panas sampai mengeras, angkat dan tiriskan minyaknya.

4. Masukkan iga babi goreng ke dalam mangkuk, tambahkan sup segar dan tambahkan kunyit, tambahkan garam, monosodium glutamat, esens ayam dan taruh di atas keranjang, kukus hingga iga lunak dan busuk, keluarkan dan tuangkan sup aslinya terlebih dahulu, balikkan ke dalam piring, dan masukkan irisan lobak putih yang sudah direbus menjadi rasa.

5. Masukkan sup asli ke dalam panci jaring dan didihkan, pertama-tama tambahkan garam, esensi ayam dan jus ayam, lalu kaitkan ke dalam gelas dengan tepung maizena basah, gerimis lemak ayam, tuangkan di iga di piring, taburkan sedikit kunyit dan sajikan.

Dikoreksi oleh Zhuang Wu