ตุ๋นเนื้อสามชั้นบนน้ําแข็ง

วัตถุดิบ:

หมูสามชั้น 8 ปอนด์กับหนัง กระเทียมและขิงเพื่อลิ้มรส

น้ําดอง:

เกลือ, น้ําตาลทรายขาว, ผงห้าเครื่องเทศ, ผงงาขาวปรุงสุก, ผงชะเอมเทศ, ผงขิงทราย, ผงโป๊ยกั๊ก, พริกไทยดําสับ, ซอส Zhuhou, ซอสฮอยซิน, เต้าหู้กัวเหอ, ซอสย่าง

น้ําดอง:

松肉粉、盐各5克。

สร้าง:

25. ล้างหมูสามชั้นก่อนสะเด็ดน้ําวางเนื้อให้ราบด้านผิวหนังขึ้นถูบนหนังเนื้อด้วยน้ําดองแล้วทิ้งไว้ 0 นาที

2. นําถาดที่สะอาดวางหนังเนื้อลงในถาดส่งมีดตรงบนตัวเนื้อ (มีดสองเล่มห่างกันสองนิ้วอย่าส่งลึกเกินไปเพื่อไม่ให้หนังเนื้อบาด) เช็ดน้ําดองบนตัวเนื้ออย่างสม่ําเสมอ (ด้านข้างของผิวหนังไม่จําเป็นต้องดอง) หมักให้เข้ารส

15. ร้อยด้วยเข็มเหล็ก เปิดเตาอบที่ 0 องศา ใส่เนื้อในเตาอบแล้วอบจนผิวเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นนําเข็มสนออก (อย่าใหญ่เกินไปเมื่ออบ เข็มควรหลวมอย่างสม่ําเสมอ) จากนั้นใส่ในเตาอบและอบเป็นเวลา 0 นาที นําออก แขวนในที่อากาศถ่ายเท และเช็ดผิวให้แห้งด้วยพัดลม

380. ห่อเนื้อด้านหนึ่งด้วยกระดาษฟอยล์ดีบุก เปิดเตาอบที่ 0 องศา ใส่เนื้อเข้าเตาอบ เผาด้านผิวหนังด้วยไฟรุนแรงจนผิวหนังดํา นําออก ใช้มีดขูดส่วนสีดําของพื้นผิวออก ใช้แปรงน้ํามันสะอาด ล้างผิวหนัง เผาเนื้อลงในเตาอบอีกครั้งจนเป็นสีดําและสีแดง ขูดส่วนที่ไหม้ออก แปรงน้ํามันอีกครั้งและทําความสะอาด และเผาในเตาอบจนเนื้อสุกและผิวเป็นสีแดงทอง

ย่างโฮมเมดกับพริกเขียว

วัตถุดิบ:

หมูสามชั้นปอกเปลือก 5 กรัม และบาร์บีคิวสุทธิ 0 กรัม พริกเขียวฝาน 0 กรัมและกระเทียม 0.0 กรัม

เครื่องปรุงรส:

เกลือ 100 กรัม ซีอิ๊วขาว 0 กรัม ซีอิ๊วขาวอ่อน 0 กรัม ซอสซี่โครงหมู 0 กรัม ซอสหมูบาร์บีคิว 0 กรัม น้ํามันปรุงอาหาร 0 กรัม

สร้าง:

1.将五花肉洗干净切成5厘米宽1尺3长的条形状，加入上述调料腌制8小时。

2.烤炉上炭烤2次，每次6小时，待肉质紧实，表面成金黄色即可。

1. หั่นเนื้อย่างเป็น 0 ซม. แล้วพักไว้ จากนั้นล้างพริกเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อใช้ในภายหลัง

4. ตั้งน้ํามันในกระทะให้ร้อน เทพริกเขียว เมล็ดกระเทียม และเนื้อย่างลงไป ผัดให้ลิ้มรส

เหน็บเท้าหมูร้อนและเผ็ด

จานนี้ขจัดนิ้วเท้าแหลมและส้นเท้าหนาของวิ่งเหยาะๆ ของหมู และเลือกส่วนตรงกลางของความหนาสม่ําเสมอ ซึ่งสะดวกต่อการรับประทาน และพริกแห้งชั้นข้างต้นทอดในน้ํามันลับ ซึ่งเผ็ดและชุ่มชื้น ไม่สําลัก และอร่อยมาก

สร้าง:

30. ตีนเป้าหมู 0 แคต (ประมาณ 0 จาน) แบ่งออกเป็นสองส่วน ล้างด้วยน้ําบาง ๆ เป็นเวลา 0 นาทีเพื่อเอาเลือดออก แล้วเอาน้ําบินออก (ใส่ถ้วยเล็กๆ สองหม้อลงในน้ําเพื่อเอาปลาออก) เป็นเวลา 0 นาที ลอกฟองเลือดออก แล้วเอาขนที่เผาหนังกําพร้าออกด้วยไฟแล้วล้างอีกครั้ง

2、锅入宽油烧至六成热，下入猪蹄中火炸6分钟至表皮变干、呈金黄色，捞出控油。

5. ใส่เท้าหมูลงในน้ําเกลือรสเผ็ด 0 กก. เปลี่ยนเป็นไฟอ่อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 0 นาทีหลังจากเดือดปิดไฟและเคี่ยวเป็นเวลา 0.0 ชั่วโมงนําออกและเย็นเพื่อใช้ในภายหลัง

ขั้นตอนการทําอาหาร (1 เสิร์ฟ):

10. ใช้เหยียบเท้าหมูแปดชิ้นตัดนิ้วเท้าและส้นเท้าออกเก็บเฉพาะส่วนตรงกลางเปลี่ยนมีดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 0 ซม. วางซ้อนกันลงในจานแล้วนึ่งในหม้อนึ่งเป็นเวลา 0 นาที

75. อุ่นน้ํามันลับ 0 กรัมและน้ํามันพริกไทย 0 กรัมในหม้อใส่พริกแห้ง 0 กรัมแล้วผัดจนหอมจากนั้นเทพริกเขียวและแดง 0 กรัมเมื่อกลั่นน้ํามันพริกไทยแล้วทอดจนหอมและคลุมเหน็บหมูออกจากหม้อให้หมด

น้ํามันลับ:

น้ําเกลือรสเผ็ดหมักหนึ่งครั้งและเหน็บของหมูจะถูกนําออกหลังจากหมักน้ําเกลือ (ไม่มีตะกรัน) จะถูกทําให้เย็นลงและน้ํามันหมูที่มีความหนาประมาณ 30 ซม. จะปรากฏบนพื้นผิวจากนั้นน้ํามันสลัด 0 แคตตี้จะถูกเทลงไปและหลังจากไฟเดือดแล้วให้เปลี่ยนเป็นไฟอ่อนและต้มเป็นเวลา 0 นาทีปิดไฟและปล่อยให้ยืนจนกว่าน้ํามันและน้ําจะซ้อนกันและคร่าวน้ํามันชั้นบนออก

การผัดพริกแห้งด้วยน้ํามันนี้มีประโยชน์สองประการ:

1. สามารถกระตุ้นรสเผ็ดของพริกไทยและในขณะเดียวกันก็ทําให้สีของพริกไทยเป็นสีแดงและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น

2. ชุบพริกและหลีกเลี่ยงรสเผ็ดและสํานึกคอ

เนื้ออ้วนในซุปต้นหอม

จานนี้เพิ่มกระเทียมสับตามซุปเปรี้ยวและเนื้อวัวอ้วน ดังนั้นจานสําเร็จรูปจึงมีกลิ่นหอมสดชื่นของกระเทียมบนพื้นฐานของรสเปรี้ยวและร้อน

สร้าง:

1. ตั้งน้ํามันสลัดในหม้อ ใส่พริกเหลือง พริกไทยป่า กะหล่ําปลีดองสับ ข้าวขิง กระเทียม ผัดจนหอม จากนั้นผสมกับซุปสดให้ปรุงให้มีรสชาติ ตีเศษออก ใส่เกลือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต ผงไก่ น้ําค้างสดเปรี้ยวร้อนเพื่อปรับรสชาติ

2. ใส่เนื้อวัวชิ้นไขมันที่มีเนื้อดีลงในหม้อซุปเปรี้ยวแล้วปรุงจนสุกใส่ลงในจานผักบุญฉางที่สุกแล้วโรยกระเทียมสับแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นฝอยและพริกแดง

นกพิราบตะไคร้อบเกลือ

จุดเด่น: จานนี้เตรียมด้วยตะไคร้จํานวนมากอบและใส่ลงในหม้อที่ปกคลุมด้วยเม็ดเกลือหยาบจานสําเร็จรูปมีส่วนผสมของตะไคร้สดและนกพิราบอบในขณะที่เปิดออกมีกลิ่นหอม แต่ไม่มันเยิ้มผิวนกพิราบเป็นสีทองและเนื้อนุ่มและฉ่ํา

วัตถุดิบ:

นกพิราบสุทธิ 100 ตัว (0 กรัม) ตะไคร้หอม 0 กรัม เม็ดเกลือหยาบ 0 กรัม

เครื่องปรุงรส:

น้ําตะไคร้ 60 กรัม ซีอิ๊วขาว 0 กรัม น้ํามันสลัด 0 กิโลกรัม (บริโภคประมาณ 0 กรัม)

สร้าง:

12. ใส่นกพิราบในน้ําตะไคร้ใส่ในช่องแช่แข็งเข้าด้วยกันแช่เย็นและแช่เป็นเวลา 0 ชั่วโมง

5. นกพิราบที่แช่แล้วลวกในน้ําเดือดเป็นเวลา 0 วินาที นําออกมาใส่ชาม ราดซีอิ๊วขาวเบา ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่ว

3.起锅烧热，放色拉油烧至七成热，放入乳鸽炸制30秒（不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上），至金黄色捞出沥油。

15. เกลี่ยเม็ดเกลือหยาบลงในหม้อแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 0°C เป็นเวลา 0 นาที

20. วางนกพิราบลงในหม้อที่ปกคลุมด้วยตะไคร้สดใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียสแล้วอบเป็นเวลา 0 นาทีนําชิ้นสับออกมาแล้วใส่ลงในหม้อพร้อมกับตะไคร้

น้ําตะไคร้ : ล้างหญ้าตะไคร้สด 15 กรัม ใส่ในเครื่องปั่น เติมน้ําแข็ง 0 กรัม ตีเป็นน้ําผลไม้ ใส่ผงไก่ 0 กรัม เกลือ 0 กรัม น้ําปลา 0 กรัม ผสมให้เข้ากันทําน้ําตะไคร้

กบแม่น้ํารสเผ็ด

อาหารกบเจียงหูนี้เผ็ดและมีกลิ่น เนื้อกบและเนื้อกุ้งสดและนุ่ม ชิ้นรากบัวกรอบและสดชื่น และสาหร่ายทะเลนุ่มและเหนียว ซึ่งทําให้คนทนไม่ไหวที่จะหยุด

ในการปรุงอาหารจานนี้ คุณต้องใช้ซองกบต้มแบบโฮมเมด รวมถึงซองดิบและซองปูนเม็ด ซึ่งผลิตโดยผู้ผลิตจํานวนมากตามอัตราส่วนของวัตถุดิบที่เชฟ "Yi Laotou" จัดหาให้ ในหมู่พวกเขาซอสกบต้ม (อาหารดิบ) เป็นซอสพริกผสม แพคเกจซอสปรุงกบต้มทําจากน้ํามันเรพซีด ถั่ววาง พริกเหนียว ฯลฯ และถั่วพริกใช้สองรสชาติที่แตกต่างกัน - ถั่ว Pixian ยี่ห้อ Juancheng และถั่วน้ํา ปัจจุบันแพงพวยน้ําหาซื้อได้ยากในตลาด และส่วนผสมของมันก็ง่ายเมื่อทํา โดยใช้เพียงแพงพวย พริก และส่วนผสมอื่นๆ เท่านั้น และรสชาติก็สดชื่นยิ่งขึ้น

原料：美蛙500克、无沙花甲300克、鲜虾7只（重约100克） 、子姜300克、青尖椒、红尖椒共100克、藕节100克、海带30克、苕皮50克、豆腐皮50克、鲜花椒20克、青花椒25克、水煮蛙酱料（熟料） 80克、水煮蛙酱料（生料）100克、小葱段、姜粒、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、辣鲜露、盐、菜籽油各适量

วิธี:

1. ฆ่ากบทีละตัว ล้างเลือดออกด้วยน้ําไหล แล้วสะเด็ดออก นอกจากนี้แช่เล็บในอ่างน้ําแล้วสะเด็ดน้ําหลังจากทําให้บริสุทธิ์ หลังจากทําความสะอาดกุ้งแล้วให้หยิบมีดเปิดหลังทีละอันเอาเปลือกออกเอาสายกุ้งออกแล้วทําความสะอาด หั่นหนังเต้าหู้เป็นเส้นยาวปอกเปลือกและล้างข้อต่อรากบัวแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นสาหร่ายทะเลเป็นเส้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า แช่ผิวในน้ํา นอกจากนี้หั่นขิงเป็นชิ้นหนา แล้วผ่าครึ่งพริกเขียวและพริกแดงตามลําดับแล้วพักไว้

2. ตักน้ําในปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อใส่หนังเต้าหู้แถบสาหร่ายทะเลและชิ้นรากบัวนําออกหลังปรุงอาหารสะเด็ดน้ําแล้วเทลงที่ด้านล่างของแผ่นรังขนาดใหญ่

2. เทน้ํามันเรพซีดในปริมาณที่เหมาะสมลงในหม้อตาข่ายและปรุงจนร้อนใส่เมล็ดขิงลงไปผัดจนหอมจากนั้นใส่ซอสกบต้มโฮมเมด (วัตถุดิบ) เทขิงหั่นฝอยลงไปผัดจนหอมใส่กบสวยที่แปรรูปแล้วผัดด้วยไฟแรงใส่ซอสกบต้มโฮมเมด (ปูนเม็ด) แล้วผัดจนหอม จากนั้นปรุงไวน์สําหรับทําอาหารเล็กน้อยผสมกับน้ําในปริมาณที่เหมาะสมแล้วนําไปต้มจากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟแรงสักครู่ ในระหว่างนี้ ให้เติมเอสเซนส์ไก่ โมโนโซเดียมกลูตาเมต พริกไทย น้ําค้างสดรสเผ็ด เกลือ ฯลฯ ในปริมาณที่เหมาะสม เทเล็บดอกไม้ที่เตรียมไว้ กุ้งสด และเปลือกผักกาดหอมแช่ แล้วปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟแรง เมื่อส่วนผสมสุกแล้ว ให้นําออกแล้ววางบนจานที่เรียงรายไปด้วยรากบัวฝาน หนังเต้าหู้ และสาหร่ายทะเล สุดท้ายเทซุปสีแดงลงในหม้อลงในจาน (ดูรูปที่ 0 รูปที่ 0)

4.锅入菜油烧至六成热，下入适量的鲜花椒、青花椒、子姜丝、青尖椒段、红尖椒段爆香，起锅浇在盆中食材上激香，最后撒些小葱段便可上桌（见图3）。

คีย์การผลิต:

เมื่อใส่ซอสลงในหม้อและผัดอุณหภูมิน้ํามันควรต่ําและความร้อนควรสูง ในตอนท้ายเมื่อใส่พริกไทยขิงและอุปกรณ์เสริมอื่น ๆ ลงในหม้อน้ํามันอุณหภูมิน้ํามันในหม้อควรสูงและความเร็วในการทอดควรเร็วเพื่อให้สามารถทอดกลิ่นหอมของขิงได้

น้ําพุเป็ด

วัตถุดิบ

เนื้อเป็ดปรุงสุก, ถั่วงกะ, เห็ดหอมแห้ง, ใบกระเทียม, พริกลูกเดือย, ไข่, ซอสหอยนางรม, แม็กกี้, เอสเซนส์ไก่, น้ําตาล, พริกไทย, น้ํามันงา, แป้ง, เกล็ดขนมปัง วิธี

ใส่แป้งและน้ําลงในไข่เกลี่ยลงในกระทะแล้วเกลี่ยลงในหนังไข่บาง ๆ เพื่อใช้ในภายหลัง

ฉีกเนื้อเป็ดที่ปรุงสุกแล้วแช่เห็ดหอมแห้งล้างหั่นฝอยล้างพริกลูกเดือยหั่นเป็นวงเล็กน้อยแล้วสับส่วนที่เหลือ

ลวกถั่วงอกและเห็ดหอมแห้งปล่อยให้เย็นบีบน้ําออกแล้วพักไว้

ผสมเห็ดหอมหั่นฝอย เนื้อเป็ดหั่นฝอย ถั่วงอก และพริกป่นลูกเดือย ใส่ซอสหอยนางรม แม็กกี้ เอสเซ้นส์ไก่ น้ําตาล พริกไทย และน้ํามันงา ผสมให้เข้ากัน ม้วนเป็นไข่ม้วนในหนังไข่ ห่อด้วยของเหลวไข่ ติดเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ํามันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง นําออกและสะเด็ดน้ํา หั่นเป็นส่วนยาว 12 ซม. ใส่จานทุกๆ 0 และโรยหน้าด้วยพริกไทยลูกเดือยและใบกระเทียมฤดูใบไม้ผลิ

ความ คิด เห็น

เข้มข้นกว่าปอเปี๊ยะ สีทอง รสชาติสด และมีกลิ่นหอม

กระดูกธูปลับหญ้าฝรั่น

สร้าง:

1. สับหมูสับเป็นปม หมักด้วยเกลือ ไวน์ปรุงอาหาร ขิงฝาน และปมต้นหอม แล้วพักไว้

2. หลังจากล้างข้าวสาลีแล้วให้นึ่งในตะกร้าแล้วนําออกมาพักไว้

3. นําแป้งผักกาดหอมแดงใส่ไข่เหลวเกลือและน้ํามันสลัดคนให้เข้ากันแล้วใส่ข้าวสาลีนึ่งแล้วผสมให้เข้ากันห่อบนข้อต่อซี่โครงแล้วทอดในกระทะน้ํามันร้อนจนเซ็ตตัวนําออกและสะเด็ดน้ํามัน

4. ใส่ซี่โครงหมูทอดลงในชาม ใส่ซุปสดและใส่หญ้าฝรั่น ใส่เกลือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต เอสเซ้นส์ไก่ แล้วใส่ตะกร้า นึ่งจนซี่โครงนิ่มเน่า หยิบออกมาเทซุปเดิมก่อน พลิกกลับในจาน แล้วใส่หัวไชเท้าขาวที่ต้มแล้วลงไปปรุงรส

5. ใส่ซุปดั้งเดิมลงในหม้อตาข่ายแล้วต้มก่อนให้ใส่เกลือเอสเซนส์ไก่และน้ําไก่จากนั้นเกี่ยวลงในแก้วที่มีแป้งข้าวโพดเปียกราดไขมันไก่เทลงบนซี่โครงในจานโรยหญ้าฝรั่นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

พิสูจน์อักษรโดย Zhuang Wu