Buz üzerinde kızarmış üç kat et

Hammadde:

Derili 8 pound domuz göbeği. Tat vermek için sarımsak ve zencefil.

Marine:

Tuz, beyaz şeker, beş baharat tozu, pişmiş beyaz susam tozu, meyan kökü tozu, kum zencefil tozu, yıldız anason tozu, doğranmış karabiber, Zhuhou sosu, kuru üzüm sosu, Guanghe fasulyesi loru, rosto sos.

Marine:

松肉粉、盐各5克。

Yapmak:

25. Önce domuz göbeğini durulayın, suyunu boşaltın, eti derisi yukarı bakacak şekilde düz bir şekilde yatırın, marine edilmiş et derisine eşit şekilde sürün ve 0 dakika bekletin.

2. Temiz bir tepsi alın, et derisini tepsiye yerleştirin, et gövdesine düz bir bıçak gönderin (iki bıçak iki parmak genişliğindedir, et derisini kesmemek için çok derine göndermeyin), turşuyu et gövdesine eşit şekilde silin (derinin yan tarafının turşu yapılmasına gerek yoktur), lezzetle marine edin.

15. Çelik bir iğne ile geçirin, fırını önceden 0 dereceye ısıtın, eti fırına koyun ve kabuğu kızarana kadar pişirin, ardından çam iğnelerini çıkarın (pişirirken çok büyük olmayın, iğneler eşit şekilde gevşek olmalıdır), sonra fırına koyun ve 0 dakika pişirin, çıkarın, havalandırılan bir yere asın ve cildi bir fan ile kurulayın.

380. Etin bir tarafını kalay folyo ile sarın, fırını önceden 0 dereceye ısıtın, eti fırına koyun, deri tarafını şiddetli ateşte deri siyahlaşana kadar yakın, çıkarın, yüzeyin siyah kısmını bıçakla kazıyın, temiz bir yağ fırçası alın, cildi yıkayın, eti siyah ve kırmızı olana kadar tekrar fırına yakın, yanmış kısmı kazıyın, yağı tekrar fırçalayın ve temizleyin ve et pişene ve kabuğu altın kırmızısı olana kadar fırında yakın.

Yeşil biberli ev yapımı rosto

Hammadde:

5 gram soyulmuş domuz göbeği ve 0 gram net barbekü. 0 gram yeşil biber dilimleri ve 0.0 gram sarımsak.

Baharat:

100 gram tuz, 0 gram soya sosu, 0 gram light soya sosu, 0 gram domuz kaburga sosu, 0 gram mangalda domuz sosu, 0 gram yemeklik yağ.

Yapmak:

1.将五花肉洗干净切成5厘米宽1尺3长的条形状，加入上述调料腌制8小时。

2.烤炉上炭烤2次，每次6小时，待肉质紧实，表面成金黄色即可。

1. Kızarmış eti 0 cm'ye kesin ve bir kenara koyun, ardından yeşil biberleri yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere küçük dilimler halinde kesin.

4. Yağı tavada ısıtın, yeşil biberleri, sarımsak tohumlarını ve rosto etini dökün ve tadına göre karıştırarak kızartın.

Sıcak ve baharatlı domuz paçaları

Bu yemek, domuzun paçalarının sivri parmaklarını ve kalın topuklarını çıkarır ve yemek için çok uygun olan üniform kalınlığın orta kısmını seçer ve yukarıdaki kurutulmuş biber tabakası, baharatlı ve nemli, boğulmadan ve çok lezzetli olan gizli yağda kızartılır.

Yapmak:

30. 0 kedi domuz paçası (yaklaşık 0 tabak) ikiye bölünür, kanı çıkarmak için 0 dakika boyunca ince bir su akışı ile yıkanır ve daha sonra çıkarılır, uçan su (balığı çıkarmak için suya küçük bir bardak iki tencere ekleyin) 0 dakika boyunca, kan köpüğünü alın ve ardından epidermisi ateşle yakan tüyleri alın ve tekrar yıkayın.

2、锅入宽油烧至六成热，下入猪蹄中火炸6分钟至表皮变干、呈金黄色，捞出控油。

5. Domuzun paçalarını 0 kg baharatlı salamura içine koyun, kısık ateşe geçin ve kaynattıktan sonra 0 dakika pişirin, ısıyı kapatın ve 0,0 saat pişirin, çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğutun.

Pişirme işlemi (1 porsiyon):

10. Sekiz dilim domuz paçası alın, ayak parmaklarını ve topuklarını kesin, sadece orta kısmı tutun, bıçağı 0 cm'lik kare parçalara ayırın, bir tabağa koyun ve buharlı pişiricide 0 dakika buharda pişirin.

75. Tencerede 0 gram gizli yağ ve 0 gram biber yağını ısıtın, 0 gram kuru biber ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın ve ardından biber yağını rafine ederken 0 gram yeşil ve kırmızı karabiber dökün ve kokusu çıkana kadar kızartın ve domuzun paçalarını tencereden eşit şekilde örtün.

Gizli Yağ:

Baharatlı salamura bir kez marine edilir ve marinasyondan sonra domuzun paçaları çıkarılır, salamura (cürufsuz) soğutulur ve yüzeyde yaklaşık 30 cm kalınlığında domuz yağı belirir ve ardından 0 kedi salata yağı dökülür ve ateş kaynatıldıktan sonra kısık ateşe geçin ve 0 dakika kaynatın, ateşi kapatın ve yağ ve su katmanlanana kadar bekletin ve üst yağ tabakasını alın.

Kurutulmuş acı biberleri bu yağ ile sotelemenin iki faydası vardır:

1. Biberin baharatlı tadını uyarabilir ve aynı zamanda biberin rengini daha kırmızı ve çekici hale getirebilir;

2. Acı biberleri nemlendirin ve güçlü baharatlı tat ve boğazda boğulma oluşmasını önleyin.

Pırasa ekşi çorbasında yağlı sığır eti

Bu yemek, ekşi çorba ve yağlı sığır eti temelinde kıyılmış pırasa ekler, bu nedenle bitmiş yemeğin ekşi ve acı tadı temelinde taze bir pırasa kokusu vardır.

Yapmak:

1. Salata yağını tencerede ısıtın, sarı biber salçası, yabani biber tozu, doğranmış lahana turşusu, zencefilli pirinç, sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın, ardından lezzeti ortaya çıkarmak için pişirmek için taze çorba ile karıştırın, kalıntıyı çırpın, tadı ayarlamak için tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu, sıcak ve ekşi taze çiy ekleyin.

2. Ekşi çorba tenceresine iyi etli yağlı dana eti dilimlerini koyun ve olgunlaşana kadar pişirin, olgunlaşmış enoki mantar tabağına koyun, kıyılmış pırasa serpin ve ardından biraz rendelenmiş yeşil soğan ve kırmızı biberle süsleyin.

Tuzda pişmiş limon otu güvercini

Önemli Noktalar: Bu yemek çok miktarda limon otu ile hazırlanır, fırınlanır ve iri tuz taneleri ile kaplı bir tencereye konur, bitmiş yemek, ortaya çıkarıldığı anda taze limon otu ve pişmiş güvercin karışımı yayılır, hoş kokulu ama yağlı değildir, güvercin derisi altındır ve et yumuşak ve suludur.

Hammadde:

100 net güvercin (0 gram), 0 gram citronella, 0 gram iri tuz taneleri.

Baharat:

60 gram limon otu suyu, 0 gram light soya sosu, 0 kilogram salata yağı (yaklaşık 0 gram tüketilir).

Yapmak:

12. Güvercini limon otu suyuna koyun, birlikte dondurucuya koyun, soğutun ve 0 saat bekletin.

5. Islatılmış güvercin kaynar suda 0 saniye haşlanır, çıkarın ve bir kaseye koyun, hafif soya sosu gezdirin ve eşit şekilde yayın.

3.起锅烧热，放色拉油烧至七成热，放入乳鸽炸制30秒（不停用马勺将热油浇淋在乳鸽上），至金黄色捞出沥油。

15. İri tuz tanelerini bir tencereye yayın ve 0°C fırında 0 dakika pişirin.

20. Güvercini taze limon otu ile kaplı bir tencereye koyun, 0°C'deki fırına koyun ve 0 dakika pişirin, doğranmış parçaları çıkarın ve limon otu ile birlikte tencereye koyun.

Limon otu suyu: 15 gram taze limon otunu yıkayın, bir karıştırıcıya koyun, 0 gram buzlu su ekleyin, meyve suyuna çırpın, 0 gram tavuk tozu, 0 gram tuz ve 0 gram balık sosu ekleyin ve limon otu suyu yapmak için iyice karıştırın.

Baharatlı nehir kurbağaları

Bu Jianghu kurbağa yemeği baharatlı ve hoş kokuludur, kurbağa eti ve karides eti taze ve yumuşaktır, nilüfer kökü dilimleri gevrek ve ferahlatıcıdır ve yosun yumuşak ve yapışkandır, bu da insanların durmaya dayanamamasına neden olur.

Bu yemeği pişirmek için, "Yi Laotou" şefi tarafından sağlanan hammadde oranına göre üretici tarafından seri üretilen ham paketler ve klinker paketleri de dahil olmak üzere ev yapımı haşlanmış kurbağa paketleri kullanmanız gerekir. Bunlar arasında haşlanmış kurbağa sosu (çiğ yemek) bileşik bir biber sosudur. Haşlanmış kurbağa pişmiş sos paketi, kolza tohumu yağı, fasulye ezmesi, yapışkan acı biber vb.'den yapılır ve fasulye ezmesi iki farklı tat kullanır - Juancheng marka Pixian fasulye ezmesi ve su fasulyesi ezmesi. Su teresi şu anda piyasadan satın almak zordur ve malzemeleri yapılırken basittir, sadece su teresi, acı biber ve diğer malzemeler kullanılır ve tadı daha ferahlatıcıdır.

原料：美蛙500克、无沙花甲300克、鲜虾7只（重约100克） 、子姜300克、青尖椒、红尖椒共100克、藕节100克、海带30克、苕皮50克、豆腐皮50克、鲜花椒20克、青花椒25克、水煮蛙酱料（熟料） 80克、水煮蛙酱料（生料）100克、小葱段、姜粒、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、辣鲜露、盐、菜籽油各适量

Yöntem:

1. Kurbağaları tek tek kesin, kanı akan su ile yıkayın ve süzün. Ek olarak, tırnakları bir su havzasına batırın ve arıtıldıktan sonra boşaltın. Karidesler temizlendikten sonra bıçağı alıp arkasını tek tek açın, kabuğunu çıkarın, karides ipini çıkarın ve temizleyin. Tofu derisini uzun şeritler halinde kesin, nilüfer kökü eklemlerini soyun ve yıkayın ve ince dilimler halinde kesin ve yosunu dikdörtgen şeritler halinde kesin. Cildi suya batırın. Ek olarak, zencefili kalın parçalar halinde kesin ve yeşil biberi ve kırmızı biberi sırasıyla ikiye bölün ve bir kenara koyun.

2. Tencereye uygun miktarda su alın, tofu derisi, yosun şeritleri ve nilüfer kökü dilimlerini ekleyin, pişirdikten sonra çıkarın, suyunu boşaltın ve büyük yuva plakasının dibine dökün.

2. Ağ kabına uygun miktarda kolza yağı dökün ve sıcak olana kadar pişirin, zencefil taneleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın, ardından ev yapımı haşlanmış kurbağa sosu (hammadde) ekleyin, rendelenmiş zencefili dökün ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın, işlenmiş güzel kurbağayı koyun ve yüksek ateşte karıştırarak kızartın, ev yapımı haşlanmış kurbağa sosu (klinker) ekleyin ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kızartın. Daha sonra biraz pişirme şarabı pişirin, uygun miktarda su ile karıştırın ve kaynatın ve bir süre yüksek ateşte pişirin. Bu arada uygun miktarda tavuk özü, monosodyum glutamat, karabiber, baharatlı taze çiğ, tuz vb. ekleyin, hazırlanan çiçek tırnaklarını, taze karidesleri ve ıslatılmış marul kabuğunu dökün ve yüksek ateşte pişirmeye devam edin. Malzemeler piştiğinde çıkarın ve nilüfer kökü dilimleri, tofu derisi ve yosun ile kaplı bir tabağa koyun. Son olarak tenceredeki kırmızı çorbayı tabağa dökün (bkz. Şekil 0, Şekil 0).

4.锅入菜油烧至六成热，下入适量的鲜花椒、青花椒、子姜丝、青尖椒段、红尖椒段爆香，起锅浇在盆中食材上激香，最后撒些小葱段便可上桌（见图3）。

Üretim anahtarları:

Tencereye sos ekleyip tavada kızartırken yağ sıcaklığının düşük, sıcaklığın ise yüksek olması gerekir. Sonunda biber, zencefil ve diğer aksesuarları yağ kabına koyarken tenceredeki yağ sıcaklığının yüksek olması ve kızartma hızının hızlı olması gerekir ki zencefilin kokusu kızartılabilsin.

Ördek baharı

Hammadde

Pişmiş ördek eti, maş fasulyesi filizi, kurutulmuş shiitake mantarı, bahar pırasa yaprağı, darı biberi, yumurta, istiridye sosu, Maggi, tavuk özü, şeker, biber, susam yağı, un, galeta unu. Yöntem

Yumurtalara un ve su ekleyin, bir tavaya yayın ve daha sonra kullanmak üzere ince yumurta kabuklarına yayın;

Pişmiş ördek etini parçalayın, kurutulmuş shiitake mantarlarını ıslatın, yıkayın, parçalayın, darı biberlerini yıkayın, az miktarda halkalar halinde kesin ve kalanını kıyın;

Maş fasulyesi filizlerini ve kurutulmuş shiitake mantarlarını haşlayın, soğumaya bırakın, suyunu sıkın ve bir kenara koyun;

Rendelenmiş shiitake mantarı, rendelenmiş ördek eti, maş fasulyesi filizi ve darı biber tozunu karıştırın, istiridye sosu, Maggi, tavuk özü, şeker, karabiber ve susam yağı ekleyin, iyice karıştırın, yumurta kabuğunda bir yumurta rulosuna yuvarlayın, yumurta sıvısına sarın, ekmek kırıntılarını yapıştırın, altın kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartın, yağı çıkarın ve süzün, 12 cm uzunluğunda bölümler halinde kesin, her 0 için bir tabak koyun ve darı biber halkaları ve taze pırasa yaprakları ile süsleyin.

Yorum

Çin böreğinden daha zengin, altın renginde, tadı taze ve tadı hoş kokulu.

Safran gizli tütsü kemiği

Yapmak:

1. Domuz pirzolalarını düğüm düğüm doğrayın, tuz, şarap, zencefil dilimleri ve yeşil soğan düğümleri ile marine edin ve bir kenara koyun.

2. Buğday yıkandıktan sonra sepette buharda pişirilir ve ardından çıkarılır ve bir kenara konur.

3. Kırmızı marul ununu alın ve yumurta sıvısı, tuz ve salata yağını ekleyin, bir macun haline getirin, ardından buharda pişirilmiş buğdayı koyun ve iyice karıştırın, kaburga eklemine sarın ve ardından kızgın yağ tavasında sertleşene kadar kızartın, yağı çıkarın ve boşaltın.

4. Kızarmış domuz kaburgalarını bir kaseye koyun, taze çorba ekleyin ve safran ekleyin, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ekleyin ve sepete koyun, kaburgalar yumuşak ve çürük olana kadar buharda pişirin, çıkarın ve önce orijinal çorbayı boşaltın, tabağa ters çevirin ve haşlanmış beyaz turp dilimlerini lezzete koyun.

5. Orijinal çorbayı file tencereye koyun ve kaynatın, önce tuz, tavuk özü ve tavuk suyunu ekleyin, ardından ıslak mısır nişastası ile bir bardağa asın, tavuk yağını gezdirin, tabaktaki kaburgaların üzerine dökün, biraz safran serpin ve servis yapın.

Zhuang Wu tarafından düzeltilmiştir