俗话说：一年之计在于春，春季是一年的开端，我们要调理好自己的身体，让自己的身体更强壮，避免自己少生病。春季的天气非常怪异，时而晴朗，时而下雨，让人摸不着头脑，最近心情非常焦虑，一家人都没有什么胃口，就连孩子最爱的鸡肉都不爱吃，今天给家里人制作一道特别解馋的菜肴——辣椒笋尖炒腊肉，10分钟就出锅了，腊肉吃起来不会腻，香味扑鼻，太下饭了，许多人还没有吃过这道辣椒笋尖炒腊肉，如果家里人没有食欲，可以试一试这道菜肴，保证全家人都爱吃。3月，无论多忙，记得要多吃这菜，荤素搭配，家人爱吃从不剩菜。【辣椒笋尖炒腊肉的食谱解析】

选购一些食材：选购250克新鲜的笋尖（笋尖是竹笋最嫩的时候，春笋是春季上市的时蔬，笋尖更嫩一些，口感清甜，经常搭配许多肉类炒着吃），选购400克腊肉或咸肉（腊肉有一股腊香味，南方人喜欢搭配一些蔬菜炒着吃，腊肉也不会吃起来腻），小米辣若干个，几个线椒，米酒一小勺，冷水适量，适量食用油，一丢丢食盐，一小勺生抽和蚝油，鸡精半勺，其他调味品。

具体制作顺序：

第一步：挑选好辣椒，笋尖和腊肉，先把腊肉表面的脏东西刮干净，起锅放入腊肉，加上冷水煮8分钟，然后用冷水洗干净，切成厚度相同的薄片。

第二步：将笋尖清洗干净，斜切成若干小段，小米椒和线椒分别洗净，去掉根蒂，切成若干细丝，大蒜坨去皮，切成若干蒜片，准备好笋尖和配菜，开始制作这道辣椒笋尖炒腊肉吧。第三步：锅中调入一些橄榄油，放入一些腊肉片，煸炒出肥腻的油脂，加上一小勺米酒，迅速翻炒一会儿，盛出备用。

第四步：锅底留少许油，加上一些蒜片和小米辣，快速煸炒出蒜香味，倒入一些辣椒和笋尖，将其炒至断生。

第五步：加上一小勺食盐和白糖调味，加上鸡精半勺，半勺生抽和半勺蚝油，迅速翻炒20秒左右。

第六步：倒入提前炒熟的腊肉片，大火迅速翻炒片刻，尝一尝菜肴的味道，适当添加佐料，关火装盘，这道辣椒笋尖炒腊肉就可以开吃了。

辣椒笋尖炒腊肉是一道巨下饭的家常菜，有着腊肉的香气，吃了不会油腻，笋尖非常清甜脆口，有荤有素，吃起来特别香，用来待客都可以，南方人经常吃。

你们是否吃过这道辣椒笋尖炒腊肉呢？（本文的配图都出自网络）

校对 黄豪