好吃到迷糊的鱼香茄子，吃了无数次也不够

食材：1个茄子，1个鸡蛋，葱，蒜，姜，小米辣，豆瓣酱

裹茄子：鸡蛋1个，淀粉3勺，中筋面粉2勺，十三香1勺，盐1勺

料汁：生抽1勺，蚝油1勺，小半碗水，淀粉1勺，鸡精1勺，白糖1勺

做法：1、茄子削皮切滚刀块

2、调制裹茄子料汁：鸡蛋1个，淀粉3勺，中筋面粉2勺，十三香1勺，盐1勺

3、将茄子放入料汁，搅拌，使每块茄子均匀裹上

4、起锅烧油，油微微冒烟，放入茄子，小火炸至金黄色捞出

5、锅内留油，放入葱姜蒜炒香，再放入豆瓣酱1勺，煸出红油；倒入炸好的茄子，翻炒几下，再倒入料汁，大火翻炒；放入小米辣，翻炒茄子变软后盛出

炸茄子前一定要使表面均匀裹上足量的鸡蛋淀粉液，鸡蛋可以增香，淀粉可以吸油，淀粉如果太少茄子就会特别油。

翻炒料汁一定不要再加盐了，茄子表面的鸡蛋淀粉液里有盐，生抽和豆瓣酱也有盐。

喜欢酸甜口的可以适量加白糖和醋，我不喜欢吃酸的所以没放醋。

草头肥肠

食材：肥肠、草头、葱姜蒜、生抽、老抽、白酒、八角、干辣椒、花椒、香叶、冰糖、盐

步骤：1、菜场处理好的肥肠，还是挺干净，去掉里面的脂肪，烧锅水放入肥肠焯水（锅里加点料酒，葱段姜片），捞出放入冰水里，然后切段备用

2、起油锅，八成热放入蒜片、干辣椒、姜片、葱段、八角、花椒

3、倒入沥干的肥肠段，煸炒去腥，略微翻炒几下加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、少许冰糖、香叶几片，另外加两小碗清水没过肥肠，盖上锅盖小火焖煮40分钟左右

4、等肥肠软烂，转大火收汁

5、洗干净草头，另起油锅，倒入草头翻炒几下，倒一勺生抽、一小勺盐和少许糖，等叶子瘪下去之后倒一点白酒或者高粱酒

6、草头盛入盘中，最后倒上肥肠，色香味俱全，太诱人了

tips：炒草头时候一定要大火高油温，快速翻炒，时间不能太久，尽量保持绿叶

红烧羊排

1、羊排凉水入锅，姜片花椒一起焯水。水开捞出，热水洗去浮末。

2、锅里炒糖色（也可以不炒，直接放老抽）；一把干辣椒、半个8角，一小段桂皮，一点小茴香，一点花椒，一片白芷，几片姜，一小段大葱。放到锅里和羊排一起炒香。（香料根据自己喜欢调整就可以）

3、炒出香味放半勺郫县豆瓣，豆瓣炒开之后放生抽、老抽、蚝油，再翻炒。一直到炒出焦香。

4、羊排加开水，放到高压锅里，我用5档（中高档）炖了20分钟。（压之前，要尝一下咸味是ok的，太淡了压出来不好吃。可以根据自己口味添加一点冰糖）。如果不用高压锅，至少要炖2个小时哈～

5、压好的羊排再回到炒锅，放入切块的胡萝卜，把胡萝卜炖软。尝一下咸淡，不够加盐，收汁。

6、最后上面撒小葱香菜就可以吃啦

虎皮青椒金针菇

做法简单，五块钱就能get同款，酱汁浓郁，超级下饭，一起来试试吧

食材准备：青尖椒5个，金针菇适量，大蒜2瓣

做法如下：1、青椒金针菇准备，把金针菇串进青椒里面备用

2、调个酱汁：两勺生抽、一勺陈醋、半勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许白糖、小半碗清水一起搅拌均匀

3、锅中热油放青椒串进去煎，放入蒜末，中小火煎至两面起虎皮

4、倒入料汁，一起闷煮一会咕噜咕噜收汁盛出即可

做法超级简单，料汁里面没有另外放盐，口味重的可放一点盐哟

水煮葱油鲳鱼

准备食材：鲳鱼，小葱，大蒜，生姜

步骤如下：1、先把鲳鱼去除内脏清洗干净，然后在鲳鱼的背上切一刀备用（鲳鱼肚子里的黑色膜要清洗掉）

2、煮葱油汁，锅里倒油，葱姜蒜放进去炒香，加清水大火煮开！然后加入两勺生抽、一勺蚝油、一茶勺白糖搅拌均匀煮一两分钟，再把里面的葱姜蒜捞出，葱油汁倒出来备用

3、重新起锅烧水，放葱姜料酒大火煮开

4、水开把鲳鱼倒进去中火煮三四分钟，煮好捞出放点葱丝或者葱花，浇个热油

5、最后淋上三四勺葱油汁就可以啦

校对 黄豪