برائيزڊ سور جو گوشت هڪ نفاست آهي جيڪو ڪيترائي ماڻهو کائڻ پسند ڪندا آهن، ڇا اهو شراب يا چاول هيٺ هجي، ان کي ڪلاسڪ ڊش چئي سگهجي ٿو، خاص طور تي جڏهن ٻاهر ڪنهن ريسٽورنٽ ۾ کاڌو وڃي ٿو، اهو پڻ لازمي آهي، ۽ ريسٽورنٽ پاران ٺاهيل بريزڊ سور جو گوشت تمام لذيذ آهي، رنگ روڊي ۽ چربي ۽ ٿلهو آهي، خاص طور تي ذائقو چربي آهي پر چٽو نه آهي، سوپ به انتهائي خوشبودار آهي، ۽ ڳاڙهو چاول لذيذ آهي.

انهي ڪري، ڪجهه ماڻهو گهر ۾ برائيزڊ سور ٺاهڻ جي ڪوشش ڪندا، پر ذائقو ۽ رنگ صحيح نه آهن، ريسٽورنٽ ۾ ٺهيل برائيزڊ سور جي منهن ۾، هرڪو سوچي ٿو ته اهو شيف جي پچائڻ جي صلاحيتن جو سبب آهي، تنهنڪري اهو مزيدار هوندو، پر انهن ماڻهن لاء جيڪي پکائي سگهن ٿا، اهو مڪمل طور تي نه آهي، اچو ته ڏسون ته ريسٽورنٽ ۾ برائيزڊ سور جو سور لذيذ ڇو آهي؟ سبب اهو آهي ته اهو سٺو رنگ ۽ ذائقي سان گهر ۾ ٺاهي سگهجي ٿو!

1. گوشت جو انتخاب

سور جي پيٽ کي چونڊڻ لاء برائيزڊ سور جو گوشت، چربي ۽ دٻو گوشت جو هي حصو پرت در پرت آهي، خاص طور تي هيٺين سور جو پيٽ، هتي بهترين معيار وارو حصو آهي، جنهن کي ٽن پرتن جي سٺي سور جي پيٽ جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو، برائيزڊ سور ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي سکور جي ذائقي ۽ ظاهر کي وڌائي سگھي ٿو، ريسٽورنٽ گوشت جي هن ٽڪر سان پڪايا ويندا آهن، مارڪيٽ تي سور جي پيٽ جي قيمت سامهون ۽ پوئتي کان ٻه ڀيرا قيمتي آهي.

2. شگر جي رنگ کي هلايو-فرائي ڪريو

ريسٽورنٽ ۾ برائيزڊ سور جو گوشت رنگ ۾ رڙي آهي، ۽ جڏهن توهان ان کي ڏسو ٿا ته توهان کي هڪ بھوک آهي، جيڪا اڳواٽ ۾ فرائيڊ شگر رنگ جو ڪردار آهي، ۽ ظاهري طور تي سادي تليل شگر رنگ کي ماهر ڪرڻ جي ضرورت آهي جيڪڏهن توهان ان کي چڱي طرح فرائي ڪرڻ چاهيو ٿا، ۽ اجزاء کي رڪ شگر هجڻ گهرجي، ۽ راک شگر طرفان تليل شگر جو رنگ سفيد شگر کان وڌيڪ روڊي ۽ ڳاڙهو آهي.

شگر جي رنگ کي تيل يا پاڻي سان هلايو، نويسن کي گهرجي ته پٿر جي شگر کي پاڻي سان فرائي ڪريو، ايستائين انتظار ڪريو جيستائين پٿر جي شگر پگھلي وڃي ۽ گهٽ گرمي ۾ ڦري وڃي، انتظار ڪريو جيستائين شگر جو رنگ جوجوب لال بلبل ۾ تبديل ٿي وڃي، گرمي کي بند ڪري ڇڏيو ۽ ان کي باقي درجه حرارت سان فرائي ڪريو جيستائين شگر جو رنگ ڌنڌو نه ٿئي، پوءِ ابلندڙ پاڻي متعارف ڪرايو، ٿڌو پاڻي نه وجهڻ ياد رکو، ٻي صورت ۾ شگر جو رنگ ڦٽجي ويندو، شگر جو رنگ تليل ٿيڻ کان پوءِ گرم پاڻي ۾ وجهي، ان کي بعد ۾ استعمال لاءِ بيسن ۾ وجهي ڇڏيو.

3. سور جي پيٽ کي بلانڪ ڪريو

جيڪڏهن توهان چاهيو ٿا ته برائيزڊ سور جي گوشت ۾ مڇي جي بوء نه هجي، توهان کي اڳ ۾ ئي بلانڪنگ پاڻي کي ڪٽڻ گهرجي، ٿڌي پاڻي سان پاڻي کي بلانچ ڪرڻ گهرجي، ته گوشت ٻارڻ جي ڪاٺ نه ٿيندو، پاڻي ۾ شراب ۽ سبز پياز جي ادرک جا ٽڪرا وجهي، مڇي واري جسم جي خوشبو کي هٽايو، ۽ انتظار ڪريو جيستائين سور جي پيٽ کي ڪڍڻ لاء پاڻي ابليو وڃي.

4. هڙتال-فرائي

ووڪ ۾ ٿورو تيل وجهي، سور جي پيٽ ۾ رکو ۽ هلايو-فرائي ڪريو، لاڙ کي فرائي ڪرڻ جو يقين ڪريو، ته سور جي پيٽ ۾ مڇي جي بوء نه هجي، ۽ پوء سبز پياز، ادرک، لسن ۽ اسٽار اينيس پتي ۾ وجهي، ٻيو مصالحو نه وجهو، مصالحن کي هلائڻ کان پوء، سويا ساس، چاول جي سرڪو، پڪائڻ واري شراب، هلڪي سويا ساس، ڳاڙهي سويا ساس، اوئسٽر ساس، اوئسٽر ساس، اعلي گرمي تي هلائڻ وارو پاڻي، ٻي صورت ۾ سور جي پيٽ جي رنگ کي ٺاهڻ لاء، ٻي صورت ۾ ٻرندڙ پاڻي به نه وجهي.

5. سمر

ايستائين انتظار ڪريو جيستائين پاڻي ابلندو آهي ۽ پوءِ لوڻ ۽ مونوسوڊيم گلوٽاميٽ وجهي، پوءِ گهٽ گرميءَ ڏانهن مڙيو، هڪ ڪلاڪ لاءِ ٻوڙي، تيز گرميءَ تي رس گڏ ڪرڻ جي وقت کان پوءِ سوپ ڳاڙهو ٿي ويندو آهي ۽ پوءِ برتن شروع ڪندو آهي، هن طريقي سان نڪرندڙ بريزڊ سور ريسٽورنٽ کان بهتر هوندو آهي ، ۽ رنگ رڙي ۽ پرڪشش هوندو آهي، ذائقو چريو هوندو آهي پر چٽو نه هوندو آهي، خوشبوءَ جو منهن، گهر ۾ ٻار ضرور چاول جا ٻه پيالا کائي سگهندو آهي.

هن طريقي سان نه رڳو برائيزڊ سور جو گوشت ٺاهي سگهجي ٿو، پر برائيزڊ سور جي پسلين، برائيزڊ بيف، برائيزڊ مٽن وغيره، ڪيترائي ريسٽورنٽ هاڻي اڳوڻي برتن آهن، تنهنڪري اهو نه رڳو گهر ۾ ڪرڻ لاء مزيدار ۽ حفظان صحت آهي، اهم قيمت پڻ سستي آهي، ريسٽورنٽ ۾ هڪ برائيزڊ سور جو سور 20 يوان آهي، ۽ اهو 0 کان سواء گهر ۾ ڪري سگهجي ٿو.

اهو سڀ اڄ جي حصيداري لاء آهي، ڇا توهان سکيو آهي ته گهر ۾ برائيزڊ سور جو گوشت ڪيئن پکايو وڃي؟