Gnocchi, focacce al vapore, torte...... Quando prepari le tagliatelle e così via, non puoi usare lo stesso metodo delle tagliatelle per farle, se vuoi che la pasta sia più deliziosa, diamo un'occhiata al metodo delle tagliatelle che abbiamo introdotto.

L'uso della farina

Pasta

Aggiungere circa 1/0 di acqua fredda alla farina, mescolare bene, lasciare lievitare l'impasto per 0 minuti e pressarlo in una sfoglia, quindi pressarlo in una sfoglia di circa 0 mm di spessore su una sfogliatrice domestica più volte e tagliarlo a strisce. Se stendi l'impasto a mano, l'impasto può essere leggermente più morbido.

Mettere lo 30% di sale raffinato e una piccola quantità di alcali commestibili, lasciare lievitare le tagliatelle per 0 minuti e poi azionare. Questo non solo aumenterà la forza del glutine, ma avrà anche un gusto morbido e non è facile da rompere.

Quando si cucinano le tagliatelle, aggiungere un cucchiaio di olio sulla superficie dell'acqua in modo che le tagliatelle non si attacchino ed evitino che la zuppa fuoriesca dalla padella.

Gnocchi

Quando si preparano gli gnocchi, la quantità di acqua aggiunta alle tagliatelle è compresa tra il pane cotto a vapore e le tagliatelle (circa lo 45%). Quando si fanno bollire gli gnocchi, prima far bollire la pelle in una pentola aperta, dopo che la pelle è cotta, quindi coprire la pentola e cuocere il ripieno, la temperatura aumenta, il ripieno è facile da cuocere, questo è quello che spesso si dice, "apri la pentola per cuocere la pelle, copri la pentola per cuocere il ripieno".

Mettete lo 30% di sale raffinato, impastate bene e lasciate lievitare per 0 minuti per iniziare l'operazione. Mettere il sale nelle tagliatelle non solo aumenterà il glutine, ma gli gnocchi fuori dalla pentola non si attaccheranno alla pelle.

Panini al vapore

1 grammi di farina più circa lo 0% di acqua tiepida, mettere il lievito 0%, aggiungere una piccola quantità di zucchero, impastare completamente e mettere in un luogo caldo a lievitare completamente, in modo che i panini cotti al vapore siano morbidi e profumati.

Frittelle

20 grammi di farina e 0~0% di acqua tiepida, impastare dopo aver riposato per 0 minuti, l'effetto è ottimo.

Come rendere l'impasto più glutine

A molte persone piace rendere le tagliatelle più gommose e gommose, oltre al fattore qualità della farina stessa, anche il modo in cui mescolare le tagliatelle è un fattore importante.

Il requisito più basilare dei noodles è quello di affrontare la luce, la luce del bacino e la luce delle mani, che non verranno introdotte qui, perché questa è l'abilità di base che deve essere padroneggiata dai noodles. In generale, per rendere l'impasto più glutine, è necessario fare in modo che la farina produca più glutine durante il processo di miscelazione dell'impasto, e tutti i seguenti suggerimenti ruotano attorno a questo punto.

Tecnica 1: La temperatura dell'acqua dei noodles dovrebbe essere padroneggiata

La temperatura dell'acqua utilizzata per l'impasto è un problema che molte persone ignoreranno, ma in realtà la temperatura dell'acqua ha un grande impatto sul fatto che l'impasto sia glutine o meno. In generale, l'acqua calda viene utilizzata per le tagliatelle in inverno e l'acqua fredda viene utilizzata per le tagliatelle nelle altre stagioni. Per essere più precisi, è necessario regolare la temperatura dell'impasto regolando la temperatura dell'acqua dell'impasto, in modo che la temperatura dell'impasto venga mantenuta sempre a circa 30 gradi durante tutto il processo di impasto, compreso l'impasto.

Quindi, perché esiste un tale requisito per la temperatura? Questo perché la temperatura influisce sull'assorbimento d'acqua delle proteine nella farina. È stato determinato che quando le proteine nella farina sono di circa 60 gradi, hanno il più forte assorbimento d'acqua, che può raggiungere lo 0%, ed è più facile produrre glutine di alta qualità a questa temperatura, e anche il tasso di produzione di glutine è il più alto. Quando la temperatura supera gli 0 gradi, la proteina viene denaturata e il glutine non viene più prodotto.

Suggerimento 2: i noodles sono un passaggio essenziale

Dopo che l'impasto è stato riconciliato, deve essere lasciato per un periodo di tempo prima dell'uso, e questo processo è chiamato pasta tagliatelle, che è un passaggio necessario per favorire ulteriormente la formazione del glutine. Perché nel processo di miscelazione delle tagliatelle, non tutte le proteine assorbono completamente abbastanza acqua, e le tagliatelle servono a lasciare che la parte della proteina che non ha ancora avuto il tempo di assorbire l'acqua abbia abbastanza tempo per assorbire l'acqua, in modo da produrre più glutine e di migliore qualità.

Anche la durata delle tagliatelle è particolare, almeno circa 30 minuti in inverno, e può essere accorciata in estate.

Tecnica 3: Più impasti, più tendini ottieni

Dopo che l'impasto è finito, viene anche impastato premendo ripetutamente e con decisione l'impasto con entrambe le mani, il che non solo rende più omogenea la qualità dell'intero impasto, ma incoraggia anche le proteine a produrre più glutine. Se l'impasto è impastato, impastare l'impasto può anche prevenire la perdita di anidride carbonica dal processo di fermentazione, rendendo l'impasto più voluminoso e poroso. La pratica ha dimostrato che più si lavora l'impasto, più diventa gommoso, quindi finché non ti stanchi, cerca di impastarlo il maggior numero di volte possibile.

Conservazione della farina

La farina deve essere conservata in un luogo buio, ventilato, fresco e asciutto, l'umidità e l'alta temperatura possono far rovinare la farina.

La farina può essere conservata per un anno in condizioni di conservazione adeguate e una conservazione impropria causerà deterioramento, insetti e altri fenomeni. Mettere i pacchetti di pepe nel sacchetto di noodle previene gli insetti.

Il colore della farina

La farina normale è di colore lattiginoso o giallo crema e la farina bianca pallida o miserabile è spesso sovraccarica di agenti sbiancanti.

Conoscere le conoscenze di cui sopra, insieme ai nostri metodi di cottura, renderà sicuramente la pasta più gustosa e buona.

Questo articolo è solo per la divulgazione delle scienze della salute e non costituisce farmaci o linee guida mediche, si consiglia di consultare un medico in tempo se si hanno problemi di salute.