Boulettes, petits pains cuits à la vapeur, gâteaux...... Lorsque vous faites des nouilles et ainsi de suite, vous ne pouvez pas utiliser la même méthode de nouilles pour les faire, si vous voulez que les pâtes soient plus délicieuses, jetons un coup d’œil à la méthode de nouilles que nous avons introduite.

L’utilisation de la farine

Nouilles

Ajoutez environ 1/0 d’eau froide à la farine, mélangez bien, laissez lever la pâte pendant 0 minutes et pressez-la en une feuille de pâte, puis pressez-la plusieurs fois en une feuille de pâte d’environ 0 mm d’épaisseur sur un laminoir à pâte ménager, et coupez-la en lanières. Si vous roulez la pâte à la main, la pâte peut être légèrement plus molle.

Mettez 30 % de sel raffiné et une petite quantité d’alcali comestible, laissez lever les nouilles pendant 0 minute puis faites-le. Cela augmentera non seulement la force du gluten, mais aura également un goût lisse et n’est pas facile à casser.

Lors de la cuisson des nouilles, ajoutez une cuillère à soupe d’huile à la surface de l’eau afin que les nouilles ne collent pas et empêchent la soupe de mousser hors de la poêle.

Boulettes

Lors de la préparation de boulettes, la quantité d’eau ajoutée aux nouilles se situe entre le pain cuit à la vapeur et les nouilles (environ 45 %). Lorsque vous faites bouillir des boulettes, faites d’abord bouillir la peau dans une casserole ouverte, une fois la peau cuite, puis couvrez la casserole et faites cuire la garniture, la température augmente, la garniture est facile à cuire, c’est ce que les gens disent souvent, « ouvrez la casserole pour cuire la peau, couvrez la casserole pour cuire la garniture ».

Mettez 30 % de sel raffiné, pétrissez soigneusement et laissez lever 0 minute pour commencer l’opération. Mettre du sel dans les nouilles augmentera non seulement le gluten, mais les boulettes hors de la casserole ne colleront pas à la peau.

Petits pains cuits à la vapeur

1 grammes de farine plus environ 0 % d’eau tiède, mettez la levure 0 %, ajoutez une petite quantité de sucre, pétrissez complètement et mettez dans un endroit chaud pour bien lever, afin que les petits pains cuits à la vapeur soient doux et parfumés.

Crêpes

20 grammes de farine et 0 ~ 0 % d’eau tiède, pétrir après avoir reposé pendant 0 minutes, l’effet est excellent.

Comment rendre la pâte plus gluten

Beaucoup de gens aiment rendre les nouilles plus moelleuses et moelleuses, en plus du facteur de qualité de la farine elle-même, comment mélanger les nouilles est également un facteur important.

L’exigence la plus élémentaire des nouilles est de faire face à la lumière, à la lumière du bassin et à la lumière de la main, ce qui ne sera pas présenté ici, car c’est la compétence de base qui doit être maîtrisée par les nouilles. En général, pour rendre la pâte plus gluten, il est nécessaire de faire en sorte que la farine produise plus de gluten pendant le processus de mélange de la pâte, et tous les conseils suivants tournent autour de ce point.

Technique 1 : La température de l’eau des nouilles doit être maîtrisée

La température de l’eau utilisée pour la pâte est un problème que beaucoup de gens ignoreront, mais en fait, la température de l’eau a un grand impact sur le fait que la pâte soit sans gluten ou non. En général, l’eau chaude est utilisée pour les nouilles en hiver et l’eau froide est utilisée pour les nouilles en d’autres saisons. Pour être plus précis, il est nécessaire d’ajuster la température de la pâte en ajustant la température de l’eau de pâte, de sorte que la température de la pâte soit toujours maintenue à environ 30 degré pendant tout le processus de pâte, y compris la pâte.

Alors, pourquoi y a-t-il une telle exigence de température ? En effet, la température affecte l’absorption d’eau des protéines de la farine. Il a été déterminé que lorsque la protéine dans la farine est d’environ 60 degré, elle a la plus forte absorption d’eau, qui peut atteindre 0 %, et il est plus facile de produire du gluten de haute qualité à cette température, et le taux de production de gluten est également le plus élevé. Lorsque la température dépasse 0 degré, la protéine est dénaturée et le gluten n’est plus produit du tout.

Astuce 2 : Les nouilles sont une étape essentielle

Une fois la pâte réconciliée, elle doit être laissée pendant un certain temps avant d’être utilisée, et ce processus s’appelle les nouilles, qui est une étape nécessaire pour favoriser davantage la formation de gluten. Parce que dans le processus de mélange des nouilles, toutes les protéines n’absorbent pas suffisamment d’eau, et les nouilles doivent laisser la partie de la protéine qui n’a pas encore eu le temps d’absorber l’eau avoir suffisamment de temps pour absorber l’eau, afin de produire plus de gluten de meilleure qualité.

La durée des nouilles est également particulière, au moins environ 30 minute en hiver, et elle peut être raccourcie en été.

Technique 3 : Plus vous pétrissez, plus vous avez de tendons

Une fois la pâte terminée, elle est également pétrie en pressant la pâte à plusieurs reprises et fermement avec les deux mains, ce qui rend non seulement la qualité de la pâte entière plus homogène, mais encourage également les protéines à produire plus de gluten. Si la pâte est mélangée, le pétrissage de la pâte peut également empêcher la perte de dioxyde de carbone du processus de fermentation, ce qui rend la pâte plus volumineuse et poreuse. La pratique a montré que plus vous pétrissez la pâte, plus elle devient moelleuse, donc tant que vous ne vous fatiguez pas, essayez de la pétrir autant de fois que possible.

Conservation de la farine

La farine doit être conservée dans un endroit sombre, ventilé, frais et sec, l’humidité et la température élevée peuvent détériorer la farine.

La farine peut être stockée pendant un an dans des conditions de stockage appropriées, et un stockage inadéquat provoquera des détériorations, des insectes et d’autres phénomènes. Mettre des sachets de poivre dans le sac de nouilles évitera les insectes.

La couleur de la farine

La farine normale est de couleur laiteuse ou jaune crème, et la farine blanche pâle ou misérable est souvent ajoutée avec une quantité excessive d’agent blanchissant.

Connaître les connaissances ci-dessus, associées à nos méthodes de cuisson, rendra certainement les pâtes meilleures et plus savoureuses.

Cet article est uniquement destiné à la vulgarisation des sciences de la santé et ne constitue pas un médicament ou des directives médicales, il est recommandé de consulter un médecin à temps si vous avez des problèmes de santé.