เกี๊ยว ซาลาเปา เค้ก...... เมื่อทําบะหมี่และอื่น ๆ คุณไม่สามารถใช้วิธีบะหมี่แบบเดียวกันในการทําได้หากคุณต้องการให้พาสต้าอร่อยขึ้นมาดูวิธีการบะหมี่ที่เราแนะนํา

การใช้แป้ง

ก๋วยเตี๋ยว

เติมน้ําเย็นประมาณ 1/0 ลงในแป้ง คนให้เข้ากัน ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 0 นาทีแล้วกดลงในแผ่นแป้ง จากนั้นกดลงในแผ่นแป้งหนาประมาณ 0 มม. บนเครื่องรีดแป้งในครัวเรือนหลายๆ ครั้ง แล้วหั่นเป็นเส้น หากคุณม้วนแป้งด้วยมือแป้งจะนุ่มขึ้นเล็กน้อย

ใส่เกลือกลั่น 30% และด่างที่กินได้เล็กน้อยปล่อยให้เส้นก๋วยเตี๋ยวขึ้นเป็นเวลา 0 นาทีแล้วใช้งาน สิ่งนี้ไม่เพียง แต่เพิ่มความแข็งแรงของกลูเตน แต่ยังมีรสชาติที่นุ่มนวลและไม่แตกง่าย

เมื่อปรุงบะหมี่ ให้เติมน้ํามันหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนผิวน้ําเพื่อไม่ให้บะหมี่ติดและป้องกันไม่ให้ซุปเกิดฟองออกจากกระทะ

เกี๊ยว

เมื่อทําเกี๊ยวปริมาณน้ําที่เติมลงในบะหมี่จะอยู่ระหว่างขนมปังนึ่งกับเส้นก๋วยเตี๋ยว (ประมาณ 45%) เมื่อต้มเกี๊ยวก่อนอื่นให้ต้มผิวในหม้อที่เปิดหลังจากที่ผิวหนังสุกแล้วจากนั้นปิดหม้อและปรุงไส้อุณหภูมิสูงขึ้นไส้ปรุงง่ายนี่คือสิ่งที่คนมักพูดว่า "เปิดหม้อเพื่อปรุงผิวปิดหม้อเพื่อปรุงไส้"

ใส่เกลือกลั่น 30% นวดให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 0 นาทีเพื่อเริ่มการทํางาน การใส่เกลือลงในบะหมี่ไม่เพียงแต่จะเพิ่มกลูเตนเท่านั้น แต่เกี๊ยวที่ออกจากหม้อจะไม่ติดกับผิวหนังอีกด้วย

ซาลาเปานึ่ง

แป้ง 1 กรัมบวกน้ําอุ่นประมาณ 0% ใส่ยีสต์ 0% ใส่น้ําตาลเล็กน้อยนวดให้เต็มที่และใส่ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อย่างเต็มที่เพื่อให้ขนมปังนึ่งนุ่มและมีกลิ่นหอม

แพน เค้ก

แป้ง 20 กรัมและน้ําอุ่น 0 ~ 0% นวดหลังจากพัก 0 นาทีผลดีเยี่ยม

วิธีทําแป้งกลูเตนมากขึ้น

หลายคนชอบทําให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเคี้ยวหนึบและเคี้ยวหนึบมากขึ้นนอกเหนือจากปัจจัยด้านคุณภาพของแป้งแล้ววิธีการผสมบะหมี่ก็เป็นปัจจัยสําคัญเช่นกัน

ข้อกําหนดพื้นฐานที่สุดของเส้นก๋วยเตี๋ยวคือการหันหน้าไปทางแสง ไฟอ่าง และไฟมือ ซึ่งจะไม่แนะนําที่นี่ เพราะนี่เป็นทักษะพื้นฐานที่เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องเชี่ยวชาญ โดยทั่วไปในการทําให้แป้งมีกลูเตนมากขึ้นจําเป็นต้องทําให้แป้งผลิตกลูเตนมากขึ้นในระหว่างกระบวนการผสมแป้งและเคล็ดลับทั้งหมดต่อไปนี้จะหมุนรอบประเด็นนี้

เทคนิคที่ 1: ควรเชี่ยวชาญอุณหภูมิของน้ําของเส้นก๋วยเตี๋ยว

อุณหภูมิของน้ําที่ใช้ทําแป้งเป็นปัญหาที่หลายคนจะเพิกเฉย แต่ในความเป็นจริงอุณหภูมิของน้ํามีผลกระทบอย่างมากต่อการที่แป้งมีกลูเตนหรือไม่ โดยทั่วไปจะใช้น้ําอุ่นสําหรับบะหมี่ในฤดูหนาวและน้ําเย็นจะใช้สําหรับบะหมี่ในฤดูกาลอื่น เพื่อให้เฉพาะเจาะจงมากขึ้นจําเป็นต้องปรับอุณหภูมิของแป้งโดยการปรับอุณหภูมิของน้ําแป้งเพื่อให้อุณหภูมิของแป้งคงอยู่ที่ประมาณ 30 องศาเสมอในระหว่างกระบวนการทั้งหมดของแป้งรวมถึงแป้งด้วย

เหตุใดจึงมีข้อกําหนดด้านอุณหภูมิเช่นนี้? เนื่องจากอุณหภูมิส่งผลต่อการดูดซึมน้ําของโปรตีนในแป้ง มีการพิจารณาแล้วว่าเมื่อโปรตีนในแป้งอยู่ที่ประมาณ 60 องศา จะมีการดูดซึมน้ําที่แรงที่สุด ซึ่งสามารถเข้าถึง 0% และผลิตกลูเตนคุณภาพสูงที่อุณหภูมินี้ได้ง่ายกว่า และอัตราการผลิตกลูเตนก็สูงที่สุดเช่นกัน เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 0 องศา โปรตีนจะถูกเปลี่ยนสภาพและกลูเตนจะไม่ถูกผลิตอีกต่อไป

เคล็ดลับที่ 2: บะหมี่เป็นขั้นตอนสําคัญ

หลังจากที่แป้งกระทบกันแล้วจะต้องทิ้งไว้ระยะหนึ่งก่อนใช้งานและกระบวนการนี้เรียกว่าบะหมี่ซึ่งเป็นขั้นตอนที่จําเป็นในการส่งเสริมการสร้างกลูเตนต่อไป เพราะในกระบวนการผสมบะหมี่ โปรตีนบางชนิดไม่ได้ดูดซับน้ําเพียงพอ และบะหมี่ต้องปล่อยให้ส่วนของโปรตีนที่ยังไม่มีเวลาดูดซับน้ํามีเวลาเพียงพอในการดูดซับน้ํา เพื่อผลิตกลูเตนที่มีคุณภาพมากขึ้นและดีขึ้น

ระยะเวลาในการทําบะหมี่ก็มีความเฉพาะเจาะจงเช่นกัน อย่างน้อยประมาณ 30 นาทีในฤดูหนาว และสามารถสั้นลงได้ในฤดูร้อน

เทคนิคที่ 3: ยิ่งคุณนวดมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งได้รับเส้นเอ็นมากขึ้นเท่านั้น

หลังจากแป้งเสร็จแล้ว ก็นวดโดยการกดแป้งซ้ําๆ และแน่นด้วยมือทั้งสองข้าง ซึ่งไม่เพียงแต่ทําให้คุณภาพของแป้งทั้งแป้งเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น แต่ยังกระตุ้นให้โปรตีนผลิตกลูเตนได้มากขึ้น หากผสมแป้ง การนวดแป้งยังสามารถป้องกันการสูญเสียก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากกระบวนการหมัก ทําให้แป้งเทอะทะและมีรูพรุนมากขึ้น การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ายิ่งคุณนวดแป้งมากเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งเคียบเคี้ยวหนึบมากขึ้นดังนั้นตราบใดที่คุณไม่เหนื่อยให้พยายามนวดให้มากที่สุด

การถนอมแป้ง

แป้งควรเก็บไว้ในที่มืดมีอากาศถ่ายเทเย็นและแห้งความชื้นและอุณหภูมิสูงอาจทําให้แป้งเน่าเสียได้

แป้งสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมจะทําให้เกิดการเสื่อมสภาพแมลงและปรากฏการณ์อื่น ๆ การใส่ซองพริกไทยลงในถุงก๋วยเตี๋ยวจะป้องกันแมลง

สีของแป้ง

แป้งธรรมดามีสีน้ํานมหรือสีเหลืองครีม และแป้งสีขาวซีดหรือน่าสังเวชมักเติมสารฟอกสีฟันในปริมาณที่มากเกินไป

การรู้ความรู้ข้างต้นควบคู่ไปกับวิธีการทําอาหารของเราจะทําให้พาสต้ามีรสชาติดีขึ้นและอร่อยอย่างแน่นอน

บทความนี้มีไว้สําหรับความนิยมทางวิทยาศาสตร์สุขภาพเท่านั้นและไม่ถือเป็นยาหรือแนวทางทางการแพทย์ขอแนะนําให้ไปพบแพทย์ทันเวลาหากคุณมีปัญหาสุขภาพ